Kuinka lieventää munaa

Sisältö

• vaiheet
• Menetelmä 1 Perustekniikka
• Menetelmä 2 Temperoidaan munat jälkiruokia varten
• Menetelmä 3 Temperoidaan munat keittoa varten
• Menetelmä 4 Temperoidaan munat pastojen valmistukseen

Monet reseptit, kuten vaniljakastike, jotkut keitot ja jotkut pastavalmisteet, sisältävät muna karkaistuse tarkoittaa, että sinun on nostettava munan lämpötilaa vähitellen keittämällä sitä sekoittamatta sitä. Karkaistu muna näyttää raa'alta munalta, mutta se kypsennetään, ja voit käyttää sitä muiden aineosien sitomiseen tai valmisteiden sakeuttamiseen. Voit oppia perustekniikan sekä erityiset tekniikat munan valmistamiseksi joihinkin resepteihin. Lue seuraava artikkeli saadaksesi selville miten.

vaiheet

Menetelmä 1 Perustekniikka

1. 
   

   
   Hanki oikeat astiat. Minkä tahansa ruoan valitsetkin, se on paljon helpompaa kuin mitä ajattelet karkaistujen munien valmistamisesta. Niin kauan kuin olet nopea ja lisäät vain pienen määrän nestettä munasi, voit karkaistaa niitä nopeasti. Tässä on mitä tarvitset saadaksesi sen oikein:
   • Salaattikulho, joka kestää korkeita lämpötiloja. On tärkeää lyödä munasi karkaistussa lasissa (Pyrex) tai keraamisessa kulhossa, jotta se ei kuumene eikä kypsennä munia alhaalta. On välttämätöntä, että neste tuottaa keittoa, ei pintaa, koska se jäädyttää munat automaattisesti.
   • Piiska. Tämä tekniikka toimii hyvin vain, jos piiskaat munia voimakkaasti lisäämällä kuumaa nestettä. Jos sinulla ei ole ruoskaa, voit käyttää myös haarukkaa.
   • Kanta. Tarvitset keittiövälineet saadaksesi kuuman nesteen ulos pannusta, valitse sen sijaan valukauha, jolla on nokka, valvoaksesi nesteen määrää.

2. 
   

   
   
   
   Aloita murtamalla munat salaattikulhoon. Seuraamastasi resepistä riippuen sinun on karkaistava 1–6 munaa, mutta vaiheet pysyvät samoina munien määrästä riippumatta. Murra kaikki munat lämmönkestävään kulhoon ja lyö niitä kunnolla, kunnes ne sekoittuvat hyvin.
   • Jatka munien lyömistä, kunnes ne tuottavat vaahtoa. Voitetut munat, kuten olisit tehnyt munakokkelia varten, jäätyvät todennäköisemmin paksumman ureensa vuoksi. Sinun on saatava sama johdonmukaisuus kuin omletilla. Kun huomaat, että munien päälle muodostuu vaahtoa, se tarkoittaa, että olet oikealla tiellä.
   • Anna munien levätä, kunnes ne ovat huoneenlämpöisiä, kun valmistat loput resepistä. Erittäin kylmien munien karkaisu on vaikeampaa, joten on parempi antaa niiden levätä, kunnes ne ovat huoneenlämpöisiä, ennen kuin karkaiset niitä.

3. 
   

   
   
   
   Kaada kuumaa nestettä munien päälle ja lyö vispilä voimakkaasti. Teet sitten suolaista ruokaa tai vaniljakastiketa, seuraava askel on suunnilleen sama. Sinun on lisättävä pieni määrä kuumaa nestettä, jota käytät munien karkaisemiseksi lyömällä voimakkaasti vispilällä. Kun olet varma, että munat eivät ole asettuneet, voit lisätä hieman nestettä. Jatka, kunnes munat ovat karkaistu.
   • Aloita yhdellä tai kahdella c. s. ja odota tarkistaako munat jäädyttävät ennen jatkamista. Jotkut reseptit saavat sinut kiirehtivään sanomalla, että kaadat munaan suoraan kanan, joka on täynnä kiehuvaa maitoa. On parempi, että aloitat pienillä määrillä lämpötilan nostamiseksi asteittain. Jatka kuuman nesteen kaatamista, kunnes munan määrä on kasvanut vähintään puoleen.

4. 
   

   
   Kaada karkaistu munat kuumaan nesteeseen, kun se on valmis. Munat karkaistuvat, kun seos tupakoi ja voit tuntea lämmön kulhon läpi. Tässä vaiheessa munat kypsennetään jäädyttämättä. Voit kaataa ne kaikki kerralla ja sekoittaa muutama lusikallinen, ja olet lopettanut munien karkaisun. Munat eivät enää jäädydy tästä hetkestä lähtien.
   • Voit käyttää juuri saatua sekoitusta sakeuttamaan keittoja ja vaniljakastikkeita ja luomaan rikkaampia kastikkeita. Kun kaadetaan seosta, sinun tulee huomioida, että keitto tai maito paksunee tai muuttuu paksuksi keltaiseksi.

5. 
   

   
   Poista kaikki palat, jotka voivat jäätyä vahingossa. Jos kiireet ja lisäät liian paljon kuumaa nestettä kerrallaan, muna-seoksessa on pieniä paloja. Älä paniikkia, lopeta vain kuuman nesteen lisääminen ja sekoita munat. Tartu lusikkaan ja poista jäädytetyt palat tai kuljeta seos tarvittaessa siivilän läpi ja aloita uudelleen. Jos koko seos on jäätynyt, hävitä se ja aloita uudelleen.
   • Muutoin voit myös jättää joitain jäätyneitä paloja, jos tämä uusi ure ei häiritse sinua. Jatka pelaajaa voimakkaasti piiskalla ja et ehkä edes huomaa niitä ollenkaan.

Menetelmä 2 Temperoidaan munat jälkiruokia varten

1. 
   

   
   Kuumenna maitoa, kunnes se on vain kiehuvaa. Jos valmistat eggnogia, vaniljakastiketa, vanukkaa tai jäätelöä, suurin osa näistä resepteistä alkaa kuumennetulla, keittämättömällä maidolla. Murta munasi lämmönkestävään salaattikulhoon ja kuumenna maito sinua kiinnostavien reseptiohjeiden mukaan.

2. 
   

   
   Sekoita tarvittava määrä sokeria muniin. Joissakin resepteissä sinun on mitattava sokerimäärä ennen munien karkaisua. Vatkaa ne voimakkaasti vispilällä maidon kuumentuessa.

3. 
   

   
   Aloita muutamalla ruokalusikalla maitoa. Poista maito lämmöltä heti, kun se on lämmitetty, ja kaada pienet määrät maitoa salaattikulhoon, joka sisältää munat ja sokeri. Kaada kanaa kanssa noin c. s. maito munissa samalla kun munat lyövät. Varmista, että munat eivät ole jäätyneet, ennen kuin jatkat maidon lisäämistä.
   • Jos siitä on apua, laske kymmenen munaan lisätyn maidon väliin kymmenen vältä, jotta et mene liian nopeasti. Tämä antaa sinulle tarpeeksi aikaa estää munat jäätymästä.

4. 
   

   
   Jatka maidon lisäämistä, kunnes maitoa ei ole enää. Jatka maidon kaatamista munaan kanan avulla vähitellen, kunnes pannulla ei ole enää maitoa. Sen mukaan, mitä haluat valmistaa, sinun on lisättävä tämä seos muihin kuiviin aineosiin tai annettava sen jäähtyä jäätelön valmistamiseksi. Joka tapauksessa olet juuri karkaistu munat ja olet valmis jatkamaan reseptiä.

Menetelmä 3 Temperoidaan munat keittoa varten

1. 
   

   
   Älä mausta munia. Lisäämäsi suola ja pippuri alkavat hajottaa proteiinia, joka vapauttaa kosteutta ja luo vähemmän tasaisen konsistenssin munaseoksessa. Tämä tarkoittaa, että munasi eivät karkaudu tasaisesti, kun lisäät liemiä. Mausta liemi, kun olet munat karkaistu ja lisännyt ne keittoon, ei ennen munien karkaisua.

2. 
   

   
   Aloita pienellä määrällä liemiä. Ota pieni määrä liemi kanan kanssa ja kaada se munien päälle. Vatkaa munat voimakkaasti kaatamalla liemi. Laske kymmeneen ennen kuin kaada uusi kerros liemiä lämpötilan nostamiseksi vähitellen.
   • Kokeile munien karkaisua vain liemellä. Valmistamasi keiton tyypistä riippuen voi olla vaikeata välttää pienten vihannespalojen tai lihan kaatamista. Joidenkin munien pienten vihannespalojen ei pitäisi olla ongelma, sekoitat ne myöhemmin muutenkin, mutta munat on helpompi lyödä vain liemellä ja voit karkaista ne nopeammin.

3. 
   

   
   Jatka liemen lisäämistä, kunnes kulho alkaa polttaa. Lisää edelleen pieniä määriä liemiä, aseta sitten kätesi kulhoon sivulle lämpötilan tarkistamiseksi. Varo höyryn ulkonäköä. Jos teet sen oikein, munien tulisi aina olla täysin nestemäisiä, mutta niiden on oltava kuumia ja höyryisiä, joten tiedät, että ne ovat karkaistuja. Kun näet höyryä, munasi ovat maltillisia.

4. 
   

   
   Kaada seos keittoastiaan. Kun salaattikulhon sisältö alkaa tupakoida yhtä paljon kuin liemen sisältävä kattila, voit kaada karkaistu munat suoraan keittoon. Sekoita munat sakeuttaaksesi liemi lauhkeilla munilla. Näet, että liemi paksunee hiukan ja että se muuttuu kellertäväksi tai paksuksi maitoksi.

Menetelmä 4 Temperoidaan munat pastojen valmistukseen

1. 
   

   
   Valmista karkaistu munat pitkille nuudeliruokia varten. Yksi italialaisessa keittiössä löydettyjen munien karkaisutavoista on lisätä raakamunia suoraan kuumaan pastaan, jotta saadaan rikkaampi kastike. Jokainen on kuullut carbonara-kastikkeesta, ja tämä on siihen käytetty tekniikka, yksinkertainen yhdistelmä nuudelit, muna, pancetta (eräänlainen pekoni) ja paljon, paljon mustapippuria.
   • Carbonara valmistetaan yleensä spagetteilla, mutta voit valmistaa sen myös minkä tahansa tyyppisillä pastailla. Tekniikan suhteen on joskus helpompaa karkaista munat pannulla, kun käytetään pitkiä nuudelit, koska voit levittää ne laajemmalle pinnalle ja välttää munien saattamista kosketuksiin pannun pohjan kanssa. , älä sekoita niitä. Voit kuitenkin tehdä sen minkä tahansa tyyppisillä pastailla.

2. 
   

   
   Sekoita raastettu juusto muniin. Kun pasta keittää, lyö kaksi munaa kulhoon ja lisää pieni raastettu parmesanjuusto kaksinkertaiseksi kulhossa. Tämä voi olla noin puoli kuppia parmesanjuustoa. Voit halutessasi käyttää myös muun tyyppistä juustoa, mutta helposti mureneva kuiva juusto (kuten Parmesan) yhdistyvät helpommin munien kanssa ja sulaa nopeammin kuin muut juustot.
   • Carbonara-kastikkeessa on myös lisättävä muniin suuri määrä mustapippuria ennen sekoittamista pastaan. Kastike saa nimensä pippurista, koska pippurikuoret näyttävät pieniltä palasilta kivihiili.

3. 
   

   
   Kuumenna pasta hitaasti pannulla. Useimmissa resepteissä sinun on paistettava liha, sipulit, valkosipuli ja mausteet ensin pannulla ennen kuin otat sen pois tulesta. Keitä pasta erikseen ja lisää sitten muut ainekset pannulle. Kuumenna paistinpannu matalalla lämmöllä ja lisää liha ja vihannekset pastaa keittämällä kevyesti.
   • Tavoitteena on kuumentaa munat pastapään päällä, ennen kuin heillä on aikaa mennä alas pannun pohjaan, missä ne sulavat. Sinun on valvottava keittolämpötila ja sekoitettava hyvin päästäksesi sinne.

4. 
   

   
   Sekoita pasta voimakkaasti munien kaatamisen jälkeen. Kaada munat kattilassa olevien pastaten päälle matalalla lämmöllä ja sekoita puulusikalla. Jatka pasta sekoittamista pysähtymättä. Niiden tulisi kypsennä hyvin nopeasti ja sinun ei tulisi jättää munia kosketuksiin astian pohjan kanssa. Poista paistinpannu lämmöltä, kun alkaa nähdä höyrynmuodostusta ja kaada pasta astiaan.
   • Munat kypsyvät nopeammin kuin ihmiset luulevat, joten karkaisat munat nopeasti, jos lämmität pastata hitaasti pitämällä sitä oikeassa lämpötilassa ja peität sen juustokastikkeella rikas ja pyöreä. Ripottele hienonnettua tuoretta persiljaa ja tarjoa heti.