Kuinka valmistaa ja keittää paistettua naudanlihaa

Sisältö

• vaiheet
• Osa 1 Osta ja valmista paisti
• Osa 2 Mausta ja paista paisti
• Osa 3 Viimeistele paahto

Jos vieraasi haluavat syödä hyvää lihaa ja haluavat tehdä niistä vaikutuksen, yksi parhaimmista leikkeistä on epäilemättä paahdettu naudan kylkiluu, jota joskus kutsutaan myös valituksi paistettua kylkiluuta. Se on yksi kalleimmista naudanlihan paloista, mutta tämän lihan laatu oikeuttaa sen hinnan. Tarjoamalla vieraillesi paahtopaistin kylkiluita, varmasti ilahdut heitä. Saadaksesi mehevän ja mehukkaan paahtimen, keitä liha ensin matalassa lämpötilassa ennen sen tarttumista siihen ja tarjoat sitten paistosi keittomehujen kanssa valmistetulla kastikkeella.

vaiheet

Osa 1 Osta ja valmista paisti

1. 
   

   
   Arvioi tarvittava lihan määrä. Sinulla on oltava 500 grammaa lihaa henkilöä kohti. Luiden kanssa kaksikiloinen paahdettu naudan kylkiluu palvelee neljää aikuista. Jokaisella vieraalla on noin 200 g mehevää lihaa lautasellaan. Kun otetaan huomioon sijoitus, on turhaa raaputtaa ja jos sinulla on jäljellä olevia asioita (mikä olisi yllättävää), voit nauttia niistä seuraavana päivänä.

2. 
   

   
   Tilaa paistisi. Mukava paahtopaisti, jota kutsutaan myös valituksi paistettua kylkiluuta, on vaikea löytää lihapala, koska myymällä sinulle suuren paistin, lihakauppiaan on varmasti uhrattava muita mielenkiintoisia paloja. Joten sinun täytyy ennakoida ja mennä suosikki lihakauppiasi muutama päivä ennen ateriaasi tilata paahto, joka on riittävän suuri tyydyttämään kaikki vieraasi. Paistisi tulisi peittää runsaalla rasvakerroksella, ja sillä tulisi olla mukava marmorointi (lihassa tapahtuva rasvan tahraaminen). Sen tuoksun on oltava makeaa ja miellyttävää, ja sen ureen on oltava joustavaa.
   • Voit varmasti tilata naudanlihan paahtimen kylkiluun supermarketin teurastajan osastolta, mutta on parempi käydä teurastajan pitämässä lihakaupassa, koska se takaa, että liha on hyvälaatuista.
   • Paahdetun naudan kylkiluu on kalliimpi leikkaus kuin muut naudanlihan palot. Jos teet investointeja saadaksesi mukavan paistin, on parasta varmistaa, että ostat laadukasta lihaa. Valitsemalla myydä Label Rouge -lihaa, teurastajasi ammattimies sitoutuu toimittamaan sinulle erittäin laadukasta lihaa. Joten hanki paisti laatumerkillä, kuten Label Rouge, IGP tai AOP.
   • Esimerkiksi Label Rouge antaa sinulle takuun siitä, että ostamasi Limousin-naudanliha on yksinomaan limusiiniä ja että eläin oli teurastettaessa alle kymmenen vuotta vanha, mutta yli 28 kuukautta vanha. Yritä mieluiten saada paisti laitumelta kasvatetusta eläimestä.

3. 
   

   
   
   
   Erota luut lihasta. Luiden erottaminen paahdettujen naudan kylkien kyljestä ja kiinnittäminen sitten keittiön naruun (ruokalanka) antaa sinun leikata paistiasi helpommin kypsennyksen lopussa. Voit pyytää teurastajaa tekemään sen puolestasi tai voit tehdä sen itse.
   • Tuo terävä keittiöveitsi ja liu'uta veitsi lihan ja lihan välillä. Erota liha varovasti luista. Jos haluat, voit jättää luiden päät lihan mukana.
   • Kääri ruokapöytä paistin ympärille ohittamalla se luiden alle, kiristä se ja sido solmu pitämään se paikoillaan.

4. 
   

   
   Ota paistisi jääkaapista. Ota paistisi jääkaapista kolme tuntia ennen keittoa. Jos sinulla on ollut taloudellinen paisti, se on ehdottomasti parasta mausteta kuivalla marinaadilla ja laita sitten jääkaappiin koko yön ennen ruoanlaittoa. Jos toisaalta sinulla on valittu paato laatumerkinnällä, kuten Label Rouge, IGP-etiketti tai AOP-etiketti, sinun ei tarvitse valmistaa kuivaa marinaadia, voit keittää paahtopaistin nauhat kun palaat ravintolasta. teurastusta.

Osa 2 Mausta ja paista paisti

1. 
   

   
   
   
   Mausta paistisi. Paahtopaistin naudan kylkiluiden kypsentämiseksi liha on vietävä jääkaapista noin kolme tuntia ennen kypsennystä. Jos et tee tätä, paistin keskiosa kestää kauempana ja lihasi kypsennetään ulkona. Suola ja pippuri lihasi, laita se astiaan ja peitä arkkilla joustavaa kalvoa. Kun suolaat lihaa, nesteet pakenevat. Kun annat paistosi istua, nesteet imeytyvät uudelleen ja suola pääsee lihaan. Joten anna paistisi istua huoneenlämpötilassa kolme tuntia.

2. 
   

   
   Ota liesi. Siirrä paistisi paistinpannuun. Jos sinulla ei ole uuniturvallista liesiä, käytä leivontaastiaa. Luiden tulee olla alaspäin ja lihan rasvaosan ylöspäin, joten rasva valuu lihan yli kypsennyksen aikana ja paistosi on mehukas ja erittäin hellä. Astian, johon laitat lihan, tulisi olla hiukan suurempi kuin paisti.
   • Kypsentämisen aikana sinun on tarkkailtava paistin sisälämpötilaa, sillä sinun on käytettävä pikaluettavaa lämpömittaria. Aseta lämpömittari lihaan paksuimmassa paikassa, mutta varmista, että lämpömittarin kärki ei ole kosketuksessa losan kanssa.

3. 
   

   
   Kuumenna uuni. Kuumenna uuni 95 ° C: n lämpötilaan. Jos paahtopaisti on mehukas ja herkkä, sinun tulisi keittää sitä matalassa lämpötilassa, kunnes sen optimaalinen sisälämpötila saavutetaan. Älä huoli! Sitten napautat sen ja saat unelmiesi paahtimen, koska se on päällystetty rapeaisella ohuella kerroksella, joka tekee maineestaan.

4. 
   

   
   Keitä paistisi. Lämpötilaa on seurattava säännöllisesti paistin sisällä. Kun sen sisälämpötila saavuttaa 46–48 ° C, paistisi on sininen.Kasteisen lihan saamiseksi paistin sisälämpötilan tulisi olla välillä 51 - 54 ° C. Tarkka kypsennysaika riippuu lihan paksuudesta ja uunin lämpötilasta, mutta pääsääntö on, että sinun on laskettava viisitoista minuuttia jokaisesta viisisadasta grammasta. Tarkkaile lämpömittaria säännöllisesti tietääksesi lämpötilan lihassasi.
   • Kun asetat pikaluetun lämpömittarin paistiisi, varmista, että neula ei kosketa astiaa tai rasvaa.

5. 
   

   
   Poista astia uunista. Kun paistin sisäosa on saavuttanut halutun lämpötilan, ota liha ulos uunista. Aseta astia keittiöpöydällesi, peitä arkki arkkia ja anna paistin istua 15 - 20 minuuttia. Nostat nyt uunin lämpötilaa tarttumalla paistisi. Kun olet tarttunut lihaasi, sitä ei tarvitse antaa istua uudelleen.

Osa 3 Viimeistele paahto

1. 
   

   
   Kuumenna uuni. Kuumenna uuni 290 ° C: n lämpötilaan. Tämän lämpötilan avulla voit tarttua lihaan täydellisesti ilman liian suurta keittoa.

2. 
   

   
   Tartu paahtoosi. Kun uuni on oikeassa lämpötilassa, aseta pannu uuniin ja ruskista lihaa 8-10 minuutin ajan, kunnes sen pinta on peitetty kevyellä terävällä kerroksella. Poista sitten paahdetun naudan kylkiluu uunista ja leikkaa se heti pois. Ole varovainen, koska et saa antaa lihan palaa tai kypsennä liikaa.

3. 
   

   
   Leikkaa paistisi. Siirrä paistisi puiseen leikkuulautaan. Leikkaa ensin ruokalanka ja poista luut. Leikkaa paistisi sitten noin senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi. Leikkaa lihasi vastakkaiseen suuntaan kuin kuidut, koska jos leikkaat sen kuitujen suuntaan, se on kovaa.

4. 
   

   
   Tee kastike. Kaada kaksi ruokalusikallista keittomehuja pannuun. Kuumenna keittomehut alhaisella lämmöllä, lisää sitten kaksi ruokalusikallista jauhoja ja sekoita jauhot keittomehun kanssa puisella lastalla sakeuttamaan mehu. Lisää sitten loput keittomehut ja kerma riittävästi, jotta saadaan yksi tai kaksi kuppia (250–500 ml) kastike. Tarkka tarvitsemasi kastikkeen määrä riippuu paistin koosta ja illallisten määrästä. Lisää sitten vähän suolaa ja jauhettua mustapippuria.
   • Voit halutessasi korvata tuorekerman vedellä, naudanlihaliemellä tai oluella.

5. 
   

   
   Nauti herkullisesta paististasi. Ulkopuolella oleva liha on kypsennetty paremmin kuin paistin keskusta. Kysy vierailta, pitävätkö he mieluummin punaista lihaa tai hyvin kypsennettyä lihaa. Siirrä kastike ramekiniin ja aseta se pöydän keskelle. Voit tuoda paahtoasi salaattiin, Yorkshire-vanukkaan ja kermapinaattiin.