Kuinka napata pihvi

Sisältö

• vaiheet
• Osa 1 pihvin valmistelu
• Osa 2 Tartu pihvi täydellisyyteen
• Osa 3 pihvin höyryttäminen
• Osa 4 Anna levätä ja palvella
• Osa 5 Jäännökset ja puhdistus

Ei ole mitään parempaa kuin herkullinen mehukas pihvi, mutta ei ole mitään pahempaa kuin kova, maustamaton pihvi. Pihvien keittämisessä valmistuksellasi ja tekniikallasi on merkitystä. Käyttämällä oikeita työkaluja, oikeaa lihapalaa ja oikeaa keittotapaa voit napata mehukas pihvi helposti täydellisyyteen.

vaiheet

Osa 1 pihvin valmistelu

1. 
   

   
   Valitse sopiva lihapala.
   • Naudanliha voi olla ensimmäinen lihamuoto, joka tulee mieleen, kun kuulet pihistä, mutta mehukas sisustus raikkaassa ja voimakkaasti maukas ympäristössä voidaan nauttia myös pihvin, porsaankyljyksen, kanan, kalaa ja jopa suurta tiivistä vihannesta, kuten munakoisoa tai portobellosieniä.
   • Paloja on helpompi tarttua ilman luita. Kattila on kylmempi kuin liekki tai sähkögrilli, ja sen on sitten lämmitettävä liha etenkin johtamalla. Keittoprosessin alussa liha kutistuu keskuksen ympärille, sitä nostetaan hieman suhteessa kattilaan eikä se tartu tässä vaiheessa hyvin. Jos todella haluat käyttää pala luuta, sinun on muistettava käyttää pihvin painoa vastaavaa palaa niin, että se pysyy tasaisena ja tarpeeksi öljyä johtamaan lämpöä pinnalle, joka ei ole tasainen pannulla.
   • Jos haluat saada enemmän makua, olisi parempi, jos käytät erittäin hyvälaatuista pihveä (pehmeää, marmoroitua ja yleensä kallista). Valitse pihvi, joka sisältää kohtuullisen määrän rasvaa, kuten ulkofilee tai selkäranka, paksuus 2–4 cm. Valitse paksummat pihvit omalla vastuulla, ne saattavat olla sopivia, jos haluat pihvit verenvuotoa, mutta jos näin ei ole, painojen keittäminen on vaikeaa polttamatta ulkopintaa. Jos mahdollista, valitse pihvi, jonka puolella on rasvakerros. Rasva sulaa kypsennyksen aikana, mikä antaa herkullisen luonnollisen maun ja rapean kuoren.
   • Halvemmat pihvit ovat yhtä ravitsevia, vähärasvaisia ​​ja ne voidaan hellävaraiseksi (mekaanisesti tai entsyymien avulla, mutta keittämisen tulos ei ehkä ole vakio). Voit saada pintapatogeeneja lihaan liu'uttamalla sitä mekaanisesti, joten sinun on keitettävä se hyvin varmistaaksesi, että tapat sen.

2. 
   

   
   
   
   Valitse astia, joka pitää lämmön hyvin. Jotta pihvi olisi mahdollisimman hyvä, on tärkeää valita oikea pannu.
   • Valurautainen paistinpannu on paras ratkaisu. Se voi kerätä lämpöä tekemällä ulkopuolelta kultaisen ja terävän nopeamman kuin sisäpuoli voi jäähtyä keittääkseen hitaasti. Paistinpannu ei sula, palaa tai taivu, vaikka se olisi suhteellisen hauras metalli. Älä lämmitä sitä lämpimästi upottamalla se veteen kypsennyksen päätyttyä, anna sen jäähtyä ennen puhdistamista. Sen karkea metallipinta antaa mahdollisuuden välttää polttaa rasvaa ja sen pinta ei sammu, kestää ruostetta, tuskin tarttuu ja näyttää vanhalta. Lisäksi se on halpa metalli!
   • Voit käyttää myös muun tyyppisiä uuneita, jotka on valmistettu tiheästä metallista.
   • Älä käytä teflon-uuneja tai muita vastaavia tarttumattomia materiaaleja! Korkea lämpö vahingoittaa astian pintaa ja tarttuu pinnoitteen hiukkasiin pihviin. Tämäntyyppinen liesi toimii parhaiten sähkölaitteissa, koska niitä muodostavat elementit jakavat lämpöä paremmin ja termostaatti mahdollistaa ylikuumenemisen välttämisen. Huomaat hiukan ruskean värin, mutta lämmön kerääntyminen paksuun paistinpannuun auttaa lihaa paremmin tarttumaan. Käytetyt metalli-astiat, jotka ovat yleensä korkeiden lämpötilojen kestäviä, voivat myös vahingoittaa takan pinnoitetta.
   • Sinun on myös mietittävä astian kokoa. Valitse hiukan suurempi pannu kuin pihvi. Jos pannu on paljon pihviä leveämpi, pihvin mehut kelluvat pannulla ja palaavat.

3. 
   

   
   
   
   Hanki paino pihvelle. Se on tasainen ja raskas esine, jota käytetään pihvin puristamiseen siten, että sen koko pinta on kosketuksessa kattilan kanssa kypsennyksen aikana, mikä estää lihaa nousemasta pystyyn ja tarttumasta tietyissä paikoissa. Tätä voidaan kutsua myös "pekonipuristimeksi", ja siinä on myös raitoja, jotta ylimääräinen rasva voidaan poistaa. Voit myös korvata sen pienellä kattilalla tai pienellä paistinpannulla, mieluiten pitkällä kahvalla, joka mahtuu pihvelle. Kun se on saatettu kosketukseen pihvin raa'an lihan kanssa, sinun tulee antaa se tulelle steriloidaksesi pinta ennen saattamista kosketukseen raakapuolen kanssa.

4. 
   

   
   Anna pihvin lämpötilan lämmetä huoneenlämpöiseksi. Ennen keittämistä anna pihvin seistä jääkaapista niin, että se tulee huoneenlämpöiseksi. Jos pihvi on jäätynyt, anna sen sulautua yön yli jääkaapissa, anna sen sitten istua ulkona huoneenlämpötilassa. Kun odotat pihvin lämpenemistä, voit valmistaa loput vaiheet.
   • On tärkeää antaa lihan lämmetä, koska pihvi tarttuu nopeammin huoneenlämpötilaan ennen kuin pannulle kertynyt lämpötila laskee, mutta myös siksi, että lämmön on läpäistävä pihvi ja se voi polttaa ulkopuolen samalla kun Lämmitä kylmä sisustus sen sijaan, että keittäisit sitä.

5. 
   

   
   Mausta ja takki pihvi. Sitä ei tarvitse mausteta ennen keittämistä, nyt käyttämäsi mauste voi levittää ja liottaa pihvin ennen ruoanlaittoa ja sen aikana. On tärkeää käyttää suolaa lisätäksesi makua lihaan. Öljy antaa lämmön tuoda pintaan sen sieppaamiseksi (oliiviöljyllä on tunnettu maku, vaaleammilla öljyillä on korkeampi savupiste, mikä mahdollistaa niiden käytön puhtaammalla ja vähemmän haitallisella tavalla korkeammassa lämpötilassa. ). Pinnoittamalla pihvi anteliaasti suolan, yrttien ja mausteiden levittämisen jälkeen vähennät aineosien menetyksiä, jotka jäävät pannuun ja palavat ilman syytä tai edes syttyvät. Pippureita sirotellaan usein pippurilla ennen niiden asettamista paikoilleen, koska yrtit ja mausteet voivat kuohtua (mustapippuri on melko kovaa). Levitä ne ennen tarjoilua tai vähän ennen kypsennyksen loppua, jos on parempi keittää ne tai pehmentää niitä.
   • Ennen piikkien leikkaamista käytä paperipyyhkeitä kosteuden imemiseksi pihvin pinnalle. Kostea pihvi ei ymmärrä hyvin. vesi jäähdyttää pintaa ja kypsentää sitä hitaammin. Hän voi jopa tehdä siitä "höyryn", mikä antaa sille enemmän pureskeltavan urean, kuten nahan.
   • Ole varovainen käyttämäsi suola- ja pippurimäärien suhteen, mutta yritä silti levittää runsas kerros molemmille puolille. Älä unohda, että pihvien kuoremaku on erittäin tärkeä. Koska pihvi ei ole marinoitu, pihvin sisätiloissa on naudanlihan luonnollinen maku.

6. 
   

   
   Voit halutessasi lämmittää astian 260 asteeseen. Kun keität pihvin tulipalossa, on tärkeää, että sinulla on erittäin kuuma paistinpannu, jotta se saadaan kuumaksi.Jos sinulla on aikaa, voit lämmittää kiukaan uunissa sen valmistamiseksi, mutta ole erityisen varovainen ottaessasi sen uunista, kiinnitä se potinpitimillä tai pyyhkeellä, jotta et polta itseäsi.
   • Älä lämmitä kiukaasi uunissa, jos sitä ei ole tarkoitettu sille, esimerkiksi jos se sisältää elementtejä, jotka sulavat korkeassa lämpötilassa, esimerkiksi muovikahva. Jos sinulla on tämäntyyppinen liesi, on parempi, että lämmität sen liesillä.
   • Suurimmalla osalla uuneista (normaalisti varustetuilla polttimilla) on tarpeeksi lämmitystehoa, joten pannun esilämmitys uunissa on yleensä tarpeetonta. Se voi olla myös vaarallista, kun joudut käsittelemään liesi tai jätä laitteesi virta.

7. 
   

   
   Pane pannu kuumuuteen. Jos olet lämmittänyt liesi uunissa, jätä uuni päälle. Jos et pese, sytytä uuni lämpötilassa 200–230 ° C ja anna astian lämmetä polttimessa. Tiedät, että astia on tarpeeksi kuuma, kun pannulle kaadettu tippa vettä haihtuu heti tai "tanssii" astian pinnalle. Valurautainen paistinpannu voi alkaa polttaa hieman. Korkea lämpötila antaa selkeän kuoren, terävän ja jopa hiukan palaneen, mutta lisää savun määrää, joka on esimerkiksi evakuoitava tyhjennettäväksi ja joka voi jopa sytyttää öljyn.

Osa 2 Tartu pihvi täydellisyyteen

1. 
   

   
   Aseta pihvi pannuille pihdillä. Kun pannu on tarpeeksi kuuma, aseta pihvi tasaiseksi pannulle pihdillä. Pihkun pitäisi sitten alkaa sizzle, se on ratkaiseva vaihe saada herkullinen pihvi.
   • Jos pihvin toisella puolella on enemmän rasvaa kuin toisella, laita se lihavampi puoli ensin. Rasva sulaa nopeasti kosketuksessa kuumaan paistinpannuun, mikä johtaa herkullisempaan kuoreen.
   • Älä käytä muovipölytukia ja älä jätä muoviholkkeja vasten lämpimää reunaa. Ne sulavat.

2. 
   

   
   Tartu molemmin puolin ja palauta pihvi mahdollisimman vähän. Sinun ei pitäisi joutua odottamaan kauan ennen kuin näet ruskean kuoren muodon. Kiukaan lämmöstä riippuen, kummankin puolen kypsentäminen vie 2 - 4 minuuttia (tai vähemmän). Kun ensimmäinen puoli on kypsennetty, käännä pihvi ympäri ja keitä toinen puoli saman ajan. Ihanteellinen olisi palauttaa pihvi kerran.
   • Vastusta kehotusta koskettaa pihvi keittämisen aikana. Älä palauta pihveä enemmän kuin tarpeen, uudestaan, jos mahdollista, kerran. Joka kerta, kun käännät pihvin, nollaat lämmön tunkeutumisprosessin pihviin ja saatat saada monet mehut loppumaan, mikä antaa sinulle pihvin kovan ulkopinnan ja todennäköisesti ylikypsennetyn sisällä.

Osa 3 pihvin höyryttäminen

1. 
   

   
   Jos pidät piikkisi harvinaisena tai keitetynä, keitä se matalammassa lämpötilassa. Kuuma paistinpannu antaa sinulle rapean kuoren, mutta se ei salli kypsennä sisälle nopeammin. Jonkin ajan kuluttua ulkopinta alkaa kuivua ja ottaa liian kuiva ure (älä käytä painekattilaa). On olemassa useita tapoja tehdä se. Ota pihvi sisälämpötila lämpömittarilla tarkistaaksesi, sopiiko se sinulle (sen tulisi olla alhaisempi punaisen lihan tai kalan kohdalla, korkeamman sianlihan tai tiheämmän lihan suhteen, joka on keitetty täydellisyyteen). Voit myös leikata pihvin tarkistaaksesi selkeät mehut, vaikka tämä menetelmä olisi vähemmän tarkka, ja kuivaa liha. Voit myös istuttaa hälyttimellä varustetun elektronisen lämpömittarin ja odottaa sen kuuluvan!
   • Yksinkertaisin tapa on alentaa lämpötilaa ja laittaa kansi kattilaan siten, että konvektiolämpö kypsentää myös pihvin yläosan.
   • On myös suositumpi tapa panna pannu uuniin keskimääräiseen lämpötilaan, joka on noin 150 astetta.
   • On myös mahdollista käyttää muodikkaita menetelmiä, jotka keittävät sisätilat homogeenisemmin alhaisissa lämpötiloissa, jotka tekevät lihastä pehmeämpiä, toisin kuin tyhjömenetelmät, jotka kuumentavat sen korkeaseen lämpötilaan ja kuivaavat kylpyammeessa kuumaa vettä tarkkailtiin "ennen" tarttumaan siihen. Mikroaaltouuni tarjoaa myös homogeenisemman ja tunkeutuvan lämmön alhaisemmalla intensiteetillä, jolla voi olla samanlaisia ​​vaikutuksia. Nämä ovat tapoja, jotka auttavat sinua saamaan kaiken irti halvemmasta lihapalasta ja olemaan varma sisälämpötilasta tappamaan siinä olevat bakteerit.

Osa 4 Anna levätä ja palvella

1. 
   

   
   Ota pannu ja pihvi tulesta ja anna sen levätä. Jos leikkaat pihvi heti ruoanlaiton päätyttyä, makua sisältävät sisämehut uppoavat lautasellesi. Jotta tämä sisäinen maunlähde säilyy, sinun on annettava pihvi imeytyä mehuun antamalla sen istua noin 10 minuuttia ennen kuluttamista. Voit antaa sen istua poistamalla astian lämmöltä ja peittämällä sen kalvolla tai antamalla pihvin levätä telineellä. Pihvit, jotka lepäävät vähän ennen tarjoilua, ovat yleensä täynnä mehua, maukkaampia ja niiden ure on parempi kuin pihvien, jotka eivät ole levänneet.
   • Muista kuitenkin, että vaikka pihvi lepää, se jatkaa keittämistä, varsinkin jos jätät sen pannuun ja peität sen alumiinifolioarkalla. Tämä tarkoittaa, että lopputuote kypsennetään paremmin kuin haluat. Jos haluat saada sinisen pihvin, ota pihvi tulesta vähän ennen ruoanlaittoa.

2. 
   

   
   Nauttia siitä. Onneksi olkoon! Olet juuri tarttunut herkullisen pihvin. Tarjoile se yksin tai perunoiden tai valkosipulivoin kanssa, jotta se olisi herkullista ja herkullista ruokaa.

Osa 5 Jäännökset ja puhdistus

1. 
   

   
   Voit halutessasi keittää pihvin mehulla. Jos pihvin mehut eivät ole liian kuumia, voit valmistaa rikkaan kastikkeen tai lihakastikkeen. Voit käyttää sitä myös vihannesten keittämiseen.

2. 
   

   
   Anna puhdistusaineen tehdä työnsä. Palavan lihan palojen pehmentäminen ja poistaminen vie aikaa. Kyllästyt kyynärpääöljyllä ja saatat jopa pilata liesi. Kun astia on tarpeeksi kylmä käsittelemään, heitä ylimääräinen rasva roskakoriin (laatikkoon ja heitä sitten roskakoriin), ei keittiön pesuallasen tukkeutumisen tai paikallisten säädösten rikkomisen välttämiseksi. Valurautauunit voivat ruostua, joten sinun ei pidä kastaa niitä vedessä tai jättää vettä niihin useita päiviä.