Kuinka valmistaa Alfredo-kastike

Sisältö

• vaiheet
• Osa 1 Perus Alfredon kastike
• Osa 2 Joitakin muunnelmia reseptistä

Alfredo-kastike on kermainen ja herkullinen kastike, jonka Alfredo-ravintola Roomassa teki tunnetuksi vuonna 1914. Vaikka tämän kastikkeen ensimmäisissä versioissa tehtiin enemmän ainesosia kuin voita ja parmesanjuustoa, nykyään tämä kastike tunnetaan parhaiten kermapohjaisena valmisteena. Alfredo-kastike voidaan tarjoilla monien ruokien, pastaa, kanan ja muun kanssa. Tarvitset vain muutaman aineosan sen valmistamiseksi ja muutaman minuutin ajasta!

vaiheet

Osa 1 Perus Alfredon kastike

1. 
   

   
   Sulata voi keskimmäisessä kattilassa. Kuumenna se keskilämmöllä. Tämän kastikkeen tarkoituksena on kuumentaa se hitaasti ja saada kermainen konsistenssi, ei kypsennä ainesosia nopeasti. Se vie kärsivällisyyttä.

2. 
   

   
   Sekoita raskas kerma ja parmesanjuusto. Sekoita seosta varovasti, kun lisäät aineosia estämään niiden palamista tai tarttumista. Jatka sekoittamista sekoittamiseksi.
   • Jos mahdollista, käytä tuoretta raastettua parmesanjuustoa. Makuero raastetun juuston suhteen on huomattava. Lisäksi tuorejuusto on vähemmän todennäköistä napata (katso alla).

3. 
   

   
   
   
   Kuumenna, kunnes aineosat kiehuvat ja sekoita kunnes ne ovat paksuja. Odota, kunnes kastike kiehuu kevyesti (ts. Muodostuu joitain kuplia). Aloita tässä vaiheessa kevyesti sekoittaminen, kunnes kastike paksenee. Yleensä se vie noin kahdeksan minuuttia.
   • Vastusta kiusausta ampua liikaa. Käännä se alas, jos huomaat, että kastike kiehuu liian nopeasti. Se voi polttaa ainekset ja antaa kastikkeelle epämiellyttävän maun, mutta juusto myös napata. Kun juustoa lämmitetään liian nopeasti, sen muodostavat molekyylit pyrkivät agglomeroitumaan sen sijaan, että erottuisivat. Tämä johtaa juuston rasvan ja veden erottumiseen ja lopulta kova tuote, joka ei halua sulaa.

4. 
   

   
   Lisää suolaa ja pippuria mieltymystesi mukaan. Voit mausteta kastikkeen, kun se on saostunut tarpeeksi. Vaikka voit lisätä haluamiasi mausteita, riittää vähän suolaa ja pippuria. Sekoita sisällyttääksesi nämä aineosat.
   • Sinun ei tarvitse laittaa enemmän kuin ripaus suolaa ja pippuria. Jos pelkäät laittaa liikaa sitä, yritä laittaa ripaus, sekoita ja maista. Toista, kunnes pidät mausta!

5. 
   

   
   
   
   Muutoin voit käyttää pastavettä myös kastikkeen laimentamiseen. Jos olet säilytä pastavettä ainesosassa esitetyn mukaisesti, voit laimentaa sen kastike, jos se on liian rikas tai liian paksu. Vesillä on vähän pastamakua, mikä mahdollistaa nestemäisemmän kastikkeen, jolla on vähän makuista leipää.
   • Jos laitat vahingossa liian paljon vettä, hauduta kastike matalalla lämmöllä, kunnes se muuttuu taas paksuksi.

6. 
   

   
   Palvella! Kun kastike on haluamasi maun, se on valmis tarjoamaan. Kaada suosikkipastasi. Tämän reseptin pitäisi olla riittävä kuudelle henkilölle.
   • Vaihtoehtoisesti voit myös kokeilla kastike antaa kermaisen maun lihalle tai vihannesruoalle, kuten kana, katkarapu, rapu, parsakaali, parsa ja muut. Tämän kastikkeen makeaa makua voidaan käyttää monissa ruuissa ja voit pilata kaikki merkinnät.

Osa 2 Joitakin muunnelmia reseptistä

Tässä osassa esitellään joitain ideoita yllä valmistetun Alfredo-kastikkeen parantamiseksi. Voit käyttää mitä tahansa täällä esitettyä temppua, tai jopa yhtäkään niistä, päätät!

1. 
   

   
   Yritä laittaa siihen valkosipulinkynsi. Valkosipulilla on selkeä ja suolainen maku, joka sopii täydellisesti Alfredo-kastikkeen kanssa. Kun sulatat voin, purista, silppua tai murskaa yksi tai kaksi valkosipulinkynsiä. Paista niitä voissa noin minuutin ajan ennen jäljellä olevien aineosien lisäämistä tuodaksesi esiin luonnollisen maun ja aromin. Jätä valkosipulinkynsi kastikkeeseen, kun tarjoat sitä.

2. 
   

   
   Yritä lisätä valkoviiniä. Useimpien valkoviinien lievästi happama makea maku tuo uuden hienostuneen ulottuvuuden yksinkertaiseen Alfredo-kastikereseptiin. Kaada kolmasosa kupillista viiniä juuri ennen kuin ripotat suolaa ja pippuria keittämisen lopussa. Saatat huomata, että sinun on keitettävä kastike vähän kauemmin, jotta kastike muuttuu taas paksuksi.
   • Useimpien valkoviinien tulisi tehdä temppu. Esimerkiksi Chardonnay-pullon mausteinen ja raikas puoli parantaa kastikeesi makua. Vältä jälkiruokaviinejä kuten moscato, koska ne ovat aivan liian makeita.

3. 
   

   
   Kokeile lisätä pieni sitruuna antaaksesi hieman tangin maun. Sitruunan hapan maku leikkaus Alfredo-kastikkeen rasva, joka luo herkullisen vuorovaikutuksen näiden kahden maun välillä. Jos haluat lisätä hieman sitruunan makua kastikkeeseesi, leikkaa sitruuna puoliksi odottamalla kastikkeen alkavan värisemään. Käytä hienoa raastinta saadaksesi puolikkaan sitruunan kuoren. Kun kastike on sakeutunut, lisää kuori (ja puolet sitruunan mehu) kastikkeeseen ja sekoita.
   • Sinun tulisi puristaa sitruuna kaatamalla mehu suodattimen läpi estääksesi siemeniä pääsemästä kastikkeeseen.

4. 
   

   
   Kokeile lisätä ripaus muskottipähkinää. Muskottipähkinä ei ehkä ole ensimmäinen mauste, jonka ajattelet laittaa kermaiseen Alfredo-kastikkeeseen, mutta pienet määrät tätä maustetta voivat lisätä suolaista ja miellyttävän maun lautasellesi. Yritä sisällyttää pieni ripaus muskottipähkinää (enintään neljännes teelusikasta) samaan aikaan kuin parmesanjuusto. Jos pidät tuloksesta, voit jatkaa pienten määrien lisäämistä kerrallaan.

5. 
   

   
   Käytä jogurttia raskaan kerman sijasta, jotta kastike olisi vähemmän öljyinen. Alfredo -kastike on erittäin hyvä, mutta ainesosia tarkasteltaessa ymmärrät helposti, että se sisältää paljon kaloreita ja rasvaa. Kokeile korvata paksu kerma samalla määrällä suosikki vähärasvaista jogurttia (voit käyttää myös kreikkalaista jogurttia) vähentääksesi rasvan ja kalorien määrää. Kastike on aina rikas, mutta ei myös rikas.
   • Jogurtti antaa myös reseptille lisää hapotettu (samanlainen kuin Stroganoffin kastike). Jotkut ihmiset pitävät mausta parempana.
   • Voit myös lisätä c. s. jauhoja kastikkeessa samalla kun lisäät jogurttia. Jogurtti voi tehdä kokkareita altistettuna korkeille lämpötiloille, mutta jauhot pyrkivät välttämään tämän ilmiön.

6. 
   

   
   Yritä käyttää vain voita ja juustoa perinteiseen reseptiin. Alfredo-kastikkeen ensimmäiset versiot sisälsivät yleensä vain kaksi ainesosaa: juustoa ja voita. Sulatettuaan ja sekoitettuna nämä kaksi ainesosaa muodostavat kermaisen, rikkaan, kultaisen seoksen, joka peittää paskan kokonaan. Tämä kastikeversio on yksinkertainen, mutta rikas ja herkullinen, joten jos haluat kokeilla perinteisempiä makuja, yritä olla laittamatta kermaa, vettä ja mausteita. Voit myös kaksinkertaistaa juusto- ja voimäärät saadaksesi samanlaisen määrän kastike.
   • Autenttisemman maun saamiseksi käytä tuoretta voita ilman suolaa. Ennen jäähdytyksen keksimistä voihin lisättiin suolaa pitämään sitä pidempään. Kun ihmiset halusivat valmistaa hyvän ruuan, he käyttivät suolatonta voita, sen oli oltava tuoretta, koska he eivät voineet pitää sitä liian kauan.