Kuinka pastöroida munat

Sisältö

• vaiheet
• Menetelmä 1 Perinteinen tekniikka
• Menetelmä 2 Avaa munatekniikka

Kun keität munia, eliminoit tartunnan riskin, mutta jos keität munia, joiden keltainen (keltuainen) on nestemäistä, kuten keitettäessä paistettuja munia, keitettyjä munia tai munakasteria ja jos leivonnaisia ​​leivonnaisia, eggnog, tai teet jäätämällä raa'illa munilla, voit vähentää tai kokonaan eliminoida salmonella-tartunnan riskiä pastöroimalla munasi.

vaiheet

Menetelmä 1 Perinteinen tekniikka

1. 
   

   
   Valitse ufs. Tuoreiden munien syöminen on vähemmän saastumisriskiä kuin pitkään jääkaapissa olleiden munien syöminen. Älä koskaan syö munia hakkokuorella tai munia, joiden viimeinen käyttöpäivämäärä on kulunut umpeen.

2. 
   

   
   Ota munat jääkaapista. Ota munat, jotka haluat pastöroida, jääkaapistasi, laita ne keittiön pöydällesi ja jätä ne huoneenlämpötilaan 15 - 20 minuutiksi. Kosketa munasi, ennen kuin siirryt seuraavaan vaiheeseen, munankuoren tulisi olla huoneenlämpöinen.
   • Jos munasi ovat kylmiä, et voi pastöroida niitä. Jotta bakteerit tuhoutuvat pastöroinnin aikana, munankeltuaisten on oltava lämpötilassa viisikymmentäyhdeksän celsiusastetta. Munat viettävät lyhyen ajan kuumassa vedessä ja kylmien munien keltainen ei lämmitä tätä lämpötilaa ilman keittämistä. Jos munasi ovat huoneenlämpöisiä, keltainen voi nousta viisikymmentäyhdeksään celsiusastetta nopeasti.

3. 
   

   
   
   
   Tuo pieni kattila. Kaada raikasta vettä pieneen kattilaan ja laita munasi varovasti pannulle varoen, ettet pilkkoa niitä. Aseta munat vierekkäin, niitä ei tule pinota.
   • Jos tämä kuulostaa tarpeelliselta, voit lisätä vettä sen jälkeen, kun munat on asetettu pannuun. Munasi, sinun tulee upottaa kaksi ja puoli senttimetriä vettä.
   • Sinun on tarkkailtava huolellisesti veden lämpötilaa pastörointiprosessin aikana. Aseta veden tarkka lämpötila kiinnittämällä pikalukema lämpömittari astian sivulle. Pikamittaisen lämpömittarin neulan tulisi olla pysyvästi vedessä.
   • Voit käyttää mitä tahansa tyyppistä hetkellistä lämpömittaria, mutta mieluiten käytä digitaalinäyttöä lämpömittaria, koska pystyt tarkkailemaan lämpötilan muutoksia tarkemmin.

4. 
   

   
   
   
   Aseta pannu liesiisi. Kuumenna vesi nyt keskilämmöllä. Katso tarkkaan luettua lämpömittaria, veden lämpötilan tulisi olla kuusikymmentä celsiusastetta.
   • Koko pastörointiprosessin aikana sinun ei pitäisi antaa veden lämpötilan olla yli kuusikymmentäyksi celsiusastetta. Jos vesi saavuttaa lämpötilan, joka on korkeampi kuin kuusikymmentäyksi celsiusastetta, munien konsistenssi saattaa heikentyä ja voit keittää munia hieman, ymmärtämättä sitä, etkä pastöroida niitä, mikä on tavoite.
   • Jos vesi kuitenkin saavuttaa hiukan korkeamman lämpötilan, munat on mahdollista pastöroida. Raja on kuusikymmentäviisi astetta. Jos veden lämpötila nousee lyhytaikaisesti kuusikymmentäviisi celsiusastetta, raakamunien konsistenssi ei ehkä vaikuta merkittävästi. Jos sinulla ei ole hetkessä luettavaa lämpömittaria, on mahdotonta tietää veden lämpötilaa tarkasti, mutta kun astian pohjaan alkaa muodostua pieniä kuplia, veden lämpötila on kuusikymmentäviisi astetta celsiusastetta. . Vaikka tämä ei ole ihanteellinen lämpötila, voit pastöroida munasi tässä lämpötilassa, mutta ei korkeammalla.

5. 
   

   
   Vakauta lämpötila. Veden lämpötila on nyt vakiinnutettava muutaman minuutin ajan. Jätä "M" -munat (nämä ovat yleensä Ranskassa myytäviä munia) kolmen minuutin ajan vedessä lämpötilassa kuusikymmentäyksi celsiusastetta. L- tai XL-koon munien on pysyttävä vedessä viiden minuutin ajan samassa lämpötilassa.
   • Sinulla on nyt hauskaa! Veden lämpötilan ei pitäisi teoriassa koskaan ylittää kuusikymmentäyksi celsiusastetta. Joten sinun on pidettävä silmäsi hetkessä luettavassa lämpömittarissa koko prosessin ajan, jotta polttimen liekki voidaan säätää pitämään veden lämpötila mahdollisimman lähellä kuusikymmentäyksi celsiusastetta.
   • Jos sinulla ei ole hetkessä luettavaa lämpömittaria munien pastöroimiseksi tai annat vahingossa veden nousta lämpötilaan kuusikymmentäviisi celsiusastetta (kun astian pohjassa muodostuu pieniä kuplia), sinun on poistettava astia pannusta. liesi (ja esimerkiksi laita se pesuallasellesi), jotta munasi voivat levätä kuumassa vedessä. Jätä "M" -munat kolmen minuutin ajan lämpimään veteen ja "L" - tai "XL" -munat viiden minuutin ajaksi.

6. 
   

   
   Poista munat pannulta. Poista munat varovasti pannusta rei'itetyllä lusikalla, siivilällä tai rei'itetyllä lusikalla ja siirrä ne siiviläan juoksevan veden alla (kylmä), kunnes niiden kuori on huoneenlämpöistä tai lämpötilan alapuolella. huone.
   • Kuumat munat on myös mahdollista jäähdyttää salaattikulhossa, joka on täynnä vettä ja jääkuutioita, sen sijaan että jäähdyttää ne kylmän juoksevan veden alla. Bakteerit voivat kuitenkin kasvaa pysähtyneessä vedessä, mutta teknisesti voidaan käyttää molempia menetelmiä.
   • Sinun on asetettava munasi kylmään veteen (tai kylmään veteen) heti, kun olet jättänyt ne pannuun pastörointiin tarvittavaksi ajaksi. Tällä tavoin niiden lämpötila laskee nopeasti eikä he kypsennä.

7. 
   

   
   Pidä pastöroidut munat. Kun munasi ovat huoneenlämpöisiä, siirrä ne jääkaappiin, jotta voit pitää niitä noin viikon. Voit tietysti kuluttaa ne heti.

Menetelmä 2 Avaa munatekniikka

1. 
   

   
   Valitse ufs. Tuoreiden munien syöminen on vähemmän saastumisriskiä kuin viikko sitten munetut munat. Älä koskaan syö munia hakkokuorella tai munia, joiden viimeinen käyttöpäivämäärä on kulunut umpeen. Puhdista munat tarvittaessa.
   • Munien pastöroimiseksi tällä menetelmällä ei ole oikeastaan ​​tärkeää käyttää munia, jotka ovat huoneenlämpöisiä, koska poistat munat niiden kuorista ja altistat ne sitten suoraan lämmölle. On kuitenkin parasta käyttää munia, jotka ovat huoneenlämpöisiä.

2. 
   

   
   Ota iso kattila. Täytä iso kattilaan vedellä ainakin 1/3 tai puoliväliin asti. Aseta sitten pannu liesiisi ja lämmitä vesi kuumalla. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sammuta poltin, kun se tuottaa tasaisesti höyryä.
   • Kun lämmität vettä liesilläsi, valmista munat noudattamalla seuraavia vaiheita tässä menetelmässä.
   • Ota ruostumattomasta teräksestä valmistettu salaattikulho. Kulhon tulisi mahtua helposti kuumaan vedellä olevaan astiaan, mutta sen tulisi olla lähellä pannuasi. Sen on myös oltava riittävän korkea, että kiehuva vesi ei roisku roiskeeseen. Aseta salaattikulho työtasollesi.

3. 
   

   
   Rikkoa munasi. Murenna munat ja kaada sisältö ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kulhoon. Voit kaataa kokonaisia ​​munia tai yksinkertaisesti pastöroida keltaisen tai valkoisen tarpeen mukaan.
   • Pastöroimalla munat tällä menetelmällä, on tietysti mahdollista pastöroida munankeltuainen ja munavalkuaiset yhdessä, mutta jos haluat pastöroida vain munien valkoisen tai keltuaisen, erota valkoinen keltuaisesta kaatamaan ainesosa tarvitset sitä salaattikulhoon ja heitä loput pesuallasesi.

4. 
   

   
   Lisää vähän vettä. Sekoita vettä raakojen munien kanssa. Kaada kaksi ruokalusikallista (30 ml) vettä salaattikulhoon munankeltuaista, munavalkuaista tai kutakin kokonaista munaa kohti. Sekoita sitten munat veden kanssa keittiön metallisella vispilällä, kunnes munat muuttuvat vaahtomiksi.
   • Munien pastöroimiseksi tällä menetelmällä voit korvata veden valitsemallasi nesteellä, kuten maidolla, sitruunamehulla tai nestemäisellä aromilla. Sinun ei pitäisi sekoittaa munasi maitoon kanssa Sitruunamehu, koska sitruunamehu (ja mikä tahansa muu hapan aineosa) kiertävät maitoa. Jos sekoitat juustomassa munien kanssa, ne ovat murtuneita.

5. 
   

   
   Odota, kunnes vesi alkaa kiehua. Kun pannun vesi alkaa kiehua, sammuta liesi poltin ja upota munat sisältävä kulho pannun pohjaan. Koska vesi on erittäin kuuma, sinun on käsiteltävä salaattikulho keittiön pihdillä.
   • Tällä menetelmällä pastöroit munat epäsuoralla kuumuudella asettamalla ne salaattikulhoon, jonka asetat sitten kuumaan veteen pannuun. Munat on myös mahdollista pastöroida altistamalla ne suoraan lämmölle ja käyttämättä kuumaa vettä sisältävää astiaa, mutta jos lämpö on liian korkea, voit keittää munat vahingossa. Jos haluat edelleen pastöroida munat suoraan kuumuudessa, tee se vähentämällä liekkiä niin paljon kuin mahdollista.

6. 
   

   
   Tuo keittiön vispilä. Sekoita munat heti pannun asettamisen jälkeen pannuun keittiön metallisella vispilla tai haarukalla, kunnes pannun vesi on haaleaa. Sekoita munasi jatkuvasti kahden tai kolmen minuutin ajan, kunnes veden lämpötila on laskenut huomattavasti.
   • Munien sekoittamatta keskeytyksettä voit välttää niiden keittämisen, jopa osittain. Sekoittamalla niitä jatkuvasti keittiön vispilällä, lämpö häviää vähitellen ja saat täydellisesti pastöroituja munia.

7. 
   

   
   Anna munien jäähtyä. Jos pastöroit munia tällä menetelmällä, sinun tulisi käyttää niitä heti. Anna munien jäähtyä noin kolme minuuttia ja lisää ne sitten valmisteeseesi. Älä laita niitä jääkaappiin eikä jäädyytä niitä.