Kuinka valmistaa birria

Sisältö

• vaiheet
• Menetelmä 1 Valmista liha
• Menetelmä 2 Valmista kastike
• Menetelmä 3 Keitä muhennos (hidas liesi)
• Tapa 4 Keitä muhennos (paistettu)
• Menetelmä 5 Keitä muhennos (tulella)

Tässä artikkelissa: Lihan valmistaminenValmista kastikeTee muhennos (hidas liesi) Keitä muhennos (paistettu) Keitä muhennos (tulessa) 5 Viitteet

Birria on erittäin suosittu meksikolainen muhennos, joka on valmistettu paistetusta lihasta ja punaisista paprikoista. Tämä ruokalaji voidaan valmistaa uunissa, tulessa tai hitaassa liesissä.

vaiheet

Menetelmä 1 Valmista liha

1. 
   

   
   Valitse liha. Perinteinen birria valmistetaan vuohenlihasta, mutta voit käyttää myös naudanlihaa, lampaanlihaa tai sianlihaa, jos sinun on helpompaa ostaa näitä lihaa tai jos ne ovat enemmän vieraiden makua tai perheestäsi. Minkä lihan valitsetkin, mieluummin pala rumpua.
   • Voit valita luuton kappaleen tai ei. Luullisen lihan kypsentäminen voi kestää kauemmin, mutta hauduttamalla lihaa hauduttamalla ensin luita poistamatta, saat enemmän makua valmisteeseesi. Toisaalta luuttomat palat ovat yleensä helpompia työstää ja keittää nopeammin.

2. 
   

   
   Rasvanpoista ja leikkaa liha. Poista rasvapalat lihasta keittiöveitsellä. Leikkaa se kahteen tai neljään osaan.
   • Tässä vaiheessa lihaa ei tarvitse leikata pieniksi pureiksi, se on yksinkertaisesti leikattava useiksi suuriksi paloiksi, jotta se on helpompi ruskeaa. Huomaa myös, että pienemmät palat vievät vähemmän aikaa keittämiseen.

3. 
   

   
   
   
   Ruskista liha. Kaada 2 ruokalusikallista kasviöljyä kattilaan tai suureen paistinpannuun. Kuumenna keskilämmöllä, lisää sitten liha ja keitä kuumassa öljyssä, kunnes se on tasaisesti ruskistunut.
   • Jos aiot keittää muhennos tulessa tai uunissa, käytä vuokaa tämän vaiheen aikana. Kun liha on kultaista, peitä vuoka ja poista se väliaikaisesti lämmöltä, kunnes loput muhennos on valmis.
   • Jos aiot keittää muhennos hitaassa liesissä, voit käyttää suurta paistinpanoa tässä vaiheessa. Kun liha on ruskistunut, poista se lämmöltä ja pane sivuun.
   • Lihan ruskistaminen ei ole välttämätöntä, mutta se auttaa lisäämään ruuan makua, ja tämä vaihe on erittäin suositeltava.

Menetelmä 2 Valmista kastike

1. 
   

   
   
   
   Valitse paprikat. Tässä ruokalajeessa yleisimmät paprikat ovat guajillot, pasillat, ankkurit ja cascabels. Jos sinulla on suosikki, valitse yksi näistä paprikoista. Muussa tapauksessa sekoita useita ja saa ruokalaji, jolla on monimutkaisempi maku.
   • guajillos ovat kohtalaisen vahvoja paprikoita. Tuoreina käytettäessä niitä kutsutaan chili-paprikaksi Mirasol.
   • Paprikat anchos, jota kutsutaan myös mulatos kun ne kuivataan, ovat melko makeita ja kutsutaan poblanos tuoreena käytettäessä.
   • Paprikat Pasillas sekoitetaan joskus paprikoihin anchos ja jopa joskus myydään tällä nimellä. Näiden kahden paprikan maut ja ulkonäkö ovat todellakin samanlaisia, vaikka teknisesti ne ovat kaksi erilaista lajiketta.
   • Paprikat cascabels ovat kohtalaisen vahvat, ja niitä myydään joskus nimellä soittokello kun ne ovat tuoreita.

2. 
   

   
   Kuumenna paprikat. Aseta paprikat syvälle, kuivaan astiaan. Keitä keskilämpötilassa 3 - 4 minuutin ajan sekoittaen usein tai kunnes ne alkavat hajua voimakkaasti ja turpoavat.
   • Vielä vahvemman kastikkeen saamiseksi odota, kunnes paprikat alkavat tummua. Se voi viedä 6-8 minuuttia.

3. 
   

   
   Lisää lieme ja anna sen kiehua. Kaada liemi pannulle chilien kanssa. Vähennä lämpöä, peitä pannu ja anna paprikoiden hautua liemessä 20-30 minuuttia.
   • Liemikan tulee tuskin kiehua. Jos huomaat, että kuplia muodostuu nopeasti, joudut ehkä sammuttamaan lämmön kokonaan muutamaksi minuutiksi, ennen kuin lämmität kaiken alhaisen lämmön.
   • Jos sinulla ei ole liemiä, käytä vettä.

4. 
   

   
   Pilko paprikat. Poista chilit liemestä tiputusalustalla. Siirrä ne leikkuulaudalle ja leikkaa ne paloiksi poistamalla siemenet ja kylkiluut.
   • Kun olet poistanut paprikat, laita keittoneste syrjään. Tarvitset sitä kastikkeeseen.
   • Jos haluat, että birriasi on mausteisempaa, voit jättää pippurin siemenet ja suonet. Poista sitten vain varsi ja leikkaa loput pippurista sellaisenaan.
   • Käytä paprikoita käsitellessä keittiöön sopivia käsineitä. Pippurin mehu voi todellakin polttaa hieman käsiäsi tai aiheuttaa ärsytystä. Tai pahempaa, jos kosketat silmiäsi vahingossa silloin, kun chilimehua on käsissäsi, voit tuntea äärimmäisen palavan tunteen.

5. 
   

   
   Sekoita chili ja kastikkeen jäljellä olevat ainekset. Aseta hienonnettu paprika, keittoneste, pippuri, valkosipuli, suola, tomaatit, sipuli, neilikka, kumina, timjami ja omenasiideri etikka suureen keittimessä. Sekoita kaikkea keskimääräisellä voimalla, kunnes seos on paksu mutta sileä.
   • Voit tarvittaessa lisätä tuoretta liemiä tai vettä kastikkeen ohentamiseen. Kastike on paksu, mutta sen tulisi olla kastike eikä taikina.
   • Jos sinulla ei ole ruoanvalmistuslaitetta tai se on liian pieni, käytä tehosekoitinta.

Menetelmä 3 Keitä muhennos (hidas liesi)

1. 
   

   
   Kaada kastike ja liha hitaaseen liesiin. Aseta kultainen liha hitaaseen liesiin ja kaada kastike sen päälle. Sekoita kevyesti niin, että liha on kokonaan peitetty kastikkeella, aseta laitteen kansi takaisin paikalleen.
   • Jos haluat lisätä laakerinlehtiä parantaaksesi ruokasi makua, aseta ne kastikkeeseen ennen hitaan liesin sulkemista.
   • Hidas liesi keittää lautasesi matalammassa lämpötilassa kuin uuni tai vuoka. Tätä varten tämä keittomenetelmä on pisin kaikista. Toisaalta sen avulla voit saada lihaa tarjouksellisemmaksi kuin muilla keittämismenetelmillä.

2. 
   

   
   Keitä lautasesi matalassa lämpötilassa 6 - 8 tuntia. Jos sinulla on vähän aikaa, keitä lautasesi korkeassa lämpötilassa 3 - 4 tuntia. Keitetyn lihan tulisi olla erittäin hellävaraista.
   • Jos olet käyttänyt laakerinlehtiä, ota ne kastikkeesta heti, kun ruokalaji on valmis.
   • Älä sekoita hitaa liesi keiton aikana. Poistamalla hitaan liesin kansi ruoanlaiton aikana, annat höyryn kerääntyä sisälle, mikä alentaa lämpötilaa ja kypsennystä on jatkettava 15–30 minuutiksi.

3. 
   

   
   Silppu liha. Raasta liha kahdella haarukalla ennen sekoittamista kastikkeeseen lusikalla.
   • Huomaa, että jos olet käyttänyt luutonta lihaa, sinun on poistettava luut astiasta lihan silppomisen jälkeen.
   • Pidä liha paikoillaan haarukalla, silppuamalla palaa toisella haarukalla.

4. 
   

   
   Palvella. Tarjoa muhennos kanan avulla isoihin kulhoihin ja nauti.
   • Voit palvella birriaa kalkkikiilailla, jos haluat. Paina sitruunat sitruunaan ennen syömistä saadaksesi sitkeämmän maun.
   • Voit myös koristaa lautasen lisää hienonnettua sipulia, hienonnettua korianteria tai silputtua retiisiä.
   • Muista tarjoilla ruokia tortilloilla. Voit sitten käyttää tortillaa kuin lusikkaan ottaaksesi lihaa ja sukeltaaksesi sitten kastikkeeseen.

Tapa 4 Keitä muhennos (paistettu)

1. 
   

   
   Kuumenna uuni 160 ° C: seen. Varmista, että asetat uunin teline riittävän matalaksi, jotta voit asettaa sen vuoksi.
   • Jos haluat, että liha on vielä pehmeämpää, lämmitä uuni 135 ° C: seen. Huomaa, että matalammassa lämpötilassa kypset haut 30 - 60 minuuttia pidempään kuin seuraavissa ohjeissa ilmoitettu aika.

2. 
   

   
   Sekoita liha ja kastike kattilaan. Jos peset sen ruskeana, lihan pitäisi olla jo vuoka. Kaada kastike lihan päälle ja sekoita hyvin niin, että kastike peittää lihan. Peitä pata kannella.
   • Lisää halutessasi laakerinlehtiä muhennokseen.
   • Jos sinulla ei ole vuokaa, voit käyttää myös paistinpannua tai muuta uuniystävällistä ruokaa, johon voit laittaa koko muhennos. Astiassa tulisi mieluiten olla kansi, muuten peitä se varovasti alumiinifoliolla.

3. 
   

   
   Keitä 3-4 tuntia. Aseta astia esilämmitettyyn uuniin ja keitä, kunnes liha alkaa hajota. Tarkista keittoaika 2 1/2 tunnin kuluttua, sen jälkeen 30 minuutin välein.
   • Poista laakerinlehdet kastikkeesta ennen lihan silppuamista.

4. 
   

   
   Silppu liha. Silppukaa liha kahdella haarukalla. Sekoita sitten silputtu liha kastikkeeseen niin, että se jakautuu tasaisesti.
   • Jos käytit luutonta lihaa, poista luut murtumasta ennen tarjoilua.
   • Liha lievitetään helpommin pitämällä sitä haarukalla ja kuori pois pienet palat sivuilta toisella haarukalla.

5. 
   

   
   Palvella. Birria on nyt valmis syömään. Tarjoa kanaa kulhoissa ja nauti.
   • Koristele kalkilla, hienonnetulla sipulilla, hienonnetulla korianterilla tai silputulla retiisillä, jos haluat.
   • Voit syödä tämän lautasen ruokailuvälineillä tai laittaa liha tortilloihin ennen kastumista kastikkeeseen.

Menetelmä 5 Keitä muhennos (tulella)

1. 
   

   
   Kaada kastike ja kiehauta. Kaada kastike kattilaan lihaan. Lämmitä korkeaan lämpötilaan ja sekoita vuohen sisältöä, kunnes kastike alkaa kiehua. Laske sitten tulipalo heti.
   • Jos haluat lisätä yhden tai kaksi laakerinlehteä kastikkeeseesi, lisää ne nyt. Lisää nämä lehdet sen jälkeen, kun kastike on alkanut kiehua ja juuri ennen laskemista.
   • Jos sinulla ei ole vuokaa, käytä suurta syvää astiaa, jolla on sopiva kansi.

2. 
   

   
   Peitä pata ja hauduta alhaisella lämmöllä 2-3 tunnin ajan. Peitä pata kannella ja anna hautoa kypsennä alhaisella lämmöllä, kunnes liha alkaa hajota. Sekoita muhennos satunnaisesti kypsennyksen aikana.
   • Jos olet käyttänyt laakerinlehtiä, sinun on löydettävä ne kastikkeesta ja poistettava ne. Älä silputtele lihaa tai tarjoa muhennosta, kunnes olet poistanut laakerinlehdet.

3. 
   

   
   Silppu liha. Käytä kahdella haarukalla silputtava liha liha pieniksi paloiksi. Sekoita lihanpalot lusikalla hyvin kastikkeeseen.
   • Jos olet käyttänyt luullista lihaa, poista luut ennen murskaamista.
   • Pidä liha paikoillaan haarukalla ja murskaa se toisella haarukalla pieniksi paloiksi.

4. 
   

   
   Palvella. Tarjoa muhennos suurissa kulhoissa ja nauti ruokia sen ollessa vielä kuuma.
   • Syötä birria kuten klassinen muhennos ruokalusikalla.
   • Voit halutessasi käyttää myös kuumia tortilloja kuten lusikka. Ota liha tortillaan ja kasta kastikkeeseen ennen syömistä.
   • Tuoksuttavamman ja esteettisen ruuan saamiseksi kokeile koristele pata murskatuilla sipulilla, hienonnetulla korianterilla, silputulla retiisillä tai kalkkikiilailla.