Kuinka valmistaa jalebi

Sisältö

• vaiheet
• Osa 1 Tee taikina perinteisellä menetelmällä
• Osa 2 Tee taikina pikamenetelmällä
• Osa 3 Valmista siirappi
• Osa 4 Keitä jalebis

Jalebi on suosittu makeus Intiassa, Pakistanissa ja Lähi-idässä. Se on perinteinen resepti, jolla on tärkeä paikka festivaaleilla ja juhlissa. Se on paistettu taikina, joka on upotettu sokerisiirappiin. Tästä artikkelista löydät kaksi vaihtoehtoa: perinteinen resepti, jossa jogurttia käytetään hiivana ja joka on jätettävä yön yli, sekä resepti, joka käyttää aktiivista kuivaa hiivaa jalebi-valmistukseen tunnissa.

vaiheet

Osa 1 Tee taikina perinteisellä menetelmällä

1. 
   

   
   Kerää aineet. Tämän taikinan keveys perustuu luonnolliseen käymiseen. Perinteinen hiiva on intialaisissa resepteissä luonnollista jogurttia, jota kutsutaan "dahi" tai "juustomassa". Voit korvata sen kreikkalaisella jogurtilla tai kirnupiimällä, kunhan se sisältää aktiivisia viljelmiä.
   • 140 g jauhoja.
   • 15 g tai 2 ruokalusikallista kahvipeajauhoja, maissia tai riisiä (tämä lisää vähän makua ja ureaa. Voit käyttää vain yksinkertaista jauhoa, jos siinä kaikki on).
   • 180 ml tavallista jogurttia tai 120 ml kirnupiimää.
   • 5 g tai 1/2 tl ruokasoodaa.
   • 30 g tai 2 rkl gheea (voit korvata sen kasviöljyllä tai oliiviöljyllä).
   • 3 tai 4 ripausta sahramaa väriä varten (jonka voit korvata ripauksella kurkumaa tai muutamalla tipalla keltaista ruokaväriä).
   • Vettä.

2. 
   

   
   
   
   Sekoita taikina. Sekoita kuivia aineosia ei-reaktiiviseen kulhoon, mieluiten lasiseen tai keraamiseen. Lisää sitten jogurtti tai kirnupiimä ja ghee. Sekoita hyvin, jotta muodostuu paksu pasta. Lisää lopuksi sahrami tai ruokaväri, jotta se saa kullanvärisen.

3. 
   

   
   Säädä taikinan paksuus. Sen on näyttävä paksulta kreppikaulasta. Käytetyn jogurtin tai kirnupiiman kosteuspitoisuudesta riippuen saatat joutua lisäämään vettä oikean konsistenssin löytämiseksi.
   • Jos taikina on liian paksu, lisää vähän vettä ja sekoita hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen.
   • Jos taikina on liian ohut, lisää ruokalusikallinen jauhoja ja sekoita.

4. 
   

   
   
   
   Anna taikinan levätä mitä käymistä. Peitä kulho ja anna taikinan käydä lämpimässä paikassa 12 tuntia tai yön yli. Lämpimillä alueilla muutama tunti riittää. Taikina turpoaa ja muuttuu täyteläisemmäksi. Se on käyttövalmis.

Osa 2 Tee taikina pikamenetelmällä

1. 
   

   
   Kerää aineet. Tässä menetelmässä käytetään aktiivista kuivaa hiivaa. Löydät sen minkä tahansa ruokakaupan leivonnaisosastolta ja ota se muutamassa minuutissa.
   • 5 g aktiivista kuivahiivaa.
   • 15 ml ja 15 cl vettä.
   • 200 g jauhoja.
   • 15 g kahviviljajauhoa, maissia tai riisiä (tämä lisää vähän makua ja urea, voit käyttää vain yksinkertaista jauhoa, jos siinä kaikki on).
   • 30 g gheea (voit korvata sen kasviöljyllä tai oliiviöljyllä).
   • 3 tai 4 ripausta sahramaa väriä varten (jonka voit korvata ripauksella kurkumaa tai muutamalla tipalla keltaista ruokaväriä).

2. 
   

   
   Tee taikina. Liuota ensin hiiva ruokalusikalliseen lämmintä vettä ja anna seistä 10 minuuttia. Sekoita jauhot kulhoon. Lisää sitten hiiva, ghee, sahrami ja 15 cl vettä. Sekoita, kunnes kappaleita ei ole enää ja muodostunut paksu pasta.

3. 
   

   
   Säädä taikina tarvittaessa. Sen on näyttävä paksulta keltaiselta kreppikakkua. Jos se on liian paksu, se ei tule ulos pistorasiasta kunnolla, ja jos se on liian ohut, sitä on vaikea mallintaa.
   • Jos se on liian ohut, lisää ruokalusikallinen jauhoja saadaksesi halutun konsistenssin.
   • Jos se on liian paksu, lisää vähän vettä, sekoita hyvin ja lisää tarvittaessa lisää.

4. 
   

   
   Anna taikinan levätä 15 minuuttia. Hiiva keventää taikinaa nopeammin ja voit käyttää sitä heti. Jalebi on kuitenkin kevyempi, jos annat hiivan toimia pidempään. Peitä taikina ja anna sen levätä valmistettaessa siirappia ja kuumentamalla öljyä.

Osa 3 Valmista siirappi

1. 
   

   
   Kerää aineet. Tämä resepti on yksinkertainen siirappi ja sahrami. Jos sinulla ei ole sahrami, käytä muutama tippa keltaista ruokaväriä oikean värin saamiseksi. Siirappiin on myös yleistä lisätä muita makuja, kuten sitruuna, lime, kardemumma ja ruusuvesi. Kokeile ensin perusversiota ja kokeile sitten omia lisäyksiä.
   • 25 cl vettä.
   • 200 g pyöräsokeria.
   • 3 tai 4 ripausta sahramaa tai 4–5 tippaa keltaista ruokaväriä värin saamiseksi.

2. 
   

   
   Kuumenna siirappi kiehuvaksi. Lisää sokeri ja vesi kattilassa ja kiehauta. Laske tulipaloa, kunnes siinä on kuplia. Keitä siirappia, kunnes se on jäykkää tai saavuttaa noin 100 ° C. Varmista, että se ei pala. Tämän pitäisi kestää noin 10-15 minuuttia keskilämpötilassa.

3. 
   

   
   Testaa siirapin koostumus. Intialaisessa ruoanlaitossa käytetyt sokerisiirapit määritellään niiden konsistenssin perusteella. Jos haluat testata siirapin ilman lämpömittaria, upota lusikka tai lastalla siirappiin ja poista se. Odota hetki ja ota varovasti tippa siirappia sormeasi. Liitä sitten sormi ja peukalo ja erota ne hitaasti nähdäksesi kuinka monta nauhaa siirappi muodostaa. Tarvitset tätä reseptiä varten vain yhden siirappinauhan.
   • Jos nauhaa ei ole tai se rikkoutuu nopeasti, siirappia ei ole vielä kypsennetty.
   • Jos niitä on useita, on niin, että olet vähentänyt siirappia liikaa ja sinun on lisättävä vettä tai aloitettava uudelleen.

4. 
   

   
   Poista siirappi lämmöltä. Tee se heti, kun se on saavuttanut halutun johdonmukaisuuden. Sekoita sitten sahrami tai väriaine nopeasti. Pidä siirappi lähelläsi: sinä pian hyökät kuumaa jalebista.

Osa 4 Keitä jalebis

1. 
   

   
   Kuumenna öljy. Täytä astia kiinteällä pohjalla, kuten vuoka, kadai tai wok, 2 - 5 cm gheea tai ruokaöljyä. Kuumenna öljyä, kunnes se saavuttaa 180 - 190 ° C.
   • Testaa öljyn lämpötila ilman lämpömittaria, laita puulusikan pää öljyyn. Jos kuplia alkaa muodostua lusikan ympärille ja kelluu pintaan, öljy on valmis.

2. 
   

   
   Täytä taikinalaatikko öljyn kuumentuessa. Sekoita taikina nopeasti lastalla, mutta älä sekoita liikaa. Kaada sitten taikina puhtaaseen puristepulloon tai pistorasiaan.
   • Voit ostaa puristettavaa muovipulloa supermarketista, kuten taikinapistokkeita. Voit myös kierrättää tyhjän ketsupupullon. Pese se vain huolellisesti ennen käyttöä.
   • Jos sinulla ei ole puristepulloa, voit kaataa taikinan muoviseen pakastinpussiin ja tehdä reikän pussin kulmaan, kun olet valmis muotoilemaan taikinan.

3. 
   

   
   Kaada taikinaa veteen. Purista liitäntä pistorasiaan lämpimään veteen muodostaen noin 5 cm leveät spiraalit. Tee vain 3 tai 4 jalebista kerrallaan välttääksesi potin sotkeutumista.
   • Malli jalebi on herkempi ja vaatii vähän koulutusta, mutta kun ymmärrät liikkeen, se on erittäin helppoa.

4. 
   

   
   Paista jalebista, kunnes ne ovat teräviä ja kultaisia. Aluksi taikina uppoaa pohjaan, mutta se nousee hyvin nopeasti ja kelluu pintaan. Kääntäkää minuutin tai kahden kuluttua ne yli niin, että ne kypsyvät molemmilta puolilta. Poista ne sitten öljystä ja anna niiden valua hetkeksi paperipyyhkeille.

5. 
   

   
   Upota jalebis siirappiin. Laita ne siirappiin kuumien olosuhteissa ja anna niiden liota vähintään minuutin. Jotkut ihmiset haluavat jättää heidät sinne 4-5 minuutiksi. Käännä ne ympäri, jotta molemmat osapuolet voivat kastua. Jalebiksen on oltava kyllästetty siirapilla molemmin puolin.
   • Aloita seuraava erä samalla kun edellinen liukenee siirapissa.

6. 
   

   
   Poista jalebis siirapista ja tarjoile. Jos haluat palvella niitä kuumana, laita ne tarjottimelle tai kulhoihin pienellä siirappilla. Jos ei, poista ne siirapista ja anna niiden kuivua telineellä useita tunteja, kunnes siirappi muodostaa kuoren.