Kuinka taikinaa vaivaa

Sisältö

• vaiheet
• Osa 1 Valmistele taikina ennen vaivaamista
• Osa 2 Taikinan vaivaaminen
• Osa 3 Tietäminen milloin lopettaa vaivaaminen

Taikinan vaivaaminen mahdollistaa gluteenin kehittymisen ja auttaa jakamaan hiivan tuottamaa ilmaa tasaisesti. Tämä luo tarvittavat olosuhteet huokoisen ja hiilihapotetun taikinan, toisin sanoen herkullisen taikinan, valmistukseen.

vaiheet

Osa 1 Valmistele taikina ennen vaivaamista

1. 
   

   
   Valmista pinta, jolla taikina toimii. Se on helpompi vaivata tasaiselle pinnalle, joka tavoittaa sinut vyötäröltä. Valmistele työtaso, pöytä tai muu vakaa pinta puhdistamalla lämpimällä vedellä ja saippualla ja kuivaamalla sitten puhtaalla pyyhkeellä. Ripottele jauhoja pinnalle niin, että taikina ei tartu kiinni vaivaamalla sitä.
   • Jotkut reseptit edellyttävät taikinan vaivaamista salaattikulhoon. Tässä tapauksessa taikinaa tulee vaivaa vain yhden tai kahden minuutin ajan. Jos reseptejä tarvitaan yli kolme minuuttia vaivaamista, tarvitset tasaisen pinnan.
   • Jos et halua taikinaa taikinaa suoraan pöydälle tai tiskille, voit levittää rasvojenkestävää tai vahattua paperia, joka on siroteltu jauhoiksi. Jotkut keittiökaupat myyvät tarttumattomia pintoja, jotka helpottavat taikinan vaivaamista.

2. 
   

   
   
   
   Sekoita taikinan ainesosat valitun reseptin mukaan. Leipä taikinan perusosat ovat jauhot, hiiva, suola ja vesi. Sekoita ainekset hyvin puulusikalla valmistelua varten taikinaksi.
   • Jos jauhoja jää astian seinämiin, taikina ei ole valmis taikinaksi. Jatka sekoittamista lusikalla, kunnes kaikki aineosat ovat sekoittuneet hyvin.
   • Jos sinulla on vaikeuksia sekoittaa puulusikkaa taikinassa, se on se, että se on valmis vaivata.

3. 
   

   
   Laita taikina työtasollesi. Kaada se salaattikulhosta suoraan valmistetulle pinnalle. Sen on muodostettava pehmeä, tarttuva pallo. Hän on nyt valmis vaivaamaan.

Osa 2 Taikinan vaivaaminen

1. 
   

   
   Pese kädet ennen aloittamista. Taikinan vaivaaminen vaatii sen käsittelemistä paljain käsin, pese ja kuivaa ne hyvin ennen töihin lähtöä. Poista renkaat ja muut korut, jotka voivat tarttua taikinaan, ja laita hihat ylös, jotta et likaannu. Kun työskentelet jauhoitetulla pinnalla, saatat joutua käyttämään esiliinaa vaatteiden suojaamiseen.

2. 
   

   
   
   
   Kerää taikina kasaan. Kun kastat kädet taikinaan ensimmäistä kertaa, se on tahmea ja vaikea käsitellä. Jatka ja työskentele taikina käsillä muodostamalla pallo, kiinnittämällä ja muokkaamalla sitä. Jatka, kunnes taikina on vähemmän tahmea ja helpompi työskennellä tai kunnes voit muodostaa pallon ilman, että se muodonmuutos on.
   • Jos taikina ei näytä olevan vähemmän tahmea, ripottele hiukan jauhoja tiskille ja jatka taikinan työstämistä.
   • Voit jauhaa käsiä kevyesti estääksesi taikinaa tarttumasta liikaa.

3. 
   

   
   Lyö taikina. Purista kämmenesi taikinaan painamalla sitä riittävän voimakkaasti. Tätä kutsutaan taikinan lyömiseen ja auttaa gluteenin leviämistä. Jatka tätä, kunnes taikina on kiinteämpää.

4. 
   

   
   Vaivaa uudelleen. Taita taikina puoliksi ja tasoita se uudelleen kämmenilläsi. Käännä taikina kevyesti, taita puoli ja tasoita uudelleen. Tee tämä 10 minuutin ajan tai kuten resepti tarjoaa.
   • Vaivaamisen on oltava kiinteää ja rytmillistä. Älä toimi liian pehmeästi; käsittele taikinaa nopeasti, älä anna sen istua liian kauan kunkin liikkeen välillä.
   • 10 minuuttia fyysistä työtä voi olla pitkä. Jos olet väsynyt, kysy, voiko kukaan jatkaa vaivaamista puolestasi.

Osa 3 Tietäminen milloin lopettaa vaivaaminen

1. 
   

   
   Tarkista taikinan ure. Alun perin taikina on pehmeää ja tahmeaa, mutta 10 minuutin sekoittamisen jälkeen sen on oltava kiiltävää ja tiivistä. Sen tulee pysyä hiukan tahmeana ja joustavana, mutta ei liian kuivana. Jatka taikinan vaivaamista, jos siinä on paakkuja tai tahmeita kohtia.

2. 
   

   
   Tarkista, että taikina pysyy muodostuneena. Tee pallo ja pudota se työtasolle. Onko pallon muoto pysynyt ehjänä? Jos taikina on valmis, sen on pysyttävä pallon muodossa.

3. 
   

   
   Purista taikina. Se tulee kiinteämmäksi vaivaamalla. Purista taikina kahden sormen väliin. Jos se on valmis, sinulla on oltava käsitys puristamalla korvakoru. Ja taikinan on palautettava muotonsa jälkeenpäin.

4. 
   

   
   Jatka reseptiäsi. Useimmissa resepteissä suositellaan, että taikinan annetaan seistä huoneenlämpötilassa muutama tunti ensimmäisen vaivaamisen jälkeen. Kun tilavuus kaksinkertaistuu, saatat joutua vaivaamaan sitä uudelleen muutaman minuutin ajan, sitten antaa sen istua uudelleen ennen keittoa.
   • Jos olet vaivautunut taikinaa kunnes se on kiinteää, ilmavaa ja kiiltävää, leivän tulee olla rapea kuori ja pehmeä ja pörröinen muro.
   • Jos et vaivaa taikinaa kunnolla, leipä on kovaa ja litteää.