Kuinka valmistaa shabu shabu

Sisältö

• vaiheet
• Osa 1 Ponzu-kastikkeen valmistus
• Osa 2 Valmista seesamikastike
• Osa 3 Ainesosien valmistelu
• Osa 4 Keitä, tarjoile ja nauti shabu shabu

Shabu Shabu on perinteinen japanilainen ruokalaji, joka on lähellä kiinalaista fonduea. Pöydän keskelle asetetaan iso kiehuvalla vedellä täytetty ruukku, josta keitetään ohuita naudanlihavihanneksia yhdessä vihannesten, sienten ja tofun kanssa. Ainesosat tarjoillaan ja syödään suoraan kiehuvan veden astiassa sen jälkeen, kun ne on liotettu kahteen eri kastikkeeseen.

vaiheet

Osa 1 Ponzu-kastikkeen valmistus

1. 
   

   
   Vatkaa kastikkeen ainekset. Sekoita kulhoon soijakastike, yuzu-mehu, riisietikka ja dashi. Sekoita hyvin vispilällä, kunnes ainekset yhdistyvät tasaisesti.
   • Ponzu-kastike on yksi kahdesta kastikkeesta, jotka tarjoillaan perinteisesti shabu-shabu-kastikkeella. Se on melko tavallinen kastike, ja siksi voit löytää kaiken valmiina aasialaisesta tuotekaupasta tai supermarketin kansainvälisestä (tai eksoottisesta) tuotteiden osastolta.
   • Valmistuksen jälkeen kastike on tummanruskeaa.

2. 
   

   
   Kaada lautanen. Kaada kastike matalaan lautanen.
   • Valitsemasi lautanen tulee olla matala ja leveä, jotta voit kastaa liha- ja vihannespaloja vaivattomasti kastikkeeseen.

3. 
   

   
   
   
   Lisää koriste, jos haluat. Voit tarjoilla kastike sellaisenaan, mutta lisätäksesi hieman makua ja koristeita, voit lisätä koristeen. Lisää raastettu valkosipulikastiketta, hienonnettu vihreä sipuli ja ripaus jauhettua punaista pippuria.
   • Jos haluat lisätä valkosipulia, sinun on ensin kuori se ja leikattava paloiksi, jotka mahtuvat helposti käteen. Raasta yksi näistä palasista raastimessa, ja ripottele tulosta kastikkeen päälle.
   • Ei ole ihanteellista lisättävää ainetta, kun lisäät valkosipulia. Yleensä sinun on lisättävä tarpeeksi, jotta kastikkeeseen saadaan pieni värisävy piilottamatta sitä kokonaan.
   • Aseta kastike sivuun, kunnes olet valmis maistamaan shabu-shabuasi.

Osa 2 Valmista seesamikastike

1. 
   

   
   
   
   Muuta seesaminsiemenet jauheeksi. Jauhaa paahdetut seesaminsiemenet maustemyllyllä hienoksi jauheeksi. Valmistuksen jälkeen jauheeseen ei pitäisi jäädä mitään suuria paloja.
   • Jos sinulla ei ole maustemyllyä, harkitse kahvimyllyn tai laastin ja survin käyttöä.

2. 
   

   
   Sekoita kastikkeen ainekset. Vatkaa pienessä kulhossa jauhetut seesaminsiemenet, dashi, soijakastike, sokeri, sake, riisietikka ja mustapippuri, kunnes saat tasaisen seoksen.
   • Tähän kastikkeeseen voit myös sekoittaa aineosat tehosekoittimessa sen sijaan, että sekoittaisit niitä vispille. Tämän avulla voit yhdistää tasaisemmin kiinteät ainekset, kuten jauhetut seesaminsiemenet, sokeri ja mustapippuri.
   • Huomaa, että tämä kastike on toiseksi yleisin kastike, jota tarjoillaan shabu shabu -levyllä, ja saatat myös löytää sen olevan valmis varastossa.
   • Tällä kastikkeella on hieman ruskea väri.

3. 
   

   
   Kaada kastike lautanen. Kaada kastike toiseen lautaselle palvellaksesi.
   • Valitsemasi lautanen tulee olla matala ja leveä, jotta voit kastaa liha- ja vihannespaloja vaivattomasti kastikkeeseen.
   • Älä sekoita seesamikastiketta ponzu-kastikkeen kanssa. Nämä kaksi kastikea on annettava kahdessa eri lautasessa.

4. 
   

   
   Lisää koriste, jos haluat. Voit tarjoilla tätä kastikea ilman koristeita, mutta se voisi lisätä kastikeesi hieman enemmän väriä ja iloisuutta. Lisää esimerkiksi hienonnettu vihreä sipuli, vähän hienonnettu valkosipuli ja ripaus jauhettua punaista pippuria.
   • Lisää koriste mielesi mukaan. Muista, että täytteen tulisi tuoda kastike ulos, ei piilottaa sitä tai upottaa sitä.
   • Laita seesamikastike sivuun, kunnes olet valmis tarjoamaan shabu shabua.

Osa 3 Ainesosien valmistelu

1. 
   

   
   Leikkaa kaali. Huuhtele kaali kunnolla kylmän veden alla ja leikkaa se karkeasti.
   • Hävitä vahingoittuneet lehdet, joita saatat löytää kaali.
   • Leikkaa kaapin pää pituussuunnassa, jos sitä ei ole jo tehty.
   • Leikkaa molemmat puolit puoliksi saadaksesi kaaliosat.
   • Leikkaa kaksi neljäsosaa kaalia 5 cm paksuiksi paloiksi.

2. 
   

   
   Leikkaa tofu pienemmiksi paloiksi. Jokainen vakiokokoisen tofun pala tulee leikata 16 kappaleeseen.
   • Leikkaa lohko puoliksi.
   • Leikkaa molemmat puolikkaat puoliksi saadaksesi lohkokorttelit.
   • Leikkaa jokainen neljännes tofu puoliksi.
   • Pinoa juuri saamasi lohkot ja leikkaa ne uudelleen puoliksi saadaksesi 16 kappaletta.

3. 
   

   
   Valmista sienet. Pyyhi sekä enoki- että shiitake-sienet kostealla paperilla ja poista kuiva sitten paperilla puhtaalla kuivalla paperipyyhkeellä. Poista varret.
   • Enoki-sieniä varten on leikattava pohja, joka pitää kaikki pienet sienet yhdessä. Erota sitten sienet pieniksi kimppuiksi.
   • Shitake-sienten tapauksessa poista vain varsi ja heitä se pois.

4. 
   

   
   Viipaloi porkkana ja purjo. Porkkana on leikattava ohuiksi viipaleiksi, kun purjo on leikattava 5 cm paksuisiksi viipaleiksi.
   • Muista kuori porkkana ennen viipalointia.
   • Purjojen sijasta voit käyttää myös ruohosipulia tai vihreitä vihanneksia.

5. 
   

   
   Leikkaa naudanliha viipaleiksi. Viipaloi terävällä veitsellä ohuita naudanlihan viipaleita, kuten paperi, yrittämättä olla paksumpi kuin 2 mm.
   • Jos menet Aasian markkinoille, voit löytää hienoksi viipaloidut naudanlihan viipaleet Shabu Shabu -leipurille. Tämä liha on yhtä hyvä kuin kotona voi olla, ja se säästää paljon aikaa.

Osa 4 Keitä, tarjoile ja nauti shabu shabu

1. 
   

   
   Täytä Shabu Shabu -pannu vedellä. Kaada 5 kupillista (1 250 ml) vettä tai tarpeeksi täyttääksesi kaksi kolmasosaa potista.
   • Ihanteellisen vedenkeittimen tulisi olla leveä ja matala. Perinteisesti käytetään keraamista ruukkua, mutta voit käyttää myös teräspottia. Voit käyttää jopa kattilaa, jos et löydä vedenkeitin sekä leveää että matalaa.
   • Tarvitset myös kannettavan sähköliesi.
   • Muutoin voit myös yksinkertaistaa ruoanlaittoa vedenkeittimellä.

2. 
   

   
   Liota merilevää. Pane levät veteen ja anna seistä 30 minuuttia.
   • Sijoita samaan aikaan kaikki muut ainekset suurelle lautaselle ja tee ryhmät tyypin mukaan. Astia on lähellä potiasi, kun ainekset ovat keittämässä.

3. 
   

   
   Kiehauta vesi. Kuumenna vesi keskilämmöllä ja hauduta 10 minuuttia. Poista merilevä valmistuksen jälkeen.
   • Sinun pitäisi pystyä suorittamaan tämä vaihe kannettavalla sähkölevylläsi, mutta jos et, voit myös lämmittää veden liesiisi. Voit säästää vähän aikaa, koska vesi lämpenee nopeammin liedellä.
   • Käytä pitkiä keittotikkuja poistaaksesi merilevä niiden kulhosta. Käytä näitä syömäpuikoja myös käsitellessäsi muita ainesosia.

4. 
   

   
   Lisää vihannekset, sienet ja tofu. Odota, että maustettu vesi kiehuu uudelleen, lisää sitten kaali, porkkana, sieni ja tofu. Keitä kunnes rapea ja hellä.
   • Jos olet käyttänyt kaasuliesi keittoa merilevää, laita astia keittolevylle ja odota, että vesi kiehuu uudelleen, ennen kuin lisäät muita aineosia.
   • Sinun on lisättävä vain muutama ainesosa kerrallaan. Kattilassa tulisi olla täysi pinta-ala, jättäen samalla tarpeeksi tilaa tarttua ainesosiin syömäpuikolla.
   • Ainesosat kypsennetään eri nopeudella, mutta suurin osa niistä kypsyy muutamassa minuutissa, minkä vuoksi vihanneksia on valvottava jatkuvasti lisäyksen jälkeen.

5. 
   

   
   Lisää naudanlihaviipaleet. Jokaisen vieraan tulisi pystyä keittämään oma naudanlihan pala upottamalla se liemeen syömäpuikollaan. Sekoita sitä varovasti kuumassa nesteessä, kunnes se muuttuu punaisesta ruskeaksi.
   • Tämän vaiheen tulisi kestää vain 10 - 20 sekuntia, jos liha on viipaloitu ohuesti.

6. 
   

   
   Odota vuorosi nauttiaksesi ruokia. Jokaisen ihmisen tulee ottaa pala naudanlihaa, vihanneksia ja muita ainesosia kypsennyksen ja syömisen jälkeen niin kauan kuin ne ovat kuumia. Koska keitetyt ainesosat poistetaan potista, raaka-aineet tulisi lisätä niiden korvaamiseksi.
   • Prosessi jatkuu, kunnes raaka-aineita ei ole enää.
   • Upota naudanliha, sienet, vihannekset ja tofu jokaiseen kastikkeeseen, kun olet ottanut ne potista ja ennen syömistä.
   • Huomaa, että sinun on ehkä poistettava liemin pinnalle muodostunut vaahto ja rasva, kun keität aineksia. Poista ne reikästä lusikalla, jossa on reikiä, ja puhdista se sitten lusikalla kulhoon puhdasta vettä.

7. 
   

   
   Tarjoile udonnuudeleita. Perinteenä udonnuudelit tarjoillaan viimeisenä. Lisää ne kuumaan liemeen, kun kaikki muut ainesosat ovat kuluneet, ja anna niiden kypsyä muutama minuutti, niin paljon, että ne tulevat hellävaraisiksi. Voit sitten ottaa ne ulos syömäpuikot ja nauttia niistä.
   • Voit lisätä vähän suolaa ja udonnuudelipippuria, jos haluat tai upottaa sitä mihin tahansa valmistettuihin kastikkeisiin.
   • Ateria on valmis, kun nuudelia ei ole enää jäljellä.