Kuinka valmistaa suolalihaa

Sisältö

• vaiheet
• 1. osa Osta naudanlihaa
• Osa 2 Laitteistot suolaveteen
• Osa 3 Suolaliuoksen valmistelu
• Osa 4 Suolavesi suolaliha
• Osa 5 Keitä suolaliha
• Osa 6 Suolatun naudanlihan leikkaaminen
• Osa 7 Suolatun naudanlihan ja sen mukana olevien ruokien tarjoaminen

Tässä artikkelissa: Osta NaudanlihavoidelaitteetValmista suolavesiMake suolavedellä valmistettu naudanliha Cook kypsytettyä naudanlihaaLeikkaa suolalihaCornned beef ja lisäosa7 Viitteet

Suolattu naudanliha koostuu savustetusta naudanlihasta, joka keitetään hitaasti, jotta sille olisi erottuva vaaleanpunainen väri ja tiheä, hellä, pehmeä ure. Suolattu naudanliha saa nimensä suolaveden valmistuksessa käytetyistä suurista suolaydimistä, joiden nitraatit säilyttivät lihan urean ja aromin. Yleensä käytetään edullista naudanlihaa tai kovempia ja aromikkaampia paloja, pala, joka vaatii pitkän keittämisen tullakseen herkkä ja maistuva. Amerikassa suolaliha on usein yhteydessä Irlantiin ja sitä syödään Pyhän Patrickin päivän ympäri. Tänä aikana supermarketeista löytyy suuria tuoreen lihan paloja, yleensä naudanlihaa, joita myydään tyhjiössä. Tupakointi auttaa sen säilyttämisessä, jopa käyttämällä nykyaikaisia ​​keinoja. Löydät sen pakkauksissa, joiden säilyvyys on tavallista pidempi, joten voit laittaa sen jääkaapiin avamatta ja jäädyttää ennen syömistä. Valmis tuote, kuten keitot, jäätyy hyvin muodostaen yhden massan, kuten jään taskussa, ja altistaa pienemmän pinnan kylmille palovammoille. Lue seuraava artikkeli oppiaksesi valmistamaan sitä (löydät myös "perinteisen" valmisteen) kaali- ja ehkä jopa vihanneksilla. Tai voit suolavedellä omaa naudanlihaa.Voit vahingoittaa naudanlihaa liiallisella syövyttävällä suolavedellä ja et välttämättä saa maukasta suolalihaa, jota voit löytää kaupallisesti, mutta voit kokeilla sitä, jos et löydä suolalihaa. - naudanliha laatikossa. Tässä artikkelissa selitetään, miten keittää suuria, kiinteitä palasia suolalihaa. Säilykesuurikasta naudanlihaa on jo keitetty, ja se täytyy vain lämmittää ennen syömistä. Se on erittäin kätevä, mutta monet ihmiset huomaavat, että se menettää maun. Jos suolattu naudanliha ei näytä kiinteältä kappaleelta, voit keittää sen pehmentääksesi sitä.

vaiheet

1. osa Osta naudanlihaa

1. 
   

   
   Käytännöllisin ratkaisu on saada tuore pala savustettua naudanlihaa, yleensä naudanlihaa. Jos löydät, osta ne ja siirry tämän artikkelin keitto-osioon (voit myös poistaa rasvan kerran kotona). Siihen kuuluu yleensä maustepussi, joka on usein erittäin hyvä, joten sinun tarvitsee vain liittää siihen vihannekset! Jos et ole löytänyt sellaista etkä halua odottaa Pyhän Patriksin päivään (tai muuhun päivämäärään, josta löydät suolalihaa supermarketeista), osta tarvittavat tavarat ja valmista oma kotitekoinen naudanlihaa.

2. 
   

   
   Mene teurastajaan tai supermarkettiin, joka etsii naudanlihaa tai jäntettä.

3. 
   

   
   
   
   Valitse "jänne", jos tiedät hyvän teurastajan, joka osaa valmistaa sen oikein. Löydät tämän kappaleen harvoin supermarketista, mutta se on paljon tarjous.

4. 
   

   
   Valitse pala koko rintaa supermarketista. Valitse iso pala, ottaen huomioon liesi ja keittoastian mittasuhteet.
   • Suurin osa naudanlihan rinnoista painaa 8 kiloa. Yleensä on kuitenkin edullista keittää rintapalat, joiden paino on 3–5 kiloa.

5. 
   

   
   Leikkaa rasva naudanlihan rinnasta. Voit jättää vähän rasvaa sivuille, mutta lopputuloksesi on suuri määrä liivatetta, jos jätät lihan rasvaa liian paljon.
   • Rasvapalat pehmenevät kypsennettäessä ja on helppo poistaa.

Osa 2 Laitteistot suolaveteen

1. 
   

   
   
   
   Hanki iso potti ja tarttumaton paistinpannu. Kaikkien suolalihan kanssa kosketuksiin joutuvien tuotteiden on oltava posliinia, ruostumatonta terästä tai lasia.

2. 
   

   
   Sinun on voitava laittaa ainakin 4 litraa suolavettä pottiin.

Osa 3 Suolaliuoksen valmistelu

1. 
   

   
   Osta suolavettä. Voit käyttää vaaleanpunaista suolavettä, joka myös antaa vaaleanpunaisen värin suolalihallesi, mutta se sisältää keinotekoisia värejä ja natriumnitriittiä. Jos käytät muun tyyppistä suolaa, suolaliha voi saada tummemman värin.

2. 
   

   
   Sekoita mausteet. Voit löytää haluamasi reseptin Internetistä tai kokeilla seuraavaa reseptiä:
   • Sekoita 2 rkl. c. koko maissin ytimiä, 2 rkl. c. tillisiemeniä, 1 rkl. c. paprikahiutaleita, 1 rkl. c. sinappinsiemeniä, 1 rkl. c. korianterin siemenet, 1 rkl. c. selleri siemen, 1 rkl. c. jauhettua inkivääriä ja 1 rkl. c. kuivatut timjami-lehdet. Sitten voit laittaa 10 cm kanelitankoa, 4 laakerinlehteä, 2 rkl. c. maustepippuria ja 1 rkl. c. kokonaiset neilikka.
   • Voit lisätä myös muita mausteita, kuten anista, kardemummaa, katajamarjoja tai muskaaattia.

3. 
   

   
   Sekoita suolaveden aineosat. Laita ruukku yhdelle polttimelle. Kaada 1 litra erittäin kuumaa vettä kattilaan.
   • Aloita kaatamalla 200 g ruskeaa sokeria ja 5 tl. c. mausteseoksestasi potissa.
   • Lisää suola. Laita 4 rkl. c. (20 g) suolavettä ja 30 g kosher-suolaa.
   • Lisää 4 hienonnettu valkosipulinkynsi.

4. 
   

   
   Lisää 3 litraa kylmää vettä, kun aineosat ovat hyvin sekoittuneet.

Osa 4 Suolavesi suolaliha

1. 
   

   
   Pane naudanrinta suolaveteen. Laita kulho lihalle, jotta se lasketaan suolaveteen. Sitä on haudattava suolaveteen vähintään 3 cm.

2. 
   

   
   Peitä ruukku kannellaan tai muovikalvolla.

3. 
   

   
   Anna suolatun naudanlihan suolaveden 1 - 5 päivän ajan jääkaapissa. Hän aikoo imeä mausteita tuona aikana, joten mitä enemmän jätät hänet ja sitä enemmän hän on maukas.

4. 
   

   
   Ota liha pois suolavedestä, kun haluat keittää sen.

5. 
   

   
   Huuhtele naudanliha hyvin. Suolattu naudanliha on liian suolaista, jos et huuhtele suolavettä kunnolla. Ja laitat sen myös kaikkialle.

6. 
   

   
   Pese potti hyvin. Käytät sitä uudelleen naudanlihan keittämiseen.
   • Pese kaikki suolaveden kanssa kosketuksiin joutuneet vedellä korroosion estämiseksi. Älä unohda putkistoasi, jos heitit suolavettä pesualtaaseen.
   • Älä jätä suolavettä pitkäaikaisessa kosketuksessa metallien kanssa, koska se aiheuttaa korroosiota nopeasti.

Osa 5 Keitä suolaliha

1. 
   

   
   Jos ostit suolalihaa, avaa pakkaus, etsi yleensä siinä oleva maustepussi ja huuhtele liha ja maustepussi (älä avaa sitä vielä). Pääset sinne helpommin puhtaassa pesuallassa. Huuhtele suolavesi siellä.
   • Jos olet valmistellut oman suolalihan, voit huuhdella sen nyt.

2. 
   

   
   Naudanlihan maun tuo esiin myös ruskeuttamalla. Laita se hyvin öljyttyyn astiaan ja anna sen tulla takaisin, kunnes sen pinta saa mukavan ruskean sävyn (mutta ei palanut). Voit myös yrittää rusketa rasvan peittämän osan. Älä käytä poltettuja paloja muhennos: jos olet ruskistanut liha pannullasi, sinun on puhdistettava se ennen jatkamista.
   • Saat myös ainutlaatuisen muodon hot dog -suolatun naudanlihan riippumatta siitä, oletko ruskistanut sitä tai ei.

3. 
   

   
   Laita suolaliha naudanlihalle tarpeeksi suuri pannuun ja aseta se tasaiseksi. Jos haluat myös keittää vihanneksia, on parempi, että valitset kahdeksan litran ruuan, katso iso.
   • Halvat keittoastiat, joissa on hieno pohja, eivät levitä lämpöä kunnolla ja polttavat yleensä pienellä alueella. Jos sinulla on tällainen astia, kuumenna sitä matalalla lämmöllä, kunnes vesi liukenee, ja jätä kansi pitämään sisältö lämpimänä pitäen sitä alhaisella lämmöllä. Käytä tarpeeksi nestettä levittääksesi lämpöä lihan ympärille, sen sijaan että anna lihan upota pohjaan ja palaa ja sekoita usein. Voit myös lämmittää potin uunissa 150 asteessa, kunnes vesi mutaantuu, ja jatkaa keittämistä, kunnes liha on kypsennetty.

4. 
   

   
   Jos olet valmistellut oman suolalihan, keitä se ylimääräisen suolan poistamiseksi. Peitä se vedellä. Sen tulee peittää vähintään 3 cm vettä.
   • Aseta kansi kattilaan. Laita se keskilämpötilaan. Kun vesi alkaa väristyä (kun muodostuu pieniä kuplia), jätä se samaan lämpötilaan 30 minuutiksi.
   • Älä keitä vettä, muuten liha muuttuu liian kovaksi. Veden pitäisi vain väristyä. Vähennä lämpöä, jos se kiehuu.
   • Ota naudanlihan rinta potista. Hävitä vesi.

5. 
   

   
   Hauduta naudanliha. Laita ostettu tai itse valmistama ja keitetyt naudanliha kattilaan ja lisää tarpeeksi vettä peittämään 3 cm. Lisää pakkaus mausteita, jotka olet löytänyt valitsemallasi suolalihalla tai yrtteillä ja mausteilla (maku on lähellä pastramin makua, katso Internetistä). Tee vesisärö ja anna hautua 3-4 tuntia.
   • Hidas ja pitkä keittäminen pitää mehukas, tiukka ja vähemmän hauraa naudanliha samalla pehmenemällä. Kokeile ruoanlaittoa useita tunteja 80 asteessa (ei liian kuuma, jotta voit tappaa bakteerit) ja tarkista ruokalämpömittarilla.

6. 
   

   
   Lisää vihannekset. Vihannekset seuraavat lihaa tai pikemminkin niiden on oltava mukana lihassa tasapainoisen ja maukkaan ruokavalion varmistamiseksi.
   • Sinun ei pitäisi keittää vihanneksia yhtä paljon kuin naudanlihaa. Lisää ne kattilaan naudanlihan keittämisen lopussa, jotta mehu pehmenee ja imee imeytymättä. Voit leikata ne naudanlihan keittämisen aikana.
   • Vihannekset sisältävät paljon vettä, kaada ne veteen ja laita ne pottiin heti kun vesi kiehuu uudelleen tarkistaaksesi, onko tarpeen lisätä vettä, koska liiallinen vesi voi laimentaa naudanlihan makua.
   • Joitakin ehdotuksia vihannesten mukana:
     • Kaali. Leikkaa yksi tai kaksi kaalipesua kahdeksaan yhtä suureen osaan siten, että naudanlihan rinnassa on lehtiä, jotka erottuvat toisistaan ​​ja syövät helpommin. Pane ne kattilaan noin 30 minuuttia ennen keiton päättymistä.
     • Porkkanat. Leikkaa ne pieniksi levyiksi. Pane ne kattilaan noin tunti ennen keiton päättymistä.
     • Sipulit. Leikkaa ne kuutioiksi. Voit halutessasi myös ruskistaa niitä, kunnes ne muuttuvat läpinäkyviksi ja hieman karameloituneiksi tuodakseen esiin maun, mutta älä anna niiden pehmentyä. Laita ne kattilaan noin puoli tuntia ennen kypsennyksen päättymistä. Ne eivät saisi pehmentää liikaa, koska ne tuovat liemeen enemmän makua keitettäessä.
     • Perunat. Leikkaa ne karkeiksi kuutioiksi ja laita kattilaan noin puoli tuntia ennen kypsennyksen loppua. Voit halutessasi myös saada ne palaamaan ruskeuttamaan heitä (mutta älä keitä niitä, se tekisi niistä liian kovia) liemen maun tuomiseksi esiin.

Osa 6 Suolatun naudanlihan leikkaaminen

1. 
   

   
   Ota naudanlihan rinta potista. Sammuta tuli. Voit jättää vihannekset liemessä, kunnes olet valmis palvelemaan niitä.

2. 
   

   
   Järjestä liha astialle. Peitä liha alumiinifoliolla. Anna sen istua 10 minuuttia.

3. 
   

   
   Leikkaa ohuiksi viipaleiksi vastakkaiseen suuntaan kuin vilja.

Osa 7 Suolatun naudanlihan ja sen mukana olevien ruokien tarjoaminen

1. 
   

   
   Tarjoile keitettyjen vihannesten kanssa. Kaada lieme vihannesten ja lihan päälle.

2. 
   

   
   Lisää mausteita ja mausteita:
   • Suolaa mieltymystesi mukaan, mutta älä laita naudanlihaa. Suolattu naudanliha on tarpeeksi suolaista.
   • Mustapippuria. Se sopii hyvin herkkien makujen kanssa.
   • Jos haluat, lihan päälle vahvaa sinappia tai piparjuuria.
   • Voit myös lisätä tuoretta kermaa.

3. 
   

   
   Valmis.