Kuinka valmistaa pizza pizzakiven kanssa

Sisältö

• vaiheet
• Osa 1 Pizza taikinan valmistelu
• Osa 2 Koristele ja keitä pizza
• Osa 3 Pizzakiven ylläpitäminen

Ruoanlaitto on tärkeä osa pizzan valmistamista, mutta puuuuni ei ole välttämätön. Voit keittää pizzat täydellisyyteen valitsemalla pizzakiven. Tämä keittiöväline, joka sopii sekä sähkö- että kaasu-uuneihin, on ihanteellinen pizzat, piirakat ja leivät valmistukseen. Pizzakivi on keraamisen levyn muodossa. Pyöreä tai suorakulmainen, se on joskus varustettu kahvoilla. Pizzakiven kiinnostus on sen kyky varastoida lämpöä, joka palauttaa tasaisesti. Se myös imee kosteuden, jolloin vältetään nestemäisen pasta tai virtaavan tiivisteen muodostuminen. Ominaisuuksiensa ansiosta pizzakiven avulla on mahdollista saada rapea pasta, kultainen ja kypsennetty sydämeen.

vaiheet

Osa 1 Pizza taikinan valmistelu

1. 
   

   
   Valmista ainesosasi. Voit ostaa käyttövalmiin pizza taikinan. Oman taikinan tekeminen antaa aitemman luonteen reseptiin. Määrä on suunniteltu kahden pizzan toteuttamiseen. Jos haluat valmistaa vain yhden, voit vähentää määrän puoleen tai jäädyttää ylimääräisen taikinan. Valmista seuraavat ainesosat kahden pizzan valmistamiseksi:
   • 1 tl kuivattua leivontahiivaa
   • 60 ml kuumaa vettä (hiivan aktivoimiseksi)
   • 250 ml kylmää tai haaleaa vettä
   • 1 tl suolaa
   • 750 g vehnäjauhoa, tyyppi T45
   • 3 rkl extra neitsytoliiviöljyä

2. 
   

   
   
   
   Aktivoi hiiva. Ripottele tätä varten hiiva lämpimään veteen. Jatka, kunnes kuplia muodostuu veden pinnalle, mikä tarkoittaa käymisen käynnistymistä. Tämä hiivan aktivointiprosessi vie noin kymmenen minuuttia.

3. 
   

   
   Amalgamate ainesosat. Siirrä tarvittaessa hydratoitu hiiva suureen salaattikulhoon. Lisää vettä ja suolaa, jotka voit laimentaa aiemmin veteen, jotta se ei ole suorassa kosketuksessa hiivaan. Kaada jauhoa vähitellen sekoittamalla sormilla, kunnes taikina ei tartu enää salaattikulhon seiniin. Toinen valmistusvaihtoehto on kaada jauhot suoraan työtasolle tai salaattikulhoon. Kaivaa kaivo keskellä olevaan kaivoon ja lisää suolaa, hydratoitua hiivaa ja vettä. Lisää vähitellen jauhot veteen, kunnes se on täysin kostutettu.

4. 
   

   
   
   
   Vaivaa taikina. Tämä vaihe on välttämätön laadukkaan taikinan saamiseksi. Itse asiassa vaivaaminen mahdollistaa gluteenin kuituverkon kehittämisen. Tämä antaa taikinalle joustavuuden ja pitää kaasut taikinassa esiintymisen ja keittämisen aikana. Jauhaa työsuunnitelma etukäteen. Parhaan lopputuloksen saavuttamiseksi työskentele taikina repimättä sitä kämmenellä vähintään viiden tai kymmenen minuutin ajan. Kun olet riittävän joustava, muodosta kaksi palloa ja päällystä ne oliiviöljyllä tasaisesti.

5. 
   

   
   Anna taikinan nousta. Aseta öljytyt taikinapallot suljettuun astiaan tai aseta ne salaattikulhoon, joka on peitetty kostealla liinalla. Suunnittele tila, jotta taikina voi kasvaa. Jotta se nousee nopeammin, voit sijoittaa sen mikroaaltouuniin lasillisella kuumaa vettä. Jos valmistat taikinan etukäteen, voit jättää sen jääkaapissa ainakin koko yön. Ota taikina ulos jääkaapista vähintään tunti ennen työskentelyä niin, että se on huoneenlämpöinen.

Osa 2 Koristele ja keitä pizza

1. 
   

   
   Kuumenna pizzakivi. Aseta kivi uunin alaosassa olevaan telineeseen. Aseta termostaatti täyteen tehoon ja anna kivin lämmetä 30–45 minuutin ajan. Kivin lämpötilan tulisi olla noin 250 ° C pizzan optimaalisen kypsennyksen varmistamiseksi.

2. 
   

   
   Laske pizza taikinaasi. Ripottele hiukan jauhoja tai hienoa mannaa taikinapalloon. Jauhoa myös työtasosi, jotta pizzan jauhaminen on helpompaa. Venytä ja muotoile taikina käsin tai kääntötapilla niin, että muodostuu kiekko, joka on mahdollisimman sileä. Sovita pizzan halkaisija kivin halkaisijaan, joka on yleensä 24-35 cm. Jos teet kaksi pizzat, laske toinen taikinan pallo.
   • Älä pese taikinaa suoraan työtasolle, koska pizzan grillaaminen on vaikeaa. Käytä leikkuulautaa, leivinpaperia tai pizzalappaa. Tämä leipomien ja pizzaiolojen käyttämä astia helpottaa kahvojen ja litteän ja kapenevan pään ansiosta valmisteiden jauhaamista ja asettamista pois.

3. 
   

   
   Koristele pizza. Kun taikina on valmis, levitä kastike tomaatilla tai kermalla. Sitten koristele pizza valitsemasi aineosilla, mausteilla ja yrtteillä. Yhdistä vihanneksia, lihaa, kalaa tai äyriäisiä haluamallasi tavalla. Viimeistele juustolla, jotta täyte ei pala tai kuivua.

4. 
   

   
   Laita pizza kiville. Ravista kevyesti pintaa, jolla olet valmis kuorimaan se. Liu'uta pizza suoraan kuumalle kiville. Aseta tätä varten tuki kivin reunaan uunin pohjaan. Vedä jalustaa itseäsi kohti ja aseta pizza.

5. 
   

   
   Keitä pizza. Kivin varastoima lämpö riittää keittämään pizzaasi neljästä seitsemään minuuttiin. Voit jättää uunin päälle, mutta tämä ei ole välttämätöntä. Heti kun taikinan reunat alkavat ruskeutua ja kovettua, ota pizza uunista liu'uttamalla leivinpaperi, leikkuulauta tai lapio valmisteen alle.

6. 
   

   
   Nauti pizzaasi. Anna pizzan jäähtyä hetkeksi, jotta et polta. Aseta se jalustalle, joka kestää pizzapyörää tai veistä. Leikkaa ja nauti pizzaasi. Tämän keittomenetelmän avulla täytyy saada taikina, joka murskautuu pinnalle ja pysyy kosteana sisäpuolella. Hienovaraisuus tuo sen lähemmäksi napolilaista reseptiä, mutta sen rapeus on ominaista New Yorkin pizzoille, etenkin Brooklynin naapurustolle. Napolilainen pizza erottuu pehmeästä ja joustavasta taikinasta.

Osa 3 Pizzakiven ylläpitäminen

1. 
   

   
   Anna kivin jäähtyä. Sammuta uuni ja anna kivin jäähtyä kokonaan. Se voi kestää useita tunteja. Jotta vältetään onnettomuus, odota seuraavaan päivään, kunnes puhdistus jatkuu. Älä käytä vettä kivin jäähdyttämiseen, sillä lämpöisku voi aiheuttaa sen murtumisen.

2. 
   

   
   Puhdista kivi pehmeällä harjalla ja kostealla sienellä. Aseta kivi pesuallasesi. Raaputa kaikki taikinapalat ja täyte, jotka ovat palanneet tai kiinni kiven päällä. Puhdista sitten kostealla sienellä. Älä pese kiveäsi perusteellisesti, koska sen huokoinen kohtu imee vettä, mikä voi aiheuttaa halkeamia. Vältä myös saippuan käyttöä, koska se voi vääristää ruuan makua.

3. 
   

   
   Anna kivisi kuivua. Poista ylimääräinen vesi puhtaalla, kuivalla pyyhkeellä ja anna kuivua. Tahrat voivat jäädä kiviin, mutta se ei estä sinua käyttämästä sitä. Varmista vain, että poistat aina kaikki ruokajäämät.

4. 
   

   
   Käytä kivesi muihin valmisteisiin. Pizzan lisäksi kivi antaa sinun keittää muita reseptejä, kuten piirakat, pitaleipä tai intialainen leipä. Se sopii myös grilliisi.