Kuinka käyttää veistä

Sisältö

• vaiheet
• Osa 1 Valitse oikea veitsi
• Osa 2 Käytä keittiöveitset oikein
• Osa 3 Pidä huolta veistäsi

Jos menet keittiöön, voisit kypsennä ruokaa turvallisemmin ja mukavammin tietämällä, miten käsitellä keittiöveitsiäsi oikein ja valitsemalla sopivan, mitä haluat tehdä. Opi kuinka valita paras veitsi tarpeisiisi, miten sitä käytetään ja miten sitä ylläpidetään.

-artikkelissa on muita artikkeleita veitsen käytöstä äärimmäisissä tilanteissa, sen käynnistämiseen tai veitsen taisteluun, jos olet kiinnostunut näistä aiheista.

vaiheet

Osa 1 Valitse oikea veitsi

1. 
   

   
   Sijoita yleiskäyttöiseen keittiöveitsiin. Jos keittiössäsi on tilaa vain yhdelle veitselle, valitse perusveitsi. Laadukas perusveitsi on käytännöllisin väline, joka sinulla voi olla keittiössäsi. Sen avulla voit silppua, viipaloida ja tehdä monia muita paloja. Jopa kaikki muut välineesi ovat halpoja ja tylsiä, hyvä keittiöveitsi antaa sinun aina valmistaa ruokaa.
   • Ei ole paras veitsi tai täydellinen veitsi keittiössä. Jos olet mennyt ostamaan hyviä veitsiä, harkitse sijoittamista yhteen hyvään veitsiin ja muihin halvempiin veitsiin. Voit tehdä suurimman osan tarvittavista leikkauksista ruostumattomasta teräksestä tai muusta materiaalista valmistetulla perusveitsellä, noin 15 cm pitkä, kolmionmuotoinen.

2. 
   

   
   
   
   Käytä kokin veistä hienontaa, jauhaa ja noppaa. Kokin veitsiä kutsutaan usein keittiöveitset ja on varustettu raskaalla terällä. Joillekin kokkeille hyvä kokkiveitsi on välttämätön työkalu keittiössä. Sitä käytetään ohuiden viipaleiden hedelmien valmistukseen, murskaamaan valkosipulinkynsiä tai jauhemaan sipulia.
   • Keittiöveitset voidaan valmistaa keraamisesta, teräksestä tai polykarbonaattiseoksesta eri muodoissa. Länsimaiset keittiöveitset ovat yleensä leveämpiä vihannesten leikkaamisen helpottamiseksi, kun taas japanilaiset keittiöveitset ovat kapeampia ja yleensä valmistettu teräksestä.

3. 
   

   
   Kuori hedelmät ja vihannekset vihannesveitsellä. Kasvisveitset ovat toinen veitsityyppi, jota löytyy usein keittiöistä. Ne ovat yleensä pieniä ja niitä käytetään hedelmien ja vihannesten kuorimiseen tai viipalointiin. Niitä käytetään harvoin leikkaamiseen tai muihin veitsellä tehtäviin tehtäviin keittiössä.
   • Kasvisveitsiä käytetään hyvin usein hedelmiin, sitä käytetään omenoiden, päärynöiden tai luunhedelmien kuorintaan.

4. 
   

   
   
   
   Leikkaa leikkeet veitsellä. Hammasveitset ovat erityisen hyödyllisiä leivän leikkaamisessa. Ei ole mitään turhauttavampaa kuin valmistaa uunista tuleva kiva leivän leipä ja tuhota se veitsellä, joka leikkaa pahoin. Hammasveitsi sopii myös leivotun lihan ja muiden ruokien leikkaamiseen, mikä tekee siitä varsin hyödyllisen keittiössäsi.

5. 
   

   
   Valitse veitset, jotka ovat riittävän painavia ja tasapainoisia. Mitä etsit veitsestä, on mukava pitää paino ja hyvä tasapaino terän ja silkin välillä, toisin sanoen kahvaan ulottuva teräskappale. Paras veitsi tulee olla valmistettu yhdestä teräksestä ja sen on oltava tasapainossa. Tarkista veitsi tasapainottamalla sitä sormella kahvan yläosassa. Sen täytyy antaa sinulle täyteyden tunne, kun pidät sitä kädessä, jotta voit antaa sen toimia sinulle.

Osa 2 Käytä keittiöveitset oikein

1. 
   

   
   Opi pitämään veitsi oikein. Pidä veistä ikään kuin halusit ravistaa kahvan kättä. Kun veitset kiinni, etusormesi tulisi olla terän ulkoreunalla ja kolmen muun sormen tulisi olla kahvan yläosassa. Veitsen tulisi olla kehon suuntainen. Tämä on oikea tapa pitää kokkiveistä, koska se antaa sinulle optimaalisen hallinnan ja hyvän tarkkuuden leikkaamisessa. Koska sormesi ovat lähellä terää, voit käsitellä sitä paremmin ja saada sen menemään minne haluat.
   • Pidä veistäsi pitäessäsi kärkeä ja terää alaspäin koko leikkauksen ajan, jotta vältyt vammoilta. Keittiöveitset ovat erittäin teräviä, joten ole varovainen niitä käytettäessä.
   • Monet kokemattomat kokit pitävät veitsiä pitäessään vasarat, toisin sanoen he pitävät kahvaa neljällä sormella ja terä tulee ulos nyrkistään kohtisuoraan runkoon. Sinun ei tarvitse näyttää sarjamurhaajasta pitäessäsi veistä.

2. 
   

   
   Opi hienontaa ruoka oikein. Ensimmäinen askel keittiöveitsen käytön oppimisessa on hienonnus oikein. Vaikka leikkaamiseen on erilaisia ​​tekniikoita, on olemassa myös perusmenetelmiä, jotka aloittelijat muistavat. On tärkeää oppia pitämään sormesi kaukana terästä ja leikkaamaan turvallisesti keittiön vaurioiden välttämiseksi.
   • Kärkipistemenetelmällä veitsen kärki ei koskaan poistu leikkuulaudasta. Käytät kärkeä tukipisteenä nostamalla terän toinen pää ylös ja alas, painamalla veitsi tiukasti alas viipaloidaksesi vihanneksia.
   • Ranteella tukipisteessä terän takaosa, lähellä sitä osaa, jossa pidät veistä, ei koskaan jätä leikkuulautaa, se on kärki, joka menee ylös ja alas leikataksesi ruokaa . Tätä menetelmää käytetään yleisesti sipulien ja muiden vihannesten leikkaamiseen.
   • Älä koskaan kosketa veitselläsi leikkuulautaan vihannesten ylittämiseksi. Ei ole syytä jatkaa tällä tavalla, se on vaarallista ja sinä tylsäät terän.

3. 
   

   
   Opi ohjaamaan ruokaa oikein. Pidä veistä hallitsevalla kädelläsi ja tee puristin toisella kädellä taivuttamalla sormesi sisäänpäin. Harjoittele porkkanaa tai sipulia ja laita sormesi leikkeen muodossa viipaloitavan ruoan päälle. Aseta terän taso sormesi niveliä vasten ja varo, ettet anna niveltensi terän polulle. Ohjaa ruoka terän alle kädellä ja laske terä kädestäsi sitä pitäen.
   • Monet kokit haluavat näyttää kaikille tietävänsä miten tämä tapahtuu nopeasti. Se näyttää erittäin vaaralliselta ja erittäin tekniseltä. Vaikka tämä on hyvä Jauhamista varten monet kokit ovat hermostuneita siitä, että heidän sormensa ovat yhtä lähellä terää. Se on turvallisempaa kuin sormien paljastuminen minne tahansa, mutta tottuminen siihen vaatii vähän harjoitusta. Mene sellaisella nopeudella, joka saa sinut tuntemaan olosi mukavaksi, ja kiihdytä vain, kun olet oppinut vähän harjoittelua.

4. 
   

   
   Opi leikkaamaan päät. Voi olla vaarallista leikata soikeita tai pyöreitä ruokia, minkä vuoksi luomme yleensä tasaisen pinnan, jolle voimme sitten pilkoa, noppaa tai leikata haluamiasi vihanneksia ja hedelmiä . Leikattavan ruoan molemmat päät leikataan usein pois (ne ovat joka tapauksessa liian ohuita tai liian kuivia) tasaisen pinnan muodostamiseksi, josta voi alkaa leikata kyseistä ruokaa.
   • Sinun on leikattava perunat, tomaatit, sipulit ja muut pyöreät ruokia ennen kuin aloitat niiden käsittelyn. Pidä vihannes tiukasti sivulla leikataksesi heitetyt kärjet. Leikkaa tomaatti yleensä puoliksi tasaiselta puolelta toiselle ja viipaloi tai noppaa sitten sieltä.

5. 
   

   
   Noppaa saadaksesi samankokoisia pienempiä paloja. Viipaloidut vihannekset leikataan suuriksi paloiksi, kun taas noppaa ovat paljon pienempiä paloja, yleensä muutaman tuuman välein. Hyvin leikatulla vihannesmuotilla on melkein kuutiometri, jonka voit saada leikkaamalla hedelmät ja vihannekset keskelle ennen leikkaamista kumpikin puoli kohtisuoraan levylle.
   • Tee vihanneksille leikkauksia säännöllisin väliajoin kahteen suuntaan, leikkaa ne sitten noppaksi kulmiin, jotka ovat kohtisuorassa tekemiisi leikkauksiin nähden.

6. 
   

   
   Pilko vihannekset, jotka haluat sulattaa. Vihannesten hajauttaminen antaa mahdollisuuden saada hyvin pieniä vihannespaloja, jotka on helpompi sulattaa pannulla. Valkosipuli hienonnetaan yleensä. Jos haluat hienontaa ruokaa, sinun on aloitettava kuutioittamalla se ennen veitsen asettamista ylös ja alas kuutiosa, jotta leikata ne mahdollisimman hienoksi. Saadun lopputuloksen on oltava paksumpaa kuin taikina, mutta hienompaa kuin lähtö noppaa.

7. 
   

   
   Pilko yrtit ja muut vihannekset. Kun taltat vihreitä vihanneksia, leikkaat ne pitkiksi nauhoiksi. Tätä tekniikkaa käytetään usein lisäämään koriste salaatteihin, keittoihin, paistettua lihaa tai pastaruokia. Pinaatti ja basilika ovat yleisimmin pilkotut kasvit.
   • Talttaaksesi vihanneksia, vieritä vain kumpikin leikattu arkki tiukasti ja leikkaa ne säännöllisin väliajoin. Sinun pitäisi saada kauniita vihreitä lehtiliuskoja, jotka voit asettaa lautasesi päälle.

8. 
   

   
   Leikkaa vihannekset julienneksi koristeeksi. Julienne on yksi monimutkaisimmista opittavista menetelmistä, mutta se on myös hyvä tapa kerätä lautasen tai lisätä koriste. Harjoittele juliennea, jos sinusta tuntuu olevan täynnä kunnianhimoa. Voit leikata porkkanat, punajuuret, kurkut ja muut juuret julienneksi. Tarvitset melko kiinteitä vihanneksia tähän tekniikkaan. Et todennäköisesti aio leikata julienne-tomaattia.
   • Leikkaa valitsemasi vihannes yhden senttimetrin paksuisiksi ja samanpituisiksi viipaleiksi, pinoa ne sitten päällekkäin leikkuulautaan ja leikkaa ne ohuiksi nauhoiksi. Jokaisessa viipaleessa tulisi olla noin veitsen niittien välisen tilan pituus.

Osa 3 Pidä huolta veistäsi

1. 
   

   
   Puhdista veitset saippualla ja kuumalla vedellä käytön jälkeen. Pyyhi veitset heti käytön jälkeen niiden poistamiseksi ruuat tai muu lika, joka voi olla terässä. Terän ja teräksen laatu voi heikentyä, jos jätät veitsen märkäksi ja likaiseksi liian kauan. Sen on oltava puhdas ja kuiva käytön välillä.
   • Pese veitset erikseen kuumalla vedellä ja saippualla ja ole varovainen. Älä heitä suurta keittiöveitsää pesualtaan alaosaan, jotta joudut myöhemmin rypistämään sitä. Veitsen liottamiseen ei ole syytä.
   • Älä pese kokin veitsiä astianpesukoneessa, varsinkin jos kahva on tehty puusta tai muusta materiaalista, joka imee vettä.

2. 
   

   
   Teroita veitset säännöllisesti. Teroittamalla veitsiäsi poistat leikkeet, kolhut ja puutteet, joita voi esiintyä terässä reunakulman uudelleenkalibroimiseksi. Tämä on tehtävä säännöllisesti 20 asteen kulmassa olevalla kiväärillä. Jos käytät usein keittiöveitsiä, voi olla hyvä idea teroittaa ne jokaisen käytön jälkeen tai joka toinen kerta.

3. 
   

   
   Teroita veitset kerran vuodessa. Tylsä veitsi on vaarallinen veitsi. Veitset on teroitettava teroituskivellä 20–23 asteen kulmassa. Voit käyttää muutaman euron ammattilaisten veitsien teroittamiseen, se on yleensä paras tapa hoitaa erittäin hyvälaatuisia veitsiä. Terä on aina teroitettava samaan suuntaan, painamalla aina samalla tavalla ja tekemällä pitkiä liikkeitä.
   • Jos käytät veitsitäsi usein, saatat joutua teroittamaan niitä usein. Jos viipaloit porkkanaa joka päivä, voit pitää sen terävänä teroittamalla sitä säännöllisesti, mutta sinun pitäisi myös teroittaa se kahden tai kolmen kuukauden välein.
   • Terävän veitsen on voitava kulkea paperiarkin läpi ilman ongelmia. Jos veitset ovat tylsät, lisäät mahdollisuuksia liukastua leikatullesi ruoalle ja leikata käsi, minkä vuoksi on tärkeää työskennellä vain terävillä veitsillä. Tylsät veitset pysyvät riittävän terävinä leikataksesi sormesi, jolloin ne ovat erittäin vaarallisia.

4. 
   

   
   Käytä muovi- tai puuleikkuulautaa. Ennemmin tai myöhemmin leikkaat sormesi työskentelemällä suoraan liuskekivi- tai graniittitason päällä, vaikka pärjäätkin hyvin. Paras tapa pitää veitset toiminnallisina on käyttää niitä puisella leikkuulaudalla.