Kuinka korvata munat keittiössä

Sisältö

• vaiheet
• Osa 1 Vaihda munat leivonnaisiin
• Osa 2 Munien vaihtaminen keittiössä

Munaa, ravintoarvoa tai ureaa varten käytetyt munat näyttävät olevan kaikkialla ruoanlaitossa ja paistamisessa. Toisin sanoen, jos haluat kieltää heidät ruokavaliosta valinnan tai terveysrajoituksen vuoksi, tiedä, että vaihtoehtoja on monia. Hedelmät ja vihannekset, soija, siemenet tai ruokasooda antavat sinun nauttia ruokiasi uhraamatta makua ja ureaa.

vaiheet

Osa 1 Vaihda munat leivonnaisiin

1. 
   

   
   Korvaa muna puolen banaanin kanssa. Jos leipoo kakkua, muffinsseja tai pannukakkuja, hanki kypsä banaani. Murskaa sitä haarukalla, kunnes saadaan tasainen, palamaton sose ja lisää se taikinaan. Banaani tuo reseptiin aromia, täyteläisyyttä ja sideainetta. Lisäksi se pitää vettä, mikä estää valmistetta kuivumasta. Laske hedelmä kahdelle munalle. Huomaa, että puoli banaania voi valmistaa noin 30 g soseen.
   • Banaani voi muuttaa valmisteesi makua. Ota tämä huomioon valmistellessasi kakkuja ja evästeitä. Lisäksi voi olla tarpeen vähentää reseptin sokerimäärää, koska banaani sisältää jo.

2. 
   

   
   
   
   Sekoita omenasose. Hedelmäsoseet ovat ihanteellisia munien korvaamiseksi leivonnaisissa. Valitse hedelmiä, joissa on paljon pektiiniä, koska tällä liukoisella kuidulla on hyytelöivä voima. Tässä suhteessa omenasose on täydellinen, mutta voit valita päärynän, persikan tai mansikan reseptin mukaan. Hedelmäsoseet toimivat sitovana ja kostuttavana aineena. Muna korvataan noin 50 g perunamuusella. Valmisteen keventämiseksi voit sekoittaa 30 g omenasoseen tl ruokasoodaan.
   • Valitse soseet ilman lisättyä sokeria tai tee ne itse sekoittamalla kypsät hedelmät. Jos lisäys sisältää sokeria, säädä makeutustuotteen osuus vastaavasti.

3. 
   

   
   Korvaa munat kurpitsasoseella. Kurpitsa ja squash ovat ihanteellisia paistamiseen. Kurpitsasose voi sitoa ja kostuttaa taikinan samalla kun antaa alkuperäisen maun. Voit sisällyttää sen suolaisiin piirakoihin tai mausteilla maustetuihin kakkuihin. Annetaan korvata 50 g soseta munaa kohti.
   • Vähennä vihanneksia sileässä soseessa niin, että taikina on tasalaatuista.

4. 
   

   
   
   
   Tee taikina nousemaan ruokasoodaa ja etikkaa. Jos resepissä käytetään munaa hapseaineena, voit korvata sen natriumbikarbonaatin ja omenasiideri etikan seoksella. Sekoita teelusikallinen ruokasoodaa valmisteen kuivaan seokseen ja tl etikkaa nestemäiseen osaan. Voit myös valmistaa seoksen suoraan kulhoon ja lisätä sen sitten laitteeseen juuri ennen denfourneria.
   • Natriumbikarbonaatti aktivoidaan reaktiolla happamien yhdisteiden kanssa. Ne voivat olla maitotuotteita, etikkaa tai sitruunamehua. Tämä reaktio aiheuttaa hiilidioksidin vapautumisen, joka nostaa ja tuulettaa kakkuja.

5. 
   

   
   Yhdistä bikarbonaatti ja kasviöljy. Korvaa muna seoksella, jossa on kaksi ruokalusikallista vettä, ruokalusikallinen kasviöljyä ja tl ruokasoodaa. Vatkaa nämä aineosat voimakkaasti yhteen, kunnes saadaan täysin homogeeninen emulsio. Lisää sitten se taikinaasi valmistuksen lopussa.

6. 
   

   
   Korvaa munat lagar-agarilla. Tätä luonnollista hyytelöintiainetta voidaan käyttää resepteissä, joissa munavalkua toimii koagulanttina. Jos valmistat hyytelöitä, vaniljakastikejälkiruokia tai terriinejä, korvaa kaksi valkoista yhtä grammaa agaria tai puoli tl.
   • Lagar-agarin hyytelövoima on aktivoitava lämmöllä, mikä todennäköisesti muuttaa reseptin vaiheita. Voit edetä kahdella tavalla. Jos valmistetta on lämmitettävä, dispergoi lagar-agar suoraan geeliytyvään seokseen. Tarjoa tl jauhetta 500 ml: lle nestettä. Seos kiehautetaan 30 - 60 sekunnin ajan ja annetaan jäähtyä vähintään tunnin ajan. Jos lämmitystä ei suunnitella, valmista lagar-agar erikseen. Liuosta tässä tapauksessa tl jauhetta ruokalusikallisen veteen. Kuumenna kiehuvaksi sekoittaen 30–60 sekuntia. Sekoita hyytelöimisaine antamatta sen jäähtyä valmisteessasi ja anna sen jäähtyä vähintään tunnin.
   • Lagar-agar, johdettu tietyistä punalevistä, on kasvituote. Siksi se korvaa edullisesti eläingelatiinin ja voidaan integroida kasvisruokavalioihin. Voit löytää tämän aineen muista nimistä, kuten kanten japaniksi, Japanin sammal tai Seylonvaahto .

7. 
   

   
   Valmista a soodakakku. Yhdysvalloissa tämä termi tarkoittaa kakkua, joka on valmistettu sekoituksesta ja virvoitusjuomasta. Voit käyttää kuohuvettä tai maustettua soodaa, vaikka jälkimmäinen vaihtoehto ei olisi terveellisin! Saadaksesi tämän nopean ja omaperäisen reseptin, osta käyttövalmis kakkuseos ja kaada se salaattikulhoon. Mukauta valmistajan ohjeet korvaamalla vastaava määrä kolme munaa ja nestettä 33 cl: n juomalla. Sekoita, kunnes saat tasaisen ja vaahtoavan taikinan.
   • Valitse oikea juoma reseptiisi. Voit tuoksuttaa vaniljakakun oranssilla juomalla tai suklaakakun inkivääriolueella.

8. 
   

   
   Korvaa munat chia-siemenillä tai pellavalla. Nesteiden kanssa kosketuksessa nämä siemenet muodostavat liman. Tämä ominaisuus antaa heille hyytelöivän ja sitovan vaikutuksen, joka on verrattavissa munien. Munan korvaamiseksi sekoita kaksi teelusikallista chia-siemeniä tai pellavansiemeniä kahteen tai kolmeen ruokalusikallinen vettä. Anna seistä kymmenen - kahdenkymmenen minuutin ajan, kunnes saat paksun, gelatiinimaisen valmisteen ja lisää se sitten taikinaasi.
   • Pellavansiemenet voivat antaa lautasellesi lievän pähkinäisen maun. Ota tämä parametri huomioon ennen integrointia reseptiisi. Lisäksi muista, että se on jauhettava hienoksi ennen käyttöä.
   • Chia-siemenillä on neutraali maku, joten niitä ei tarvitse jauhaa ennen käyttöä.
   • Jos munat toimivat sideaineena ja hapanta agenttina reseptissä, yhdistä siemenet ripauksella ruokasoodaa saadaksesi kaksinkertaisen vaikutuksen takaisin.

9. 
   

   
   Sido valmisteet gelatiinilla. Neutraalin maun ja helppokäyttöinen gelatiini voi korvata munat jälkiruokiassa, jotta ne olisivat johdonmukaisia ​​jopa kylminä kuin enkeetit. Gelatiini on jauheen tai lehtien muodossa. Käyttääksesi sitä, hydratoi se kylmävesikulhoon ja lisää se sitten kuumaan valmisteeseen, mutta ei kiehuvaan. Voit myös laimentaa yhden ruokalusikallista jauhetta kolmeen ruokalusikkaan kuumaa vettä. Sekoita ennen gelatiinin lisäämistä taikinaan. Lasketaan vastaava määrä 15 g gelatiinia munasta.
   • Koska gelatiini on eläintuote, se ei sovellu kaikkiin ruokavalioihin. Jos olet kasvissyöjä, valitse lagar agar.

Osa 2 Munien vaihtaminen keittiössä

1. 
   

   
   Osta muna korvike. Tämä tuote, kaupallisesti saatavissa, on seos maissitärkkelystä ja perunatärkkelystä, johon on lisätty sakeuttamis- ja demulgointiaineita. Voit käyttää sitä korvaamaan minkä tahansa reseptin, jossa muna on tärkein ainesosa.
   • Ranskassa munakorvikkeita markkinoi pääasiassa tuotemerkki Valpiform . Luonnonmukaisille elintarvikkeille ominaisista kaupoista löydät kuitenkin muita merkkejä.
   • Korvaavan aineen käyttämiseksi yhdistä annos jauhetta neljään annokseen vettä. Jos ostat tuotteen kaupallisesti, noudata valmistajan ohjeita.
   • Tarkista aina korvikkeen koostumus, jos ostat sitä markkinoilta. Se voi sisältää jäämiä munasta, mikä voi olla vaarallista, jos olet allerginen sille. Riskejä välttää tekemällä oma korvike.

2. 
   

   
   Hanki tofua. Jos reseptisi tarvitsee paljon munia, korvaa ne tofulla. Tietää, että on kaksi pääluokkaa. Kiinteä tofu, yleensä irtotavarana tai viipaloituna, sopii resepteihin, kuten munakkaita. Silkkinen tofu, hellä ja kostea, sopii erinomaisesti majoneesin, kastikkeiden tai quicien valmistukseen. Laske noin 30 g tofua munaksi.
   • Valitse reseptiisi mukautettu tofun konsistenssi. Esimerkiksi kiinteää tofua on vaikea homogenisoida nestemäisissä valmisteissa.
   • Tofua voidaan myydä jo keitetyt ja maustetut. Älä mausta mieluummin valmistuksesi makua ja ureaa.
   • Siitä huolimatta, että tofu on vähemmän ilmava konsistenssi kuin munat, tofu antaa reseptillesi vastaavan urean.

3. 
   

   
   Sido valmiste perunamuusella. Tämä on ihanteellinen antamaan sideainetta ja täyteläistä liha- tai vihannesleipää. Anna 30 g perunamuusia korvata muna.
   • Voit tehdä soseesi juuri valmistetuista perunoista. Tästä huolimatta on myös mahdollista hydrata hiutaleet tai perunatärkkelys.

4. 
   

   
   Emulgoi valmisteet silkkisellä tofulla. Kuten yllä todettiin, silkkinen tofu on herkkä ja kostea. Seurauksena on, että voit käyttää sitä majoneesin emulgointiin tai kastikkeen sakeuttamiseen. Osta maustamatonta tofua takaamaan valmisteesi maku. Huomaa kuitenkin, että maustettu tofu voi lisätä ruokia omaperäisyyttä.
   • Muna voidaan korvata 30 g: lla silkkistä tofua.

5. 
   

   
   Väritä astiat kurkuma. Tämä mauste, jota käytetään laajalti intialaisessa keittiössä ruokien valmistukseen, on myös luonnollinen väriaine. Lisää ruokalajeillesi jauhemaisen jauhekärjen kärki valmisteeseesi, jotta annoillesi saadaan munalle tyypillinen keltainen väri.
   • Kurkuma on voimakas väriaine, ripaus riittää yleensä ruokia sävyttämään.
   • Kun kurkuma on lisätty seokseesi, sekoita, kunnes jauhe on sekoitettu perusteellisesti.