Kuinka stabiloida kermavaahtoa

Sisältö

• vaiheet
• Menetelmä 1 Lisää gelatiini
• Menetelmä 2 Käytä muita aineosia
• Menetelmä 3 Vaihda tekniikka

Vaahdetun kerman nukke voi tehdä herkullisesta jälkiruoasta vieläkin herkullisemman. Valitettavasti tämä herkullinen ilmavaahto voi nopeasti pudota takaisin. Vakauttamalla sen, voit salata sen cupcakeille, käyttää sitä kakun koristamiseen tai vain varmistaa, että se pysyy lujasti autossa. Ammattilaiset käyttävät useimmiten gelatiinia, mutta helppoja ja kasvissyöjävaihtoehtoja on monia.

vaiheet

Menetelmä 1 Lisää gelatiini

1. 
   

   
   Paksuuta liivate. Ripottele puoli tl tavallista gelatiinijauhetta ruokalusikalle kylmää vettä. Anna ainesosien levätä noin 5 minuuttia tai kunnes neste on sakeutunut hiukan.
   • Kaikki ilmoitetut määrät soveltuvat 250 ml: aan vaahdotonta kermaa. Vatkaamalla sen tulisi olla kaksinkertainen.

2. 
   

   
   Kuumenna seos. Kuumenna vesi ja gelatiini alhaisella lämmöllä sekoittaen jatkuvasti. Jatka, kunnes jauhe liukenee eikä enää muodostu möykkyjä. Ole varovainen, että neste ei ala kiehuvaa.
   • Kokeile vesihauteella lämmittää gelatiinia hitaasti ja tasaisesti.
   • Mikroaaltouuni on nopeampi, mutta vähemmän luotettava. Kuumenna seos 10 sekunnin välein, jotta se ei ylikuumene.

3. 
   

   
   
   
   Anna gelatiinin jäähtyä. Poista seos lämmöltä ja anna sen jäähtyä, kunnes se on kehon lämpötilassa. Kun hänellä on suunnilleen sama lämpötila kuin sormella koskettaa, hän on valmis. Älä anna sen jäähtyä paljon, koska liivate voi jäätyä.

4. 
   

   
   Vatkaa kerma. Vatkaa sitä, kunnes se paksenee ja saavuttaa tilavuuden, mutta ei ole vielä tarpeeksi tiukka muodostamaan piikkejä.

5. 
   

   
   Sekoita gelatiini. Kaada tasainen virta voidelle jatkaen piiskaa sitä. Jos annat gelatiinin istua kylmässä kermassa, se voi jäätyä ja muodostaa lankoja. Jatka kerman piiskaamista normaalisti, kunnes se on tarpeeksi tiukka.

Menetelmä 2 Käytä muita aineosia

1. 
   

   
   
   
   Sekoita jauhesokeri. Yleensä kauppa sisältää tärkkelystä, joka auttaa stabiloimaan kermavaahtoa. Korvaa resepteissäsi jauhettu sokeri samalla painoisella tuhkeria.
   • Jos sinulla ei ole asteikkoa, korvaa yksi tilavuus jauhettua sokeria 1,75 tilavuuskerralla tuhkeria. Yleensä kaksi ruokalusikallista jääkerrosta stabiloi 250 ml nestemäistä kermaa.
   • Vatkaa kermaa, kunnes se alkaa muodostua piikkejä ennen sokerin lisäämistä. Jos lisäät sen liian aikaisin, voi kermavaahto olla vähemmän ilmastettu ja sen tilavuus on vähemmän.

2. 
   

   
   Lisää maitojauhe. Sekoita kerma ennen ruoskaamista. Käytä kaksi tl rasvatonta maitojauhetta 250 ml nestemäistä kermaa. Siten lisätyn proteiinin tulisi stabiloida vaahdotettu kerma muuttamatta sen makua.

3. 
   

   
   Käytä sulanut vaahtokarkkeja. Laita kaksi tai kolme suurta vaahtokarkkia mikroaaltouuniin turvalliseen kulhoon ja sulaa ne mikroaaltouunissa kuumentamalla niitä 5 sekunnin iskuilla.Voit myös lämmittää niitä erittäin varovasti suuressa öljytyssä kattilassa. Kun makeiset turpoavat ja sulavat tarpeeksi sekoittamiseen, ne ovat valmiita. Poista ne sitten tulesta, jotta ne eivät ruskistu. Anna niiden jäähtyä muutama minuutti ja lisää ne kermavaahtoon, kun se alkaa muodostua piikkejä.
   • Pieni vaahtokarkkeja voi sisältää tärkkelystä. Tämä ainesosa voi myös stabiloida kermavaahtoa, mutta joidenkin mielestä näitä karkkeja on vaikeampi sulata ja sisällyttää.

4. 
   

   
   Sekoita jälkiruokakermajauhe. Vatkaa kermaa, kunnes se alkaa muodostua piikkejä. Lisää tässä vaiheessa kaksi rkl vaniljakastikejauhetta. Se antaa kerman pysyä kiinteänä, mutta antaa sille kellertävän värin ja makean synteettisen maun. Kokeile tätä menetelmää kotona ennen kuin käytät sitä jälkiruokaksi muille ihmisille.

5. 
   

   
   Lisää paksumpi kerma. Käytä tuoretta kermaa tai mascarpone-muotoa, jotta koostumus on hieman paksumpi. Sekoita 125 ml valittua ainesosaa kermavaahtoon, kun se alkaa muodostaa piikkejä. Tämä tekee siitä hieman paksumman, mutta ei niin paljon kuin muut menetelmät. Se voi silti muodostaa herkullisen jäätelön pienellä happamuudella, että voit kaunistaa kakun, mutta älä yritä levittää sitä putkikassilla.
   • Tämä kermavaahto laskee yhtä nopeasti lämmön vaikutuksesta. Pidä se viileänä jääkaapissa tai jäähdyttimessä.
   • Erota mascarpone varovasti pieniksi paloiksi vatkaimen terillä estääksesi sitä lentämästä umpinaulosta.

Menetelmä 3 Vaihda tekniikka

1. 
   

   
   Sekoita kerma. Kokeile syöttö- tai jalustamikseria. Sekoita kerma lyhyillä iskuilla, jotta siihen tulee paljon ilmaa. Kun se on tarpeeksi paksu, jotta se ei tule ulos kanteesta ja roiskeita työpintaa, jatka sekoittamista nopeasti, kunnes se saavuttaa halutun konsistenssin. Yleensä se vie noin 30 sekuntia, materiaalia ei tarvitse jäähdyttää ja kermavaahdon tulisi kestää vähintään 2 tuntia.
   • Älä sekoita kermaa liian kauan tai liian nopeasti, koska voit tehdä voita. Jos havaitset merkkejä siitä, että se erottuu tai siemenee tarpeeksi aikaisin, on joskus (mutta ei aina mahdollista) tarttua siihen lisäämällä hieman enemmän kermaa käsin ruoskaksi.

2. 
   

   
   Jäähdytä kerma ja materiaali. Jäähdytä kaikki, mitä käytät etukäteen. Mitä kylmempi kerma, sitä vähemmän on todennäköistä, että se erottuu. Laita se jääkaapin kylmimmään osaan (yleensä tämä on alimman hyllyn takaosa). Käytä sitten käsin tai sähköllä varustettua sekoitinta, jäähdytä käyttämäsi potin kulho ja sekoittimen terät pakastimessa vähintään 15 minuutin ajan ennen käynnistämistä.
   • Metalliset reikät pysyvät viileinä kauemmin kuin lasiset. Lasista valmistetut tuotteet eivät myöskään aina vastusta pakastimen kylmää.
   • Jos se on kuuma, laita umpikuja jääkylmään kylpyyn ja ruiskuta kerma ilmastoidussa huoneessa.

3. 
   

   
   Pidä kerma kunnolla. Asentamisen jälkeen laita se hienoon suodattimeen, joka on asetettu kulhon päälle. Kermavaahto vapauttaa lopulta vettä, mikä on yksi tärkeimmistä syistä, miksi se putoaa. Pidä se hienossa suodattimessa, jotta vesi voi valua alapuolelle asetettuun astiaan kerman nesteyttämisen sijasta.
   • Jos siiviläreiän reiät ovat liian suuria kermamaisen kerman pitämiseksi, linjaa täkit tai paperipyyhkeet.