Kuinka valmistaa nihari

Sisältö

• vaiheet
• Osa 1 Masalajauheen valmistelu (valinnainen)
• Osa 2 Liemin valmistelu
• Osa 3 Viimeistele raguu

Tämä suolainen ja mausteinen ruokalaji on tunnettu ja laajalti levinnyt Etelä-Aasiassa, etenkin Pakistanissa. Perinteisesti sitä höyrytetään yön yli tai jopa keitetään maassa, mutta monet ihmiset nykyään mieluummin lyhentävät keittoaikaa tai käyttävät painekattilaa saadaksesi saman rikkaan ruuan vähemmässä ajassa. Nihari voidaan tarjoilla milloin tahansa vuorokauden aikana, ja voit muokata sitä rajattomasti muuttamalla käyttämiäsi mausteita tai lihapaloja.

vaiheet

Osa 1 Masalajauheen valmistelu (valinnainen)

1. 
   

   
   Jos et halua valmistaa sitä itse, löydät valmis masala erikoisliikkeistä. Löydät nihari-jauhemasalaa intialaisista tai pakistanilaisista ruokakaupoista tai jopa mausteseoksia, jotka vain jauhavat kotona. Jos olet ostanut valmis maustepussin, siirry seuraavaan kohtaan.
   • Voit myös käyttää garam masala tai potli ka masala.
   • Harkitse muiden mausteiden lisäämistä. Nihari-mausteseokset vaihtelevat kokien välillä, mutta useimmissa niistä käytetään ainakin edellä mainittuja mausteita. Jos et ole koskaan syönyt nihari masalaa aiemmin, voit aloittaa kokeilemalla perusreseptin tekemättä suuria muutoksia. Voit kuitenkin lisätä joitain kuivattuja punaisia ​​paprikoita saadaksesi mausteisemman astian tai lisätä mausteita, joita olet aiemmin maistanut niharissa. Jos haluat tehdä lisää kokeita, on monia muita mausteita, joita voit lisätä, mieltymystesi mukaan.

     
     

     
     
     
     
   • Kuivattujen paprikoiden lisäksi voit lisätä muskaa, aniksitähtejä, unikonsiemeniä, paprikaa tai kivisuolaa.
   • Pakistanin tai Intian ulkopuolelta voi olla vaikea löytää mausteita, esimerkiksi amchoor (vihreä mangojauhe) tai jeera. Sana jeera käytetään eri mausteisiin, mutta voit käyttää mitä tahansa maustetta masalassa. Sitä myydään usein mustana kuminaa tai mustana kuminaa tai näiden molempien seosta.

2. 
   

   
   Aloita paahtamalla joitain mausteita. Pane kumina ja fenkoli kuivaan astiaan ja sekoita samalla sekoittaen. Jos käytät kuivattuja punaisia ​​paprikoita tai muskaaattia, laita ne myös pannuun. Kuumentamista jatketaan minuutti tai kaksi, kunnes mausteet alkavat hajua voimakkaasti ja niiden värit alkavat muuttua.
   • Lopeta paahtaminen, kun paprikat muuttuvat mustiksi.

3. 
   

   
   
   
   Lisää muut mausteet ja jatka grillaamista. Muiden mausteiden grilliminen vie vähemmän aikaa, joten sinun pitäisi lisätä ne myöhemmin sekoitukseen. Grillaa neilikka, pippuripähkinät, kumina, muskottipähkinä, inkiväärijauhetta, kumpaakin kardemummaa, kanelia ja laakerinlehteä ja sekoita minuutin ajan. Lisää kaikki valinnaiset aineosat tuolloin.
   • Jos valitsemasi mausteiden väri on jo tummempi ja ne tuntuvat jo vahvoilta, ja jos et halua niiden palavan, voit ohittaa tämän vaiheen ja lisätä ne muihin mausteisiin grillamatta niitä.

4. 
   

   
   Jauhemausteseosta, mutta ei kaikkia ainesosia. Kaada paahdetut mausteet keittimessä, maustehiomakoneessa tai laastissa jauheen valmistamiseksi. Poista kanelitanko, jos sinulla on sellainen. Jos käytät masalaasi heti, muokkaa laakerinlehti lopun kanssa. Jos ei, ota laakerinlehti pois ja aseta se syrjään myöhempää käyttöä varten.
   • Jotkut ihmiset lisäävät chana dal -jauhetta seokseen, linsseistä, kahviherneistä tai herneistä valmistettua jauhetta. Tämä ei ole välttämätöntä nihari-kaltaisille liharuokille, jotka ovat jo hyviä proteiinilähteitä.

5. 
   

   
   Pidä masalajauhe. Käytä sitä heti tai säilytä suljetussa astiassa. Pane laakerinlehti mausteseokseen niin, että sen aromi sekoittuu. Säilytä kuivassa, pimeässä paikassa tai jääkaapissa, jos haluat säilyttää sen yli muutaman päivän.

Osa 2 Liemin valmistelu

1. 
   

   
   Keitä 1400 ml vettä. Kaada vesi isoon ruukkuun. Keitä se.

2. 
   

   
   Lisää 750 g valitsemasi lihaa. Nihari valmistetaan yleensä naudanlihan kanalla tai olkapäällä, mutta sitä voidaan myös keittää lampaan, lampaan tai vuohen kanssa. Punaisen lihan paloja, jotka sisältävät luuta, saadaan maukas liemi luuytimen takia.
   • Jos et löydä tällaista lihapalaa, käytä 450–550 g luutonta lihaa.

3. 
   

   
   Lisää mausteet liemessä. Kaikki mausteet, joita tarvitset liemessä, voidaan lisätä samaan aikaan. Vaikka voit lisätä valitsemiasi mausteita, erityisesti masala-sekoituksesta löytyviä, voit myös kokeilla tässä lueteltuja aineosia: 1 rkl. c. ja puoli (7 ml) inkivääriä, 1 rkl. c. ja puoli (7 ml) valkosipulipastaa, laakerinlehteä, kanelitankoa ja 1 rkl. c. (5 ml) suolaa.

4. 
   

   
   Keitä keskilämpötilassa useita tunteja ja lisää tarvittaessa vettä. Kuumenna vesi uudelleen kiehuvaksi, keitä sitten vesi keskilämmöllä pehmeäksi. Jos sinulla ei ole paljon aikaa, voit keittää sen tunnin, mutta on suositeltavaa keittää se vähintään kaksi tuntia tai jopa pidempään, jotta saadaan maukas liemi. Saadaksesi mahdollisimman maun, keitä kuusi tuntia kattilassa tai kaksi tuntia painekattilassa.
   • Tarkista vesitaso säännöllisesti ja lisää tarvittaessa. Veden pinnan on aina oltava lihan korkeampi.

5. 
   

   
   Tarjoile heti tai säilytä myöhemmin. Pidä keitto ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa ennen kuin se jäähtyy. Jos valmistat loput niharit samana päivänä, ota liha lusikalla ja varaa litra lientä välitöntä käyttöä varten.
   • Ennen kuin pidät varastossa, poista laakerinlehti ja kaneli.

Osa 3 Viimeistele raguu

1. 
   

   
   Kuumenna öljy tai kirkastettu voi. Lisää 4 rkl. s. (60 ml) kirkasta voita paksussa pohjassa olevassa suuressa kattilassa tai käytä öljyä, joka polttaa korkeassa lämpötilassa, kuten safloriöljy. Kuumenna keskilämmöllä.
   • Vältä oliiviöljyä, koska se palaa varmasti tässä lämpötilassa.

2. 
   

   
   Lisää sipuli, sitten valkosipuli ja inkivääri. Viipaloi ohuesti tai viipaloi puoli sipulia tai koko sipulia mielesi mukaan. Pane se pannuun ja lisää sitten 2 rkl. c. (10 ml) valkosipulipastaa ja 1 tl. c. ja puoli (7 ml) inkivääripastaa 1–2 minuuttia myöhemmin.
   • Tässä käytetty inkivääri on liemessä käytetyn inkiväärin lisäksi. Nämä aineosat on lueteltu sivun yläosassa erillisissä osioissa.

3. 
   

   
   Lisää 250 ml liemiä. Kaada heti sen jälkeen, kun edellisessä osassa valmistettu liemi on paistettujen sipulien päälle. Peitä astia ja anna lämmetä matalalla lämmöllä 5–6 minuuttia tai kunnes vesi on haihtunut kokonaan.

4. 
   

   
   Lisää liha ja mausteet. Ota liha ulos liemestä ja lisää se kattilaan. Lisää masala-jauhe, joko ostamasi myymälässä tai aiemmin valmistamasi. Peitä liha.
   • Lisää tarvittaessa pieni lieme, jotta liha peittyy hyvin.

5. 
   

   
   Paista liha. Paista lihaa 1-2 minuuttia molemmin puolin keskilämmöllä. Sinun on todennäköisesti käännettävä liha useita kertoja, jos palat ovat suuria tai erimuotoisia.

6. 
   

   
   Keitä peittämällä pannu ja lisäämällä vielä 700 ml liemeä. Kaada lopullinen lieme, jonka panit syrjään edellisen osan loppuun. Sekoita lihaa ja mausteita varovasti, peitä pannu uudelleen ja keitä alhaisella lämmöllä vielä 10 minuuttia.

7. 
   

   
   Sekoita jauhot ja vesi ja kaada ne pannuun. Sekoita 2 rkl erillisessä kulhossa. s. (30 ml) jauhoja ja 6 rkl. s. (90 ml) vettä, kunnes molemmat aineosat muodostavat tahnan. Kaada taikina pannulle, jossa liha on. Peitä pannu uudelleen ja anna hautua 10 - 15 minuutin ajan. Lisää enemmän vettä, jos se haihtuu liian nopeasti.

8. 
   

   
   Poista palo ja koristele ennen tarjoilua. Monet ihmiset haluavat koristaa niharinsa inkivääriviipaleilla tai korianterinlehdillä koristellakseen ruokaa ja antamalla sille enemmän makua. Voit antaa sille hieman tangin maun puristamalla sitruunan tai limen jokaisen levyn päälle.
   • Tarjoile riisin, naanien tai muun tyyppisen leivän kanssa.