Kuinka valmistaa soijakastike

Sisältö

• vaiheet
• Osa 1 Soijapohjan valmistelu
• Osa 2 Fermentoi ja pastöroi kastike

Soijakastike on yksi suosituimmista mausteista maailmassa. Sitä on käytetty ruoan maustamiseen yli 2000 vuotta. Kotitekoisen soijakastikkeen valmistusprosessi on pitkä (ja tuoksuu huonosti), mutta tuloksena on mauste, jolla on monimutkainen ja herkullinen maku, jonka tarjoat ylpeänä tarjoamalla kaikille vieraillesi!

vaiheet

Osa 1 Soijapohjan valmistelu

1. 
   

   
   Lajittele pavut. Pese ja lajittele 750 g soijapavun siemeniä. Voit ostaa soijapavuja aasialaisiin tuotteisiin erikoistuneessa ruokakaupassa.
   • Poista siemenet palkoista ennen niiden liottamista.
   • Jos ruokakauppa myy kypsää soijaa ja edamamea (vielä vihreitä ja pehmeitä papuja), osta kypsät siemenet.
   • Pese soijapavut asettamalla ne suodattimeen ja huuhtele kylmällä vedellä. Poista kaikki ryppyiset tai omituiset värit.

2. 
   

   
   Liota siemenet. Laita soijapavut suureen kattilaan ja lisää tarpeeksi vettä upottamaan ne kokonaan. Sen pitäisi kestää noin 5 litraa vettä. Liota siemenet yön yli. Tyhjennä ne seuraavana päivänä ja vaihda vesi.

3. 
   

   
   
   
   Keitä pavut. Keitä kiehuvassa vedessä korkeassa kuumassa 4 - 5 tuntia. Kypsennettäessä sinun pitäisi pystyä murskaamaan ne helposti sormilla.
   • Voit myös keittää pavut painekattilassa prosessin nopeuttamiseksi. Laita soijapavut astiaan, lisää noin 250 ml vettä ja aseta kansi paikalleen. Lämmitä liesi korkeaan lämpötilaan ja alenna lämpötilaa, kun se alkaa viheltyä. Keitä soijapavuja noin 20 minuuttia.

4. 
   

   
   Murskaa siemenet. Käytä tehosekoitinta, lusikan takaosaa tai perunapuristinta vähentääksesi tasoitetut soijapavut.

5. 
   

   
   Lisää jauhot. Sekoita 500 g vehnäjauhoja soijamäsään. Sinun pitäisi saada tahnamainen johdonmukaisuus. Jatka taikinaa, kunnes se on tasalaatuista.

6. 
   

   
   
   
   Lisää koji. Lisää se soijapastaan ​​ja sekoita se hyvin. Nämä ovat bakteereja Aspergillus oryzae ja Aspergillus flavus jotka antavat makua soijakastikkeelle. Perinteisesti soijaseoksen annettiin seistä viikon ajan, jotta käymismuoto voisi toimia. Voit kuitenkin ostaa käyttövalmiita "koji" -muotteja verkosta tai tietyistä erikoiskaupoista.
   • Tutustu koji-pakkauksen ohjeisiin saadaksesi lisättävä määrä, koska tämä saattaa riippua tuotteen tuotemerkistä.
   • Jos soijamaski oli vielä lämmin, kun olet lisännyt jauhoja, odota, kunnes taikina saavuttaa kehon lämpötilan, ennen kuin lisäät kojia.

7. 
   

   
   Pane seos astiaan. Kun olet lisännyt kojin soijapastaan, laita se astiaan, jonka seinät ovat noin 7 tai 8 cm. Levitä taikina astiaan, jonka syvyys ei ole yli 5 cm.

8. 
   

   
   Kaivaa taikina. Jäljitä vaurioita taikinassa sormilla lisätäksesi ilmalle altistuvaa aluetta. Paina sormella, jotta seokseen jää pitkiä uria. Niiden syvyyden tulisi olla noin 5 cm ja niiden etäisyys toisistaan ​​noin 5 - 8 cm. Ne näyttävät maahan jäljitetyistä vakoista siementen kylvöön.

9. 
   

   
   Anna seoksen levätä. Anna soija taikinan istua kojin kanssa 2 päivää lämpimässä, kosteassa paikassa, jotta bakteerit voivat kasvaa. Sinun pitäisi nähdä muotit Aspergillus jotka leviävät taikinan pinnalle. Niiden väri on vaaleanvihreästä tummaan.
   • Jatka käymistä 2 päivän kuluttua suolavedessä.
   • Valitse paikka, jossa kukaan ei kosketa sekoitusta, kun se käy. Keittiö on ihanteellinen, jos haju ei häiritse sinua. Yritä laittaa astia keittiön kaappiin tai jääkaapille.

Osa 2 Fermentoi ja pastöroi kastike

1. 
   

   
   Tee suolavesi. Kaada 1 kg suolaa 4 litraan vettä ja sekoita nämä kaksi aineosaa hyvin. Odota, kunnes suola liukenee kokonaan. Tämä suolavesi estää vaarallisten bakteerien kasvua käymisprosessin aikana.

2. 
   

   
   Lisää taikina suolaveteen. Sekoita soija- ja koji-pasta ja suolavesi valmistaaksesi moromi. Laita taikina suureen purkkiin, jolla on tiukka kansi. Purkissa tulisi olla noin 8 litraa nestettä, joten sinulla on tilaa sekoittaa aineosat helposti. Kaada suolavesi taikinan päälle astiaan ja sekoita ne pitkällä lusikalla. Paksu pasta ei liukene suolaveteen, vaan soijaan ja muottiin Aspergillus alkaa sekoittua nesteen kanssa.

3. 
   

   
   Peitä seos. Aseta kansi purkkiin ja sekoita sen sisältöä kerran päivässä viikon ajan. Jätä se lämpimään paikkaan vakiona lämpötilassa ja sekoita moromia päivittäin pitkällä lusikalla.
   • Koji voi tuottaa erittäin voimakkaan hajun käymisessä. Peitä seos hyvin, kun et sekoita sitä.

4. 
   

   
   Anna seoksen käydä. Ensimmäisen viikon jälkeen anna moromin käydä 6–12 kuukautta sekoittaen kerran viikossa. Käymisprosessi antaa makujen kehittyä. Soijakastike tulisi käydä vähintään 6 kuukautta. Voit saada rikkaamman maun voit jättää sen jopa vuodeksi.

5. 
   

   
   Suodata seos. Kun kastike on käynyt ja maut ovat kasvaneet makuasi, suodata moromi. Pane kiinteät palat kimpaleeseen ja purista ne kaiken uutteen saamiseksi.
   • Heitä kaikki kiinteät kappaleet, kun olet valmis.
   VT

   Vanna Tran

   Kokenut kokki Vanna Tran on amatööri kokki, joka aloitti tämän toiminnon hyvin varhaisesta iästä äitinsä kanssa. Yli 5 vuoden ajan hän on järjestänyt tapahtumia ja pop-illallisia San Franciscon lahden alueella. VT Vanna Tran
   Kokenut kokki

   Tiesitkö? Käymisen tulokset voivat vaihdella lämpötilan mukaan kodin sisä- ja ulkopuolella! Luonnollinen käyminen on parasta, kun lämpötila on välillä 12 - 24 ° C. Jos se on hiukan kylmempi kuin tavallisesti, käyminen vie hiukan pidempään. Jos ulkona on kuuma, se on vähän nopeampi!

6. 
   

   
   Pastöroi soijakastike. Käytä sitä lämpötilassa 80 ° C. Kun neste on suodatettu, kaada se kattilaan ja lämmitä keskilämmöllä. Ota kastikkeen lämpötila keittiön lämpömittarilla ja nosta se 80 ° C: seen. Varmista lämpömittarilla, että se pysyy tässä lämpötilassa 20 minuutin ajan. On tärkeää pastöroida se oikein, jotta vältetään se, joka sisältää vaarallisia bakteereja.

7. 
   

   
   Pitää sen. Pastöroinnin jälkeen kaada se säiliöön, jossa on ilmatiivis kansi, ja säilytä jääkaapissa. Voit kaada hiukan pienempään astiaan palvellaksesi sitä helposti.
   • Pastöroitu soijakastike on säilytettävä 3 vuotta ilmatiiviissä astiassa ja 1–2 vuotta avatussa astiassa.

• siivilä
• Säiliö soijapapujen liottamiseen
• Sekoitetaan pitkä lusikka
• Iso pannu
• Lethalista
• Astia, jonka seinät ovat 7 tai 8 cm
• Purkki, jonka tilavuus on 8 l, tiukka kansi
• Keittolämpömittari
• Pullo