Kuinka valmistaa hollantilainen kastike

Sisältö

• vaiheet
• Menetelmä 1 Klassinen hollantilainen kastike
• Menetelmä 2 Vaihtoehtoinen resepti hollandaise-kastikkeelle
• Menetelmä 3 kevyt hollantilainen kastike
• Menetelmä 4 mausteinen hollantilainen kastike

Tässä artikkelissa: Klassinen hollandaise-kastikeHollandaise-kastike Vaihtoehtoinen reseptiVähemmän hollantilainen kastikeMausteinen hollantilainen kastike7 Viitteet

Herkullinen ja hienostunut hollandaise-kastike on ihanteellinen paahdettujen ruokien tai höyrytettyjen vihannesten mukana. Klassinen resepti koostuu voista, munankeltuaisista ja sitruunamehusta. Voit myös valmistaa kevyemmän version, sulavamman tai mausteisemman. Mitä tahansa valitsetkin, valitse tuoreet ja laadukkaat ainesosat saadaksesi maukkaan kastikkeen. Hollantilainen kastike on kuuma, joten on parasta valmistaa se viime hetkellä. Voit kuitenkin varata sen syöttölaitteessa noin kaksikymmentä minuuttia.

vaiheet

Menetelmä 1 Klassinen hollantilainen kastike

Tämä resepti sopii neljälle henkilölle.

1. 
   

   
   Yksityiskohtaisesti voi pienillä kuutioilla veitsellä. Varaa heidät viileäksi.

2. 
   

   
   Tee sabayon. Vatkaa tätä varten munankeltuaiset vedellä. Seos kasvaa tilavuutena ja tulee kipinöiväksi.

3. 
   

   
   Valmista bain-marie. Kuumenna vähän vettä kattilassa ja käännä kiehuessa hetki, jotta vesi vain kiehuu.

4. 
   

   
   Lisää voi. Laita kattila, joka sisältää sabajonin, bain-marielle. Lisää voi sulattamalla yksi kuutio kerrallaan. Kastikkeesi tulisi olla sileää ja tasaista.

5. 
   

   
   
   
   Mausta maun mukaan. Nosta kastike suolalla ja pippurilla.

6. 
   

   
   Kaada sitruunamehu. Voit lisätä sen voin lisäämisen aikana tai valmistukseen.

7. 
   

   
   Poista astia lämmöltä. Joko piiska ruuan pohjassa tietääksesi kastikkeella on oikea ure. Jos kastike tulee takaisin hitaasti ja pohja pysyy näkyvissä, voit poistaa sen lämmöltä.

8. 
   

   
   Palvella. Yhdistä pari kalastetun kalan, munien tai vihannesten kanssa, höyrytetty hollantilaisella kastikkeella. Voit täyttää ne kastikkeella tai tarjoilla erillisessä astiassa.Huomaa, että kuuma hollantilainen kastike voidaan valmistaa viime hetkellä tai varata astiaan.

Menetelmä 2 Vaihtoehtoinen resepti hollandaise-kastikkeelle

1. 
   

   
   
   
   Kaada neljä ruokalusikallista vettä kattilaan. Lisää suola ja vastajauhettu pippuri ja pane sivuun.

2. 
   

   
   Valmista bain-marie. Kuumenna suuressa kattilassa vedellä kiehuvaksi. Laske sitten tulen lievän väristyksen ylläpitämiseksi.

3. 
   

   
   Valmista voi. Kun valmistat bain-marie-sulaa, sulata voi matalalla lämmöllä toiseen kattilaan.

4. 
   

   
   Kerää munankeltuaiset. Jos et ole vielä tehnyt niin, erota valkoiset keltuaisista ja kerää ne kulhoon. Yhdistä sekoittamatta ruiskuttamalla ruokalusikalla vettä ohennaksesi ne ennen lämmitystä.

5. 
   

   
   Valmista sabayoni. Aseta astia marielle maustetulla vedellä ja kaada munankeltuaiset. Beat nopeammin ja nopeammin tekemällä "8" muotoisia liikkeitä. Sinun on hankittava paksu ja kermainen sabajono.

6. 
   

   
   Sekoita voi sabajoniin. Lisää sulanut voita vähitellen jatkamalla vispilämistä. Viimeistele kaatamalla vähitellen kaksi ruokalusikallista vettä. Sekoita, kunnes muodostuu täydellinen emulsio.

7. 
   

   
   Kaada sitruunamehu. Sammuta lämpö ja kaada sitruunamehu. Sekoita voimakkaasti vispilä sisällyttääksesi valmisteeseen. Maista ja säädä tarvittaessa mausteita.

8. 
   

   
   Tarjoa kastike heti. Suodata tarvittaessa ennen siirtämistä kastikeveneeseen tai ruuan asettamiseen.

Menetelmä 3 kevyt hollantilainen kastike

1. 
   

   
   Valmista bain-marie. Kuumenna vettä suuressa kattilassa, kunnes se alkaa kiehua. Laske sitten tulen tasaisen jännityksen ylläpitämiseksi.

2. 
   

   
   Valmista munankeltuaiset. Aseta munankeltuaiset bain-marie-asetettuun kulhoon. Lisää ruokalusikallinen vettä ja tl sitruunamehua.

3. 
   

   
   Vatkaa munankeltuaiset. Jatka heitä, kunnes saat hieman paksun emulsion.

4. 
   

   
   Lisää kirkastettu voi. Sekoita yksi tl kerrallaan sekoittaen voimakkaasti kunkin lisäyksen välillä. Kastikkeen tulee tulla paksu ja sileä. Huomaa, että voit valmistaa kirkasta voita itse. Sulata voi tätä varten hyvin alhaisella lämmöllä sekoittamatta. Poista valkoinen vaahto rasvanpoistolaitteesta. Palauta kevyt osa kaatamalla se varovasti puhtaaseen purkkiin, jotta tiivistynyt hera jää astian pohjalle.

5. 
   

   
   Kaada loput sitruunamehu. Vatkaa ja mausta maun mukaan.

6. 
   

   
   Tarjoile kuuma kastike. Kaada valmiste kasvisveteen, pieneen kulhoon tai suoraan astiaan ja nauti.

Menetelmä 4 mausteinen hollantilainen kastike

Tee hollantilainen kastike helpompaa ja nopeampaa tehosekoittimella. Kastikkeessa on myös ilmavampaa ure.

1. 
   

   
   Valmista voi. Sulata voi pienessä, raskaspohjaisessa pannulla alhaisella lämmöllä.

2. 
   

   
   Valmista sabayon. Laita astian kulhoon munankeltuaiset, sitruunamehu, suola ja cayennepippuri.

3. 
   

   
   Sekoita seos. Käytä tehosekoitinta keskisuurella tai nopealla nopeudella kaksikymmentä-kolmekymmentä sekuntia. Sekoituksesi on oltava selkeämpi.

4. 
   

   
   Lisää vähitellen voita. Aseta laitteesi minimiteholle. Lisää yksi kuutio voita kerrallaan ja sekoita juuri tarpeeksi sisällyttääksesi sabajoniin. Kun kaikki voi on lisätty, sekoita kauemmin varmistaaksesi, että sinulla on tasainen ja tasainen kastike.

5. 
   

   
   Säädä kastikkeen maku ja konsistenssi. Sammuta tehosekoitin ja maista kastike. Lisää tarvittaessa sitruunamehua tai maustetta. Lisää urean suhteen muutama tippa vettä, jos se näyttää liian paksulta. Lisää kaikki lisäykset sekoittamalla muutama sekunti minimiteholla.

6. 
   

   
   Tarjoa kastike. Kaada kastike kulhoon tai kastikeveneeseen ja tarjoile se uudelleen kuumana.