Kuinka valmistaa melassia

Sisältö

• vaiheet
• Menetelmä 1 Käytä sokerijuurikkaita melassin valmistukseen
• Menetelmä 2 Valmistetaan melassi sokeriruo'olla tai durralla
• Menetelmä 3 Tee melassi kranaateilla

Melassi on sokeriruo'on jalostusprosessin sivutuote. Tämä kevyt tai tiheä siirappi on erinomainen parantamaan tai lisäämään makua tiettyihin resepteihin. Sitä käytetään monenlaisissa resepteissä, esimerkiksi tietyntyyppisten keksien valmistukseen tai papujen tai haudutetun sianlihan lisäämiseen. Yleensä se uutetaan sokeriruo'osta tai sokerijuurikkaasta, mutta sitä voidaan saada myös muista ainesosista, kuten durrasta ja granaattiomenista.

vaiheet

Menetelmä 1 Käytä sokerijuurikkaita melassin valmistukseen

1. 
   

   
   Pohjusta punajuuret. Sinun on käytettävä vähintään neljä kiloa sokerijuurikkaita, jos haluat saada vähintään yhden kupin melassia. Ota terävä veitsi ja leikkaa punajuurien pää. Jos haluat, voit pitää lehdet ja tehdä salaattia. Itse asiassa ne ovat todella hyviä. Sen jälkeen sinun on pestävä ne kuumalla juoksevalla vedellä. Puhdista se kasvisharjalla tai puhtaalla harjalla lian jäämien poistamiseksi.
   • Jos haluat pitää lehdet myöhempää käyttöä varten, laita ne pussiin tai ilmatiiviiseen astiaan ja aseta ne jääkaappiin.

2. 
   

   
   
   
   Leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Pesettuasi ne huolellisesti, leikkaa ne terävällä veitsellä. Voit käyttää sileää tai sahanterää. Halutessasi voit myös hienontaa ne ruoanlaitoslaitteella.
   • Viipaloi punajuuret leikkuulaudalle, jotta pöydän alapinta ei pilaantu.

3. 
   

   
   Keitä punajuuret. Leikkaamisen jälkeen siirrä ne kattilaan ja peitä ne vedellä. Pane pannu keskilämpötilaan ja keitä, kunnes ne muuttuvat pehmeiksi. Voit pilata ne haarukalla nähdäksesi, ovatko ne saavuttaneet halutun sakeuden. Käännä niitä usein kypsennyksen aikana, jotta ne eivät tartu astian pohjaan.
   • On parasta käyttää keskikokoista kattilaa.

4. 
   

   
   
   
   Erota vesi juurikkaista. Kun ne ovat hellävaraisia, tyhjennä ne siivilällä. Laita se suuren kulhon päälle, johon mahtuu kaikki keittovedet. Tässä vaiheessa voit käyttää niitä haluamallasi tavalla. Lisää halutessasi heti reseptiin tai pidä ne jääkaapissa myöhempää käyttöä varten.
   • Jos haluat syödä niitä myöhemmin, laita ne ilmatiiviiseen astiaan ja yritä käyttää niitä mahdollisimman pian.

5. 
   

   
   Kiehauta vesi. Kaada keittovesi sokerijuurikkaasta keskikokoiseen kattilaan ja anna kiehua. Sinun on annettava sen kiehua, kunnes se näyttää paksulta siirapilta. Tässä vaiheessa voit sammuttaa lämmön ja antaa melassin jäähtyä.
   • Odota, kunnes se jäähtyy vähintään puoli tuntia.
   • Lusikan avulla voit tarkistaa, onko se saavuttanut halutun konsistenssin.

6. 
   

   
   Pidä melassi. Kun se on jäähtynyt, siirrä se ilmatiiviiseen astiaan ja aseta se huoneenlämpötilaan. Sinun tulisi pitää se sellaisena 18 kuukautta. Avattuaan pakkauksen, sinun on pidettävä sitä jääkaapissa. Huomaa kuitenkin, että kylmästä tulee liian paksu ja vaikea kaataa, kun se on jäähdytetty. Ajan myötä pintakerros alkaa kiteytyä ja muuttua niin sanotuksi juurikassokeriksi. Tämä kerros on poistettava sitä käytettäessä.
   • Voit hajottaa juurikassokerin ja varastoida sen toiseen ilmatiiviiseen astiaan käytettäväksi.
   • Merkitse säiliö, johon säilytit melassin, ja ilmoita päivämäärä, jona se valmistettiin. Jos melassi on homeinen tai käynyt, se tarkoittaisi, että se on pilaantunut ja hyvä heittää pois.

Menetelmä 2 Valmistetaan melassi sokeriruo'olla tai durralla

1. 
   

   
   Valitse sorgo tai sokeriruo'o. Jälkimmäinen on eniten käytetty melassin ainesosa, mutta jos haluat, voit käyttää myös durraa. Monet ihmiset käyttävät sitä vaihtoehtona sokeriruo'olle, koska se kasvaa vain trooppisilla tai subtrooppisilla alueilla. Sorgo kukoistaa mieluummin maltillisessa ilmastossa, joten sen löytäminen on usein helpompaa kuin sokeriruo'on.
   • Yleensä sokerisormi korjataan syksyllä, syyskuun lopulla ja lokakuun alussa, ennen ensimmäisiä pakkasia. Voit päätellä, että on aika tulla sadonkorjuu, kun huomaat, että varren yläosassa olevat siemen klusterit ovat kultaisia ​​tai ruskeita.
   • Sokeriruo'a on valmis korjaamaan, kun lehdet ovat kuivia ja muuttuvat keltaisiksi tai ruskeiksi. Tässä vaiheessa laitoksen keskusrakenne olisi heikko.

2. 
   

   
   Osta tai viimeistele varret. Ellet ole ostanut niitä supermarketista (jo puhdistettu), joudut valmistelemaan sorbettivarret tai korjatun sokeriruo'on. Aloita poistamalla kaikki lehdet käsillä tai terävällä veitsellä. Poista siemenet sitten samalla veitsellä tai mačetilla. Leikkaa lopuksi varren osat mahdollisimman lähelle maata. Sen jälkeen anna niiden nousta seisomaan ja anna kuivua viikon, sitten jauhaa ne erityisellä uuttimella. Aseta iso astia uuttimen alle kasvin mehu keräämistä varten.
   • On parasta ostaa mehua tai käyttövalmiita varreita, jos sinulla ei ole sopivaa satoa tai uuttolaitetta.
   • Varret on leikattava varret noin 10–15 cm: n etäisyydelle maasta, jotta se ei saastuneisi.
   • Jäännökset, varret ja massa voidaan kompostoida tai varastoida muihin käyttötarkoituksiin.

3. 
   

   
   Suodata mehu. Siirrä puhtaaseen astiaan ja suodata juustokankaalla tai vastaavalla välineellä kiinteiden jäämien poistamiseksi. Suodatuksen jälkeen kaada neste suureen kattilaan.
   • Käytetyn pannun koko riippuu mehun määrästä. Sen tulisi olla 15 cm syvä.

4. 
   

   
   Pane pannu tuleen ja keitä neste kiehuvaksi. Heti kun se alkaa kiehua, vähennä lämpöä, jotta se voi kiehua hitaasti. Anna sen kiehua 6 tuntia, poistamalla ajoittain pinnalle muodostuva vihreä aine.
   • Sekoita ajoittain 6 tunnin keittämisen aikana, jotta siirappi ei tarttuisi astian pohjaan.
   • Poista pinnalle muodostunut vihreä aine rasvanpoistolla, siivilällä tai rei'itetyllä lusikalla.

5. 
   

   
   Sammuta tuli. Melassi on valmis, kun sen väri muuttuu vihreästä keltaiseksi tai kun huomaat kuinka paksua se tulee ja pieniä säikeitä ilmestyy sekoittaessasi. Tässä vaiheessa voit sammuttaa lämmön ja poistaa astian. Anna sen jäähtyä, keitä sitten vielä kaksi tai kolme kertaa niin, että saamasi melassi on paksu ja tumma.
   • On huomattava, että se, mitä saadaan ensimmäisestä kiehumisesta, on itse asiassa durrasiirappi tai sokeriruo'a. Se on nestemäistä ja makeaa kuin melassi, joten keitä se toisen tai kolmannen kerran.
   • Musta melassi on toisen keittämisen tuote. Sen lisäksi, että sillä on tummempi väri kuin siirapilla, se on tiheämpi, mausta voimakkaampi ja vähemmän makea.
   • Ns. Lopullinen melassi on se, joka saadaan kolmannesta ja viimeisestä keittämisestä. Se on paksuin, tihein, tummein ja vähiten pehmeä.

6. 
   

   
   Laita melassi pulloon. Kun olet tyytyväinen melassisi väriin ja konsistenssiin, kaada se purkkeihin, kun se on vielä kuumaa, koska voit tehdä sen helposti tässä lämpötilassa. Käytä vain suljettuja astioita. Jos aiot käyttää lasipurkkeja, kuumenna ne ensin ennen niiden täyttämistä, muuten ne voivat halkeilla. Säilytä huoneenlämmössä (tai viileämmässä paikassa) korkeintaan 18 kuukautta.
   • Ajan myötä pintakerros kiteytyy ja muuttuu sokeriksi. Kun käytät sitä, sinun on poistettava se, rikottava se ja varastoitava toiseen ilmatiiviiseen astiaan.

Menetelmä 3 Tee melassi kranaateilla

1. 
   

   
   Käytä granaattiomena tai granaattiomenamehua. Voit saada melassia granaattiomenoista tai sen mehusta. Toinen vaihtoehto on kuitenkin yksinkertaisin, koska se ei enää vaadi hedelmien kuorimista ja puristamista hedelmämehun purkamiseksi. Käytätkö yhtä tai toista, tiedä, että saat saman tuloksen.
   • Voit käyttää mitä tahansa granaattiomenamehua. Varmista vain, että se on valmistettu tuoreista hedelmistä eikä keinotekoisia makuja ole käytetty.

2. 
   

   
   Avaa kranaatit. Tarvitset 6 tai 7 kranaattia melassin valmistamiseksi. Jos olet päättänyt käyttää luonnollisia hedelmiä, sinun on ensin avattava ne puristaaksesi niitä. Etsi kruunu ensin ja poista se sitten veitsellä. Aseta sen jälkeen veitsi hedelmän sisälle avataksesi sen neljänneksinä ja poistaa arillat (siemenpalot) repimällä ne. Itse asiassa, kun avaat sen, joudut laittamaan poistetut kaiteet keskisuuriin kulhoon, joka on täynnä vettä. Toista tämä kaikille kranaateille.
   • Aseta paperipyyhkeet tai sanomalehti granaattiomenan alle ennen leikkaamista veitsellä suojataksesi alapinta pintaan mahdollisesti värjäävältä mehulta.

3. 
   

   
   Uuta mehu jyvistä. Sinun ei tarvitse tehdä tätä toimenpidettä, jos olet jo ostanut mehu käyttövalmiiksi. Suurimman osan siemenistä tulisi kellua kulhoon. Tarkista, että vedessä ei ole kalvopalasia ennen sen tyhjentämistä. Siirrä sitten kaiteet sekoittimeen ja sekoita niitä suurella nopeudella, kunnes saamasi seos näyttää smoothieltä. Lopuksi suodata seos hienoverkkosuodattimella ja siirrä mehu astiaan.
   • Sinulla pitäisi olla vähintään 4 kuppia mehua.

4. 
   

   
   Valmista seos, joka on tehty granaattiomenamehun, sitruunan ja sokerin kanssa. Tätä varten tarvitset 100 g (½ kuppia) sokeria ja ¼ kuppia (50 ml) sitruunamehua, jotka saat puristamalla keskikokoisen sitruunan. Sekoita ainesosat hyvin.
   • Lisäämällä sokeria ja sitruunamehua melassi kestää pidempään. Lisäksi se antaa hänelle karvasmakeisen maun.

5. 
   

   
   Kaada seos kattilaan. Pane sitten se kohtalaisen korkeaan tulen kiertämään neste. Kun se alkaa kiehua, vähennä liekkiä niin, että se voi alkaa kiehua. Lopuksi anna sen kypsyä tunnin.
   • Sekoita ainekset ajoittain sekoittaen samalla höyryttäen, jotta sokeri ei tarttuisi purkin pohjaan.

6. 
   

   
   Tarkista tulos tunnin kuluttua. Suurimman osan nesteistä olisi pitänyt haihtua tässä vaiheessa. Älä huolestu, jos melassiseos näyttää silti hiukan nestemäiseltä, koska se paksenee kylmyydessään. Poista potti lämmöltä ja anna sen jäähtyä.
   • Anna seoksen jäähtyä vähintään 30 minuutin ajan. Tarkista ajoittain, onko se kylmä.

7. 
   

   
   Pitää sen. Kaada se ruukkuihin varmistaen, että ne ovat tiiviisti suljettuja. Laita ne sitten jääkaappiin kuudeksi kuukaudeksi.
   • Granaattiomenamehusta valmistettu melassi on erinomainen salaattikastike, mutta voit käyttää sitä myös marinoimaan lihaa, valmistamaan kastikkeen tai käyttämään koristeena jälkiruokiasi varten.