Kuinka uuttaa viiniä

Sisältö

• vaiheet
• Osa 1 Rack-periaatteet
• Osa 2 Viinin sinetöinti oikein

Viiniteline on Burgundiassa kehitetty menetelmä, joka erottaa uuden viinin sakosta ja siirtää sen astiasta toiseen painovoiman ja yksinkertaisten laitteiden ansiosta.Tappaminen on pehmeämpää kuin sifonin tai sähköpumpun käyttö, joka voi suspendoida urat. Valmistamasi viinityypistä riippuen saatat joutua tekemään useita kerroksia käymisen aikana ja heti sen jälkeen. Jos haluat työskennellä siististi, voit oppia milloin ja miten viiniä uutetaan ilman suuria tapahtumia.

vaiheet

Osa 1 Rack-periaatteet

1. 
   

   
   Onko sinulla asianmukaiset välineet viinin piirtämiseen. Viinin keräilyyn sisältyy muutaman suhteellisen yksinkertaisen instrumentin käyttö, joista suurin osa on perusmateriaalia jokaiselle, joka valmistaa viiniä itse tai jota voi ostaa millään viininvalmistajalla. Jotta viini saadaan kunnolla, tarvitset:
   • yksi tai useampi steriloitu pullo tai kauha
   • putki
   • ilmatiivis tulppa viinille

2. 
   

   
   Steriloi putki natrium- tai kaliummetabisulfiittiliuoksella. Putken steriloimiseksi voit käyttää vedessä laimennettua kaliummetabisulfiittia tai natriummetabisulfiittia. Löydät tämän tyyppiset ratkaisut kaupasta tai voit sekoittaa kotona. Yleensä yksi ruokalusikallinen tätä liuosta laimennetaan noin 4 litraan vettä.
   • Kaikki, mikä koskettaa viiniä, on steriloitava metabisulfiittiliuoksella. Yleensä sinun on kaada pieni liuos ämpäriin tai putken läpi, ennen kuin heittää sen paikkaan, josta se ei ole ongelma.
   • Metabisulfiittiliuos on erittäin kova ratkaisu, joten on parasta käyttää sitä hyvin ilmastoidussa tilassa ja käsitellä hengityssuojainta ja käsineitä. Noudata pakkauksessa olevia ohjeita.

3. 
   

   
   
   
   Sijoita viini, jonka haluat kerätä, korotetulle pinnalle. Ota viiniosasto ja sitoa se ja avaa se, aseta se sitten korotetulle pinnalle. Riippuen siitä, kuinka paljon viiniä tuotat, saatat tarvita suuren pinta-alan tai vain pöydän ja keittiön lattian pinnan. Varmista, että putkisi on riittävän pitkä päästäksesi kohtaan, jossa siponit viiniä.
   • Telineet perustuvat painovoimaan, joten on ehdottoman välttämätöntä, että viinillä täytetty tynnyri tai astia sijoitetaan korkeammalle kuin ämpäri tai puhdas pullo, jota aiot käyttää. vastaanottaa viiniä tai se ei toimi.

4. 
   

   
   Työnnä sifoni rumpuun. Aseta putken lovi pää tynnyriin, varmista, ettet kosketa alaosassa olevia uria. Olisi parempi, jos näkisit melko selvästi viinin pohjassa olevan kerroskerroksen, kun olet valmis viiniä vetämään. Sen tulisi olla riittävän tumma ja tarpeeksi paksu. Anna putken upota riittävän syvälle viiniin, mutta jätä vähintään 2 - 5 cm: n tila sedimenttikerroksen yläpuolelle.
   • Aseta putken toinen pää puhtaaseen astiaan tai anna sen roikkua astian päälle. Sinun on aloitettava telineet ennen kuin asetat sen nopeasti säiliöön. Muista tarkistaa etukäteen, että putki on riittävän pitkä menemään alas astiaan.

5. 
   

   
   
   
   Aloita sifoniminen viiniä. Se ei ole kovin monimutkaista: aloita imeminen putken toisella puolella kuin oljessa, kunnes viini alkaa virtata, ja aseta sitten putki puhtaaseen astiaan niin nopeasti kuin mahdollista. Sen tekeminen vie vähän käytäntöä ilman, että suusi on täynnä viiniä tai sylkevää. Mutta elämässä on pahempaa kuin se, että sinulla on suu täynnä viiniä ...
   • Kun viini alkaa virtata, aseta putki nopeasti astiaan ja yritä pitää "hiljainen" virtaus. Pidä silmällä silmätiloja ja varmista, että ne eivät ole uudelleensuspendoituneita tai että mikään putki ei roisku ja lisää viiniä paljon happea.
   • Kun toinen astia täyttyy tai jos raot alkavat lähteä, kiristä putki viinin virtauksen pysäyttämiseksi ja telineen pysäyttämiseksi.

6. 
   

   
   Korjaa tappiot. Viinin valmistus on yhtä lailla taiteen kuin tiede ja menetät viinin toiminnan aikana. Milloin siphonit tarpeeksi viiniä? Sinut todennäköisesti arvioidaan nenän kautta ja teet päätöksen itse. Se on osa työtä.
   • Älä vaikeuta elämää yrittämällä sifonkia vain valhekerroksen reunalla. Poista vain niin paljon viiniä kuin mahdollista ja poista sakka. Jos teet viiniä itse, lopussa on aina joitain raajoja.

7. 
   

   
   Sulje uusi viinillä täytetty astia ilmatiiviisti korkilla. Kun olet siirtänyt kaikki viinit uuteen lokeroon, asenna ilmatiivis korkki, joka sinun tulee kiertää tiukasti ja lukita. Ilmatiivisiä korkkeja on erityyppisiä, jokaisella on omat ohjeensa. Siksi on tärkeää noudattaa mallisi valmistajan ohjeita. Suurin osa niistä kiinnitetään yksinkertaisesti suoraan pullon aukkoon.

Osa 2 Viinin sinetöinti oikein

1. 
   

   
   Rack viiniä joka kerta, kun sinun täytyy siirtää sitä. Yleensä viininvalmistajat vetävät viinin siirrettäessä sitä ensimmäisestä käymissäiliöstä toiseen astiaan ja sitten toisesta astiasta vanhentamissäiliöön tai tynnyriin. Usein käy niin, että viiniä räjäytetään myös käymisen päätyttyä, jotta voidaan puhdistaa viini ja poistaa liete. Telineiden prosessi ja voimakkuus riippuvat suuresti valmistetun viinin tyypistä ja makuasi.
   • Jotkut viiniköynnösten viljelijät raivattiin vain kerran, toiset taas neljä tai viisi kertaa halutun aromaattisen profiilin ja toivotun selvyyden mukaan.
   • Jos aiot suodattaa viiniäsi, ei ole sen arvoista upottaa sitä useammin kuin kerran tai kahdesti.

2. 
   

   
   Suorita ensimmäinen teline 5 - 7 päivän kuluttua. Viikon käymisen jälkeen sinun on siirrettävä viini sylinteriin, jolla on tiukka korkki, mikä tarkoittaa, että joudut kuitenkin siirtämään sen ensimmäisestä säiliöstä. Siksi on hyvä aika telakoida ja siirtää viini toiseen sopivaan käymissäiliöön ilmatiivisellä tulpalla.
   • Ole varovainen, etteivät telakoi viiniä liian aikaisin. Käymisprosessi tuottaa suuria määriä kaasua, ja jos se on liian aktiivinen, siitä voi tulla vaarallista siirtää sitä sylinteriin tai tynnyriin.
   • Kaiken kaikkiaan hermeettisen tulpan käyttö mahdollistaa pullojen kiinnittämisen. Itse asiassa se sallii kaasujen poistua säiliöstä estäen samalla hapen pääsyn ilmasta, mikrobista ja bakteereista.

3. 
   

   
   Tee teline, kun käyminen on valmis. Toinen teline on suoritettava käymisen päätyttyä, joskus muutama päivä sen jälkeen ja joskus jopa kuukausi sen jälkeen. Tämän uuton tarkoituksena on tyypillisesti eliminoida mahdollisimman paljon kuolleita hiivoja, jotka ovat saostuneet suurina määrinä säiliön pohjaan ja jotka eivät enää vaikuta käymiseen.
   • Viikon käymisen jälkeen, kun hiivat aktivoituvat, viini muuttuu alttiimmaksi saastumiselle, joten se on suljettava. Mitä vähemmän sakkaa muodostuu tässä ensimmäisessä vaiheessa, sitä parempi. Jo jo 80% kuopista on paikallaan, samoin kuin rypäleen puristemehun jäännökset.

4. 
   

   
   Rack viini uudelleen. Useimmissa tapauksissa viiniä haudutetaan vain 3 kertaa, enempää kuin vähintäänkin. Viinin on oltava täysin kirkasta kolmannen kerroksen lopussa, ja viimeisen keräyksen tarkoituksena on ensisijaisesti poistaa sakka ja selkeyttää viini.
   • Jotkut viininvalmistajat voivat halutessaan vetää markkinoille viimeisen kerran, jos lopputuotteen on oltava erittäin kirkasta ja puhdasta tyylin tai viinityypin tyydyttämiseksi. Jotkut viininvalmistajat keräävät useita kertoja saadakseen mahdollisimman selkeän viinin.
   • Jos lisäät sulfiitteja tai jos aiot suodattaa viinin ennen pullotusta, ei tarvitse puristaa enemmän.

5. 
   

   
   Älä kerää kaikkia viinejäsi. Perinteisesti punaviinit ovat edelleen telineitä, mutta jotkut valkoviinit eivät vaadi telakointia, ja ne vanhennetaan tai lasketaan sakkaan. Chardonnay, samppanja ja Muscadet ovat perinteisesti kasvatettu sakassa, ja jotkut viinitarhat uskovat, että se auttaa vähentämään ja yhdenmukaistamaan viinin puumaista makua.
   • Jos tuotat valkoviiniä ja haluat kokeilla sakkaa, sinun on usein maistettava viiniä ja laitettava suurin osa pullosta heti, kun tuntuu siltä, ​​että se sopii sinulle muutosten välttämiseksi.

6. 
   

   
   On parempi uuteta niin vähän kuin mahdollista. Joka kerta kun velat viiniä, lisäät siihen suuria määriä happea, joka nopeuttaa viinin ikääntymistä ja altistaa sen lisäksi haitallisille mikro-organismeille ja bakteereille. Koska sterilointiprosessi on pitkä ja siihen liittyy inhimillisiä virheitä, on parasta tehdä pienin määrä telineitä. Tällä alueella paras on hyvän vihollinen.