Kuinka valmistaa kotitekoista pekonia

Sisältö

• vaiheet
• Osa 1 Kuiva pekoni
• Osa 2 Pekoni tupakointi tupakoitsijalla
• Osa 3 Uunin käyttö, ei tupakointihuone

Bacon on kuivattu sianliha, joka on valmistettu sianlihan vatsasta. Lihan kuivaaminen vaatii suuren määrän suolaa, joka sekoitetaan yleensä muiden aineosien kanssa pekonille lisää makua. Ennen sianlihan vatsan kuivaamista liha yleensä savustetaan, jotta se saa erityisen ja voimakkaamman maun. Lihan kuivaaminen ja tupakointi on samanlainen prosessi riippumatta siitä, mitä ainesosia käytät molemmissa tapauksissa. Kun olet kouluttanut perusreseptin kanssa, voit olla luovampi lisäämällä valitsemiasi ainesosia saadaksesi erilaisia ​​makuisia pekonia.

vaiheet

Osa 1 Kuiva pekoni

1. 
   

   
   Osta sianlihan vatsa. Tämä voi olla monimutkaisin vaihe kotitekoisen pekonin valmistuksessa, koska useimmat supermarketit eivät myy sitä. Mene lähimpään teurastajaan tai viittaan, joka tarjoaa ravintoloita.
   • Lihan laatu on usein lihakaupassa parempi kuin ravintolan toimittajalla. Jälkimmäinen myy lihaa, joka on tarpeitasi liian tärkeä.

2. 
   

   
   Huuhtele lihasi hyvin. Huuhtele sianlihan vatsa veren tai muiden loisten poistamiseksi. Anna lihan kuivua ja siirrä se uudelleen suljettavaan 8 litran muovipussiin.
   • Lihan huuhtelun ja kuivaamisen jälkeen sen pinta on hieman tahmea.
   • Voit myös leikata sianlihan vatsapäät tarvittaessa. Muovisäkkiin on asetettava suunnilleen suorakulmainen pala.

3. 
   

   
   
   
   Valmista maustemarinadi. Sekoita tätä varten kulhoon kosher-suola, vaaleanpunainen suola, fariinisokeri, hunaja, pippurihiutaleet, paprika ja kumina. Sekoita, kunnes mausteet ovat hyvin integroituneita hunajaan. Tämä resepti on vain yksi monista esimerkeistä, joita voit seurata pekonin maustamiseksi. Voit valmistaa muita marinadeja, kuten:
   • 1 / 1,5 kg ihottoman sianlihan vatsaa, ¼ kupillista košherisuolaa, 2 tl vaaleanpunaista suolaa, ½ ​​kupillista sokeria, 1 tl vaahterasiirappia, 1 rkl Bourbonia, 1 tl vastajauhettua paprikaa ja saksanpähkinän savua lihan polttamiseen (jonka saat pähkinäpuun paloilla tai nestemäisellä savulla paahtaa pekonia uunissa).
   • 1 kg sianlihaa vatsalla iholla, 2 ½ rkl košherisuolaa, 1 ½ rkl sokeria, rkl mustapippuria, tl fenkolinsiemeniä, 1 tl siemeniä kumina, 1 tl kuivattua rosmariinia, 1 tl kuivattua timjamia, 2 laakerinlehteä, 1 valkosipulin kynsi hienonnettuna.
   • 500 g sianlihan vatsaa, 1 ½ tl Morton kosher-suolaa, ½ ​​tl vaaleanpunaista suolaa, 2 rkl hoisinikastiketta, 2 rkl hunajaa, rkl soijakastike, lusikka jauhemainen inkivääri, 1 rkl valkosipulijauhetta, 1 tl Sriracha-kastike tai muu kuuma kastike, ¼ tl 5-mausteseosta ja 2 rkl vettä.

4. 
   

   
   
   
   Peitä sianlihan vatsa. Sinulla on tarpeeksi marinadi peittääksesi lihasi tasaisesti. Peitä liha mausteseoksellasi muovipussiin niin, että se peittyy tasaisesti.

5. 
   

   
   Aseta lihasi jääkaappiin 7-10 päivään. Sulje muovipussi ja aseta se jääkaappiin. Käännä pussi kerran päivässä, jotta liha peittyy marinaadilla, ja odota 7-10 päivää.
   • Kesto riippuu lihan paksuudesta. Ohuella sianlihan vatsalla (noin 3 cm) marinointi kestää 7 päivää, paksummalla (5–6 cm) kappaleella 10 päivää.
   • Testaa lihan kuivuminen koskettamalla sitä, kun luulet sen olevan melkein valmis. Kuivattu liha on kiinteämpää kuin äskettäin keitetyt pihvi. Jos liha on edelleen liian hellä, sinun on annettava sen marinoida pidempään.

6. 
   

   
   Huuhtele liha hyvin. Kuivaamisen jälkeen voit poistaa lihan laukusta ja huuhdella sen huolellisesti. Heitä pois kaikki maustepalat ja muut aineosat, jotka pysyisivät lihassa. Kuivaa se huuhtelun jälkeen.

7. 
   

   
   Palauta jääkaappiin 2 päiväksi. Kun olet huuhdellut lihan, aseta se jääkaappiin peittämättä sitä 48 tunniksi.

Osa 2 Pekoni tupakointi tupakoitsijalla

1. 
   

   
   Valmista tupakoitsija. Tarvitset tupakoitsijan tätä menetelmää varten. Useimmat ihmiset ovat yhtä mieltä siitä, että saat maukkaan pekonin tupakoitsijan kanssa. Jos sinulla ei kuitenkaan ole, voit ohittaa tämän vaiheen ja käyttää uunia.

2. 
   

   
   Käytä omenapuuta. Omenapuu on yleisin puu, jota käytetään pekonin polttamiseen, koska sillä on hieno tuoksu, joka ei pilaa pekoniasi. Seuraa tupakoitsijasi ohjeita omenapuun käytöstä ja aseta tupakointitila 90 ° C: seen.
   • Pähkinä- tai vaahterapuuta käytetään myös usein, kun poltat sianlihaa. Omenapuun hienovarainen tuoksu on kuitenkin suositeltava aloittelijoille.
   • Jos käytät tupakoitsijaa ensimmäistä kertaa, näistä artikkeleista löydät lisätietoja tupakoitsijan tai sähköisen tupakoitsijan käytöstä.

3. 
   

   
   Tee lihasta savua 3 tunniksi. Omenapuun hienovarainen larooma tunkeutuu lihaan useita tunteja. Sinun on poltettava lihaasi 3 tuntia.
   • Paksummille lihapalasille (5–6 cm) tarvitset enemmän aikaa. Varmista lihalämpömittarilla, että lihan lämpötila on 65 ° C.

4. 
   

   
   Leikkaa ja keitä pekoni haluamallasi tavalla. Voit päästä eroon lihan kuivaamisen aikana syntyneestä kuoresta. Se ei ole kuitenkaan pakollista. Voit nyt leikata ja keittää pekonia sopivuutesi mukaan.

5. 
   

   
   Pidä pekoni. Pakkaa pekoni, jota et syö heti muoviin. Voit pitää sen jääkaapissa viikon tai jäädyttää 2 kuukaudeksi.

Osa 3 Uunin käyttö, ei tupakointihuone

1. 
   

   
   Aseta uuni 100 ° C: seen. Vaikka tupakointihuone on paras tapa tupakoida pekonia, voit käyttää myös uuniasi. Lämmitä se ensin 100 ° C: seen.

2. 
   

   
   Harjaa lihasi nestemäisellä savulla. Kun uuni kuumenee, harjaa lihasi nestemäisellä savulla molemmilta puolilta.

3. 
   

   
   Paista lihaa 2 - 2,5 tuntia. Aseta rasvaosa leivinastialle paistoastian päälle, anna lihan paahtaa 2 - 2,5 tuntia.
   • Voit ostaa nestemäistä savua verkosta tai löytää joitain lajikkeita supermarketista.
   • Savukammion suhteen tarkista lihan lämpötila lihalämpömittarilla varmistaaksesi, että sen lämpötila saavuttaa 65 ° C: n sisäisen lämpötilan.

4. 
   

   
   Leikkaa ja keitä pekoni haluamallasi tavalla. Voit päästä eroon lihan kuivaamisen aikana syntyneestä kuoresta. Se ei ole kuitenkaan pakollista. Voit nyt leikata ja keittää pekonia sopivuutesi mukaan.

5. 
   

   
   Pidä pekoni. Pakkaa pekoni, jota et syö heti muoviin. Voit pitää sen jääkaapissa viikon tai jäädyttää 2 kuukaudeksi.

6. 
   

   
   Valmis.