Kuinka valmistaa simpukkakeittoa

Sisältö

• vaiheet
• Osa 1 Tuoreiden simpukoiden kuoret
• Osa 2 Simpukkakeiton valmistus Uudesta Englannista
• Osa 3 Manhattan Clam Chowderin valmistelu

Simpukkajuusto on lohdullinen klassinen ruokalaji, joka on valmistettu enimmäkseen Yhdysvaltojen koillisrannikolla. New Englandin simpukkajuusto koostuu maidosta, kun taas Manhattan-keitto ei käytä maitoa, vaan asettaa siihen tomaatit. Molemmat reseptit voidaan valmistaa tuoreilla simpukoilla tai purkitettujen simpukoilla.

vaiheet

Osa 1 Tuoreiden simpukoiden kuoret

1. 
   

   
   Osta tuoreita simpukoita kuorineen. Tuoreet simpukat, kuten muutkin simpukat, olisi suljettava kunnolla, kun ostat niitä.
   • Jos pystyt avaamaan kuoren helposti, simpukka on kuollut. Et saa ostaa kuolleita simpukoita tai jos olet jo ostanut ne, sinun on hävitettävä ne.

2. 
   

   
   Liu'uta osteriveitsi kuoren aukon kahden reunan välillä. Pidä simpukkaa kädellä, joka ei pidä veistä. Liu'uta hallitsevalla kädelläsi osteriveitsen terä kahden kuoren muodostamaan aukkoon.
   • Avaa yksi simpukka kerrallaan.
   • Pidä simpukkaa pyyheliinalla estääksesi mehu valuu kädestäsi ja varmistaaksesi paremman pidon kuoressa.
   • Veitsessä on oltava terä, joka on riittävän ohut kulkemaan kahden kuoren tiukan aukon läpi, mutta sen on myös oltava riittävän tylsä ​​välttääksesi vahingossa tapahtuvan leikkaamisen. Käytä osteriveistä, jos mahdollista.

3. 
   

   
   
   
   Viipaloi sarana. Liu'uta veistä simpukan ympärillä rentouttaaksesi adductor-lihakset ja saranan.
   • Jätä käsi suljettuna simpukan ympärillä samalla kun avaat, paina varovasti painetta painamalla.
   • Huomaa, että veitsen saaminen on erittäin vaikeaa simpukan ympärillä ja sinun on todennäköisesti painettava veistä tai siirrettävä sitä edestakaisin kahden kuoren palan välillä.

4. 
   

   
   Avaa simpukka. Käännä veistä sivulta toiselle, kunnes kuori aukeaa.
   • Irrota kuoren yläosa leikkaamalla ylemmät adductor-lihakset terän reunalla.
   • Nosta simpukan yläosa.

5. 
   

   
   Irrota liha. Liu'uta veitsi simpukkalihan alle ja leikkaa ala adductor lihakset.
   • Älä vielä poista lihaa kuorestaan.

6. 
   

   
   
   
   Jätä sivuun, kunnes haluat käyttää sitä. Täytä jäätelöastia ja aseta simpukat jään päälle, kunnes haluat lisätä ne keittoon.
   • Laita ne jäälle kuoreen.

Osa 2 Simpukkakeiton valmistus Uudesta Englannista

1. 
   

   
   Valuta simpukoiden mehu. Tyhjennä mehu tuoreista simpukoista ja jätä ne sivuun. Tyhjennä simpukkamehu suodattimen läpi, jotta kuorepalat voidaan poistaa. Lisää mehua tarpeeksi vettä, jotta saat 1 kuppi ja puoli (375 ml) nestettä.
   • Leikkaa simpukat karkeasti pieniksi paloiksi ja pane sivuun.
   • Voit myös käyttää purkitettuja simpukoita tuoreiden simpukoiden sijasta. Ne on vielä tyhjennettävä ja saatava heidän mehu käytettäväksi keitossa. Lisää mehua tarpeeksi vettä, jotta saat 1 kuppi ja puoli (375 ml) nestettä.
   • Voit vaihtoehtoisesti lisätä pullotettua simpukkamehua simpukkamehuun veden sijasta. Luo simpukoiden voimakkaamman maun.

2. 
   

   
   Keitä pekoni suuressa kattilassa. Keitä pekonia keskilämmöllä muutama minuutti, kunnes rapea ja ruskea molemmin puolin.
   • Jos pannu on liian pieni pekonin kokoamiseksi, leikkaa se puoliksi tai kolmeksi ennen panemista pannuun.
   • Huomaa, että pekoni sisältää tarpeeksi rasvaa, eikä pannuun tarvitse lisätä.
3. Kun pekoni on kypsennyt, anna sen tippua paperipyyhkeisiin ja pienennä se pieniksi paloiksi. Jätä se nyt.
   • Muuten voit käyttää myös esikypsennettyä pekonia tai pekoni-palasia pekonin itse keittämisen sijaan.

4. 
   

   
   Heitä pois suurin osa rasvasta. Hävitä pekonirasva pannulla pitäen vain 1 rkl. s. (15 ml).
   • Jos jostain syystä sinulla ei ole tarpeeksi rasvaa pannulla, lisää vähän oliiviöljyä tai ruokaöljyä.
   • Jos käytit esikypsytettyä pekonia tai pekoni-palasia, lämmitä 1 rkl. s. (15 ml) oliiviöljyä suuressa kattilassa keskilämmöllä.

5. 
   

   
   Sekoita keiton perusainesosat. Kaada laimennettu simpukkamehu pannuun. Lisää heti perunoiden, lognonin ja pikaliemen rakeiden, Worcestershire-kastikkeen, mustan pippurin ja kuivatun timjamin jälkeen.
   • Tarvitset 3 keskikokoista perunaa, kuorittua ja leikata pieniksi paloiksi. Tämän pitäisi olla noin 2 ja puoli kuppia perunaa.
   • Viipaloi suuri sipuli, jotta saadaan noin yksi kuppi (250 ml) viipaloitua jauhettua.
   • Voit käyttää kananliemepellettejä tai vihanneksia. Älä sitä vastoin käytä naudanlihaa.
   • Murskaa timjami sormeillasi ennen panemista pannuun. Jos haluat käyttää tuoretta timjamia, laita 1 tl. s. (15 ml) ja leikkaa se hyvin ennen asettamista.

6. 
   

   
   Keitä ainekset kevyesti pannulla. Kuumenna seosta keskilämmöllä, kunnes se alkaa kiehua, vähennä sitten lämpöä ja hauduta 15 minuuttia.
   • Aseta kansi kattilaan, kun simpukat ovat kypsennettäessä.
   • Keitetyn perunan tulisi olla tarjous.

7. 
   

   
   Murskaa perunat kevyesti. Paina haarukan takana jokainen perunapala pannun reunaa vasten.
   • Perunoita ei tulisi murskata kokonaan, vaan niiden tulisi olla hieman murenevia.
   • Voit ohittaa tämän vaiheen, jos olet leikannut perunat pieniksi paloiksi.

8. 
   

   
   Kaada maito, nestemäinen kerma ja jauhot. Sekoita maito, nestemäinen kerma ja jauhot erillisessä astiassa tasaiseksi. Kaada sitten tämä seos pannuun ja sekoita, kunnes saat tasalaatuista keittoa.
   • Kun jauhojen seos on lisätty keittoon, pannun sisällön pitäisi alkaa kuplistua ja sakeutua.
   • Voit käyttää täysmaitoa tai rasvatonta maitoa.
   • Samalla tavalla voit laittaa normaalia tai vaalennettua nestemäistä kermaa.

9. 
   

   
   Lisää simpukat. Kaada hienonnettu simpukat keittoon. Anna sen kiehua, laske sitten lämpöä ja keitä vielä 2 minuuttia.
   • Saat varmasti hyvin keitetyt simpukat, mutta ei liikaa, jatkamalla keittämistä pannun sisältöä simpukoiden lisäämisen jälkeen.

10. 
    

    
    Koristele pekonilla ja tarjoile. Kaada simpukkakeitto yksittäisiin kulhoihin ja ripottele pienellä pekonilla, jonka olet pitänyt syrjään.

Osa 3 Manhattan Clam Chowderin valmistelu

1. 
   

   
   Valuta simpukkamehu ja pane sivuun. Tyhjennä simpukkamehu suodattimen läpi, jotta kuorepalat voidaan poistaa. Lisää mehua tarpeeksi vettä, jotta saat 1 kuppi ja puoli (375 ml) nestettä.
   • Leikkaa simpukat pieniksi paloiksi ja aseta ne sivuun myöhempää käyttöä varten.
   • Voit myös käyttää simpukoita laatikossa. Tyhjennä neste ja kerää se, lisää sitten tarpeeksi vettä, jotta saat 1 kuppi ja puoli (375 ml) nestettä.
   • Valitse sen sijaan laittaa vettä pullotetun simpukkamehun sijasta. On teknisesti mahdollista lisätä pullotettua simpukkamehua maun lisäämiseksi keittoosi, mutta lisäät simpukkamehua myöhemmin reseptiin, joten voit luoda liikaa makua, jos lisääisit sen nyt.

2. 
   

   
   Keitä pekoni. Pane kaksi viipaletta pekonia suureen kattilaan ja keitä keskilämpötilassa, kunnes kultainen ja rapea.
   • Jos et pääse pekoniin pannuun, leikkaa se pieniksi paloiksi ennen asettamista.
   • Valuta juuri tekemäsi pekoni paperipyyhkeisiin ja murene pieniksi paloiksi. Pidä se sivuun myöhempää käyttöä varten.
   • Muutoin voit käyttää tuoreen pekonin sijasta myös esikypsytettyjä pekoniviipaleita tai pekoni-palasia.

3. 
   

   
   Pidä osa rasvasta. Hävitä pekonirasva pannulla pitäen vain 2 rkl. s. (30 ml).
   • Jos pannulla ei ole tarpeeksi rasvaa saadaksesi 2 rkl. s. (30 ml), lisää vähän oliiviöljyä tai keittoöljyä sen korvaamiseksi.
   • Jos käytit esikypsytettyä pekonia tai pekonibittiä, käytä 2 rkl. s. (30 ml) oliiviöljyä pekonirasvan sijasta.

4. 
   

   
   Keitä useimmat vihannekset. Lisää hienonnettu katkarapu, jauhemainen jauho ja viipaloidut porkkanat öljyyn. Keitä muutama minuutti keskilämmöllä, kunnes se on herkkä, sekoittaen usein.
   • Tarvitset kaksi sellerivarsia, joiden tulisi edustaa yhtä kuppia (250 ml) hienonnettua selleriä.
   • Pienen sipulin tulisi täyttää yksi kolmasosa kuppia (80 ml) viipaloitua dognonia.
   • Pienestä porkkanasta tulisi tuottaa neljäsosa kuppia (60 ml) viipaloitua porkkanaa. Voit myös raastaa porkkanan raspilla, jos haluat.

5. 
   

   
   Lisää loput keittopohjaan. Kaada astiaan säästösi simpukoiden neste ja 250 ml pullotettua simpukkamehua. Lisää myös perunat paloina, cayenne-pippuria, mustapippuria ja kuivattua timjamia.
   • Simpukkamehun sijasta voit käyttää 1 kupillista (250 ml) kananliemettä. Huomaa kuitenkin, että tämä laimentaa simpukoiden makua.
   • Tarvitset 2 keskikokoista punaista perunaa, jonka pitäisi antaa sinulle 2 kupillista (500 ml) perunaa paloina.
   • Murskaa timjami sormesi välillä ennen kaatamista pannuun. Jos käytät tuoretta timjamia, kaada c. s. (15 ml) 1 tl sijaan. c. (5 ml).

6. 
   

   
   Anna sen hautua 10 minuuttia. Keitä keitto keskilämmöllä, alenna sitten lämpöä heti ja anna keiton täristyä.
   • Jätä kansi kattilaan, kun haudut sen sisältöä.

7. 
   

   
   Sekoita simpukat, tomaatit ja pekoni. Lisää simpukat keittoon samaan aikaan kuin 450 ml purkitettuja tomaattikuuttoja. Lisää myös pekoni, jonka olet murennut aiemmin.
   • Varmista, että sekoitat keittoa hyvin, jotta uudet aineosat jakautuvat hyvin.

8. 
   

   
   Keitä vielä 2 minuuttia. Keitä keitto, vähennä sitten lämpöä ja hauduta 2 minuuttia.
   • Juuri tässä vaiheessa simpukat keittävät tarvittavan ajan. Tämän avulla voit myös varmistaa, että keiton lämpötila on tasainen.

9. 
   

   
   Tarjoile kuumana. Kaada keitto yksittäisiin kulhoihin.