Kuinka valmistaa currypastaa

Sisältö

• vaiheet
• Menetelmä 1 Valmista ainesosat
• Tapa 2 Valmista currypasta
• Menetelmä 3 Valmista curry roux

Voit valmistaa erilaisia ​​currypastaa. Vaikka ainesosat voivat olla erilaisia, vaiheet, jotka sinun on noudatettava jokaisessa näissä resepteissä, ovat melkein samat. Ainoa resepti, josta voit odottaa kaikkien vaiheiden olevan erilaisia, on curry roux, sekoitus currymausteita voin ja jauhojen kanssa.

vaiheet

Menetelmä 1 Valmista ainesosat

1. 
   

   
   Kuori ja grilli inkivääriä, valkosipulia, sipulia tai salottisipulia. Kun tarvitset jotakin näistä aineosista yhdessä resepteissä, sinun on kuori se, hienonta se karkeasti ja paista se pannulla.
   • Kuorita ainesosat:
     • Kuori inkivääri raapimalla iho lusikalla.
     • Kuori valkosipuli napauttamalla kevyesti veitsen tasaisella puolella. Ihon tulee erota täysin palkista. Poista se sormilla ja käytä valkosipulia sellaisenaan.
     • Kuori sipulit ja salottisipuli aloittamalla kummankin pään poistamisesta ja ihoa kuorimalla sormilla.
   • Paista nämä mausteet paistinpannulla keskilämmöllä. Sekoita niitä lastalla tai puulusikalla 1-2 minuutin ajan tai kunnes tunnet, että ne haisevat keittiön ilmaa.
   • Ainesosien palauttaminen ennen käyttöä ei ole välttämätöntä. Ne on kuoritettava, mutta niitä ei tarvitse keittää. On suositeltavaa palauttaa ne nopeasti, jotta lopullisen currypastan maku ja tuoksu kehittyisivät.

2. 
   

   
   
   
   Poista siemenet tuoreista ja kuivatusta paprikasta. Jos resepti vaatii kokonaisten paprikoiden käyttöä, sinun on poistettava varret, kylkiluut ja siemenet. Jatka pienellä terävällä veitsellä.
   • Kun olet hoitanut paprikat, pese kädet hyvin saippualla ja vedellä. Jos et pese käsiäsi, saatat vahingossa hieroa silmiäsi ja siirtää chilimehua herkille kudoksille, mikä aiheuttaa voimakasta palavaa tunnetta.

3. 
   

   
   Liota kuivatut paprikat. Voit käyttää tuoreita paprikoita sellaisenaan, mutta jos sinun on käytettävä kuivattuja paprikoita, sinun on ensin kastettava niitä kuumassa vedessä saadaksesi osan menettämästään kosteudesta.
   • Leikkaa paprikat pieniksi paloiksi ja laita ne kulhoon. Täytä kulho kuumalla vedellä ja anna paprikoiden kastua 10 minuutin ajan. Valuta paprikat ennen niiden lisäämistä jäljellä oleviin aineosiin ja mausteisiin.
   • Jos et liota paprikaa, currypasta voi puuttua vedeltä ja sinulla on vaikeuksia muodostaa tasainen taikina.

4. 
   

   
   
   
   Harkitse kokonaisten mausteiden paahtamista. Jos resepissä käytetään kokonaisia ​​mausteita, ei jauhemausteita, voit tuoda lopullisen currymaun paahtamalla mausteet pannulla ennen taikinan valmistusta. Tämä vaihe on täysin valinnainen, mutta kuten muiden aromiaineidenkin kanssa, kokonaiset mausteet voivat tuoda esiin sekä tuoksun että maun, jos käytät lämpöä kaiken olemuksen uuttamiseen.
   • Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä. Lisää grillattavat mausteet ja jätä pannuun muutaman minuutin ajan pysähtymättä. Kun ne ovat valmiita, niiden tulisi olla hieman kultaisia ​​ja tuntea olevansa paljon vahvempia.
   • Mausteiden joukossa voit harkita paahtamista, kokeile pähkinöiden, siementen ja marjojen kanssa.

5. 
   

   
   Tiedä, että tuoreilla mausteilla ja kuivattuilla mausteilla on ero. Joissakin resepteissä käytetään tuoreita yrttejä ja mausteita, kun taas toisissa suositellaan kuivattua versiota. Tuoreista mausteista valmistetuilla currypastailla on yleensä voimakkaampi tuoksu ja monimutkaisempi maku, mutta kuivatut mausteversiot ovat yhtä hyviä kaikille. Lopullinen valinta riippuu toiveistasi, voit säästää aikaa käyttämällä kuivattuja mausteita, tai voit tuoda esiin kaikki curry-aromit tuoreilla mausteilla.
   • Jos haluat muuntaa tuoreiden mausteiden määrät kuivattujen mausteiden määriksi ja päinvastoin, katso alla oleva muuntotaulukko löytääksesi haluamasi mauste.
     • Käytä kaikissa yrtteissä kolmasosa kuivattujen yrttien tuoreiden yrttien määrästä. Esimerkiksi 3 ° C: ssa. c. (15 ml) tuoretta persiljaa, joka vastasi 1 tl. c. (5 ml) kuivattua persiljaa.
     • Kanelille 9 cm: n sauva vastaa 1 tl. c. (5 ml) jauhetta.
     • Neilikka, 3 kokonaista kynnet, joka vastaa ¼ c. c. neilikkajauhe.
     • Valkosipulin kohdalla yksi pallo vastaa ⅛ c: tä. c. valkosipulijauhe.
     • Huomaa, että kardemumma-pallo, jossa on 18 - 20 siementä, on yhtä c. c. (5 ml) kardemumijauhetta.
     • Käytä yhtä suuret määrät korianterijauhetta, kun korvaat tuoretta korianteria.
     • Vaihda kumina siemenet 1/2 c. c. (2,5 ml) jauhemaista kuminaa 1 tl. c. (5 ml) tuoretta kuminaa.
     • Kurkuma: tiedä, että 30 g tuoretta juuria vastaa 4 c. s. (60 ml) jauhemaista kurkumaa.
     • Jos käytät tuoreita sinappinsiemeniä, tiedä, että 30 g tuoreita siemeniä on 2 c. s. ja puoli (40 ml) sinappisiemenjauhetta.

Tapa 2 Valmista currypasta

1. 
   

   
   Vähennä jauhemaisia ​​aineosia. Kun olet valmistellut currypasta-ainekset, sekoita mausteet ja muut kuivat ainesosat keittimessä ja sekoita nopeasti, kunnes saat hienon ja homogeenisen jauheen.
   • Tämä vaihe ei ole välttämätön, jos käytät jo jauhettuja mausteita, mutta sinun on silti sekoitettava mausteet homogeenisen jauheen muodostamiseksi.
   • Jos haluat hallita tätä vaihetta paremmin tai jos sinulla ei ole ruoanvalmistuslaitetta, voit käyttää laastia ja survinta jauhemausteiden vähentämiseen. Saatat joutua kulkemaan useita kertoja laastin koosta riippuen.

2. 
   

   
   Lisää märät ainesosat. Kaada nyt kosteat aineosat, tuoreet juuret tai aromaattiset yrtit mausteiden kanssa köögikoneeseen. Sekoita varovasti muutaman sekunnin ajan, jotta hajoavat chilin, sipulin, salottisipulin, valkosipulin tai inkiväärin palat.
   • Jos sinulla ei ole ruoanvalmistuslaitetta, voit silti käyttää laastia ja survinta taikinan valmistukseen, mutta se olisi silti helpompaa sekoittimen kanssa. Jos käytät tehosekoitinta, saatat joutua lisäämään vähän vettä, jotta seoksesta tulee tasainen sose. Katso sitä hyvin sekoittaessasi nähdäksesi, onko se tarpeen.

3. 
   

   
   Sekoita nopeasti niin, että ainesosat muodostavat tahnan. Kun mausteet ja muut aineosat ovat sekoittuneet karkeasti, sekoita niitä suurimmalla nopeudella muutama minuutti. Pysäytä, kun saat paksua tahnaa.
   • Jos näet taikinan tai ainesosien tarttuvan sekoittimen reunoihin, lopeta sekoittaminen ja raaputa reunat lastalla. Tämän avulla voit pitää mausteiden oikeat mittasuhteet.

4. 
   

   
   Pidä taikina ilmatiiviissä astiassa. Voit pitää currypastaa jääkaapissa yhden kuukauden tai vuoden pakastimessa.
   • Jos laitat taikinan jääkaappiin, säilytä sitä ilmatiiviissä astiassa, joka on tehty lasista tai muovista (ei metallista), ennen kuin laitat sen jääkaapiin.
   • Jos laitat taikinan pakastimeen, kaada yhtä suuret määrät jääpala-alustaan ​​ja jätä pakastimeen, kunnes ne ovat kiinteitä. Pane sitten taikinakuutiot uudelleen suljettavaan pakastinpussiin.Laita pussiin etiketti päivämäärällä ennen kuin jätät sen pakastimeen pidempään.

Menetelmä 3 Valmista curry roux

1. 
   

   
   Sulata voi. Laita voita pieneen kattilaan ja kuumenna se keskilämmöllä. Kuumenna hitaasti, kunnes voi on täysin sulanut.
   • On tärkeää sulattaa voi hitaasti, koska liian nopeasti kuumeneva voi voi roiskua. Kun näin tapahtuu, voissa oleva rasva hajoaa epätasaisesti ja kuuma voi voi roiskua ja polttaa sinua.
   • Voisit sekoittaa voita varovasti, kun se kuumenee, jotta se sulaisi tasaisesti.

2. 
   

   
   Lisää jauhot. Ripottele jauhot sulaan voihin. Sekoita jauhot voin kanssa lastalla.
   • Sekoitettuaan huomaat, että jauhot ja voi turpoavat.
   • Älä lopeta punaisen sekoittamista tällä hetkellä. Se voi palaa nopeasti, jos lopetat sekoittamisen.

3. 
   

   
   Keitä 20-30 minuuttia. Keitä rouxia 20-30 minuuttia sekoittaen jatkuvasti, kunnes vaaleanruskea.
   • Roux on kypsennettävä hyvin, jotta hänet menettäisi raakajauhojen maku. Punainen, joka ei ole kypsennyt tarpeeksi, pitää tämän maun, ja se voisi antaa katkera jälkimaku punaiselle.

4. 
   

   
   Lisää mausteet. Lisää reseptiin tällä hetkellä tarvittavat mausteet sekoittaen, kunnes sekoittuu hyvin. Keitä vielä 30 sekuntia, ennen kuin curry roux poistetaan lämmöltä.
   • Tässä artikkelissa annetusta reseptistä voit lisätä curryjauhetta, garam masalaa ja cayennepippuria.

5. 
   

   
   Pidä punainen ilmatiiviissä astiassa. Voit käyttää curry-rouxiasi heti, mutta jos haluat käyttää sitä myöhemmin, anna sen jäähtyä ennen kuin asetat sen ilmatiiviiseen astiaan. Säilytä sitä jääkaapissa kuukauden ajan tai pakastimessa 4 kuukautta.