Kuinka valmistaa ranskalaisia ​​perunoita

Sisältö

• vaiheet
• Osa 1 ranskalaisten valmistelu
• Osa 2 Tee täydellisiä kaksoisperunoita
• Osa 3 Tee yksinkertaisia ​​ranskalaisia ​​perunoita

On vaikea löytää herkullisempaa ruokaa kuin ranskalaisia. Tämä resepti on erittäin yksinkertainen, mutta kiistattoman maukas. Nipillä suolaa, öljyä ja perunoita olet jo onnistunut valmistamaan tämän ylevän ruuan. Paholainen on tietysti yksityiskohdissa, mutta jopa kokit voivat oppia myös parantamaan ravintolassaan tarjoamiensa perunoiden laatua.

vaiheet

Osa 1 ranskalaisten valmistelu

1. 
   

   
   Kuori perunat. Jos haluat, aloita omenoiden kuoriminen. Jos et halua kuoria niitä, puhdista omenan iho vedellä ja hankaa tarpeeksi hyvin mahdollisen lian poistamiseksi. Valitse omena, jonka vesipitoisuus on alhainen. Russet-omenat ovat ihanteellisia, mutta voit käyttää myös pieniä perunoita ja valkoisia omenoita.

2. 
   

   
   Leikkaa ne haluamallasi tavalla. Leikkaa ne omien mieltymystesi mukaan. Pidä mielessä, että mitä hienompia kappaleet ovat, sitä terävämpiä ne ovat ja mitä paksumpia ne ovat, sitä pehmeämpiä ja pehmeämpiä ne ovat.
   • Perunat leikataan tikkuiksi, joiden koko on sama kuin omenan ja joiden paksuus on noin 1,3 cm.
   • Ne leikataan poikkileikkauksellisina, 1,3 cm paksuisina viipaleina pituussuunnassa.
   • Yleensä neljäsosa on 2,5 cm paksu ja leikataan kolmeen viipaleeseen päässä muodostaen tähti.

3. 
   

   
   
   
   Huuhtele perunat. Huuhdeltuaan harkitse niiden kuivaamista paperipyyhkeillä. Tämän avulla voit poistaa ylimääräisen veden, mikä hidastaa keittoa. Perunoita valmistettaessa päätavoitteena on varmistaa, että ne ovat rapeita ja liiallinen vesi vaikeuttaisi tätä tehtävää. Jos mahdollista, pyyhi paperipyyhkeet niin paljon vettä perunoiden ulkopuolelta kuin mahdollista.

Osa 2 Tee täydellisiä kaksoisperunoita

1. 
   

   
   Kuumenna öljy. Kaada 7-10 cm keittoöljyä raskaan pohjan hollantilaiseen paistinpannuun ja kuumenna alhaisella lämmöllä. Yleisimmin käytettyjä lajikkeita ovat maapähkinät, rypsi ja vihannekset, koska niiden maku on hieno ja ne on helppo valmistaa. Jos sinulla on rasvakeitin, aseta se 205 C: seen.
   • Mittaa lämpötila lämpömittarilla, jos sinulla ei ole rasvakeitintä, tämä on hieno tapa mitata lämpötila.

2. 
   

   
   
   
   Valmista leivinlevy. Levitä useita kerroksia paperipyyhkeitä leivinlevylle öljyn kuumentuessa. Rapeiden perunoiden saamiseksi sinun on paista omenoita vain yksi, mutta kahdesti. Sillä välin sinun on jäähdytettävä ne ja tyhjennettävä ylimäärä öljyä, joten paperipyyhkeiden hyödyllisyys.

3. 
   

   
   Kuumenna öljy 205 ° C: seen. Lisää sitten perunat, tulistaen keskilämpötilassa. Voit testata öljyn ilman lämpömittaria asettamalla leivänmurran nähdäksesi kuinka nopeasti se muuttuu ruskeksi. Sen pitäisi alkaa kuplita varovasti ja muuttua ruskeaksi 45 sekunnin kuluttua. Perunat laskevat luonnollisesti öljyn lämpötilan noin 180 C: seen, kun panet ne siihen. Pidä lämpötila tässä asteessa alentamalla lämpö keskimääräiseen lievään.
   • Heti kun laitat perunat öljyyn, aseta lämpötila 180 ° C: seen, jos käytät rasvakeitintä.
   • Varmista, että omenat peitetään kokonaan kuumalla öljyllä sekoittaen kerran, mutta jättämällä ne melkein yksin, kunnes ne ovat kypsennettyjä.

4. 
   

   
   Keitä omenoita 1 minuutti. Aseta ne sitten paperipyyhkeisiin heti. Tässä vaiheessa sinun pitäisi vain odottaa aikaa, jolloin ne pehmenevät. Voit odottaa säätä, joka on vähän kultainen, mutta ei liikaa. Poista perunat rei'itetyllä tai mesh lusikalla ja pidä öljy kuumana. Kuivaa ne napauttamalla niitä paperipyyhkeellä.
   • Sammuta liesi tai rasvakeittimen tuli öljyn jäähdyttämiseksi.
   • Keitä yli minuutin, jos haluat, että ranskalaiset ovat makeita keskellä eivätkä kovaa.

5. 
   

   
   Anna perunoiden jäähtyä. Anna niiden jäähtyä huoneenlämpötilaan noin 30 minuutin ajan. Ensimmäisen ampumisen aikana perunan vesimolekyylit kuumenevat ja jättävät perunoiden keskellä reunat. Jäähdyttämällä tämä vesi sekoittuu tärkkelyksen ja öljyn kanssa muodostaen tahmean ja näkymättömän kalvon. Kun tämä kerros kypsennetään toisen paistamisen aikana, siitä tulee rapeaksi ja herkullista ulkopuolelta, joten se on yksi kaikkien aikojen parhaista perunoista.

6. 
   

   
   Lämmitä öljy lämpötilaan 240 ° C. Tämä edellyttää, että sinun on asetettava yksikkö uudelleen keskilämpötilaan. Muista, että asettamalla pienen leivänpalan öljyyn, sen tulisi kiehua varovasti ja ruskea 20 - 30 sekunnin kuluttua. Jos valitset lämpömittarin, huomaa jälleen kerran öljyn lämpötilan lasku noin 205 ° C: seen. Yritä ylläpitää sitä.

7. 
   

   
   Keitä jäähdytetyt omenat. Kokeile nahkata omenoita, kun niitä on jäähdytetty 3-4 minuuttia pidempään, kunnes ne ovat kullanruskeita. Heti kun huomaat, mikä näyttää hyvältä, poista ne tulesta. On huomattava, että perunoilla on taipumus tummua hiukan, kun ne jäähtyvät, joten parhaan tuloksen saamiseksi poista ne 15 - 20 sekuntia ennen kuin ne ovat täysin ruskeita.
   • Varmista vielä kerran, että kaikki perunat peitetään kuumalla öljyllä keittämisen aikana.

8. 
   

   
   Anna niiden jäähtyä heti. Anna omenoiden jäähtyä ja suodata uuteen astiaan, joka on peitetty paperipyyhkeellä. Poista jälleen ylimääräinen öljy, muuten ne ovat märkä ja inhottavia. Nauti heistä heti, kun ne on jäähdytetty tarpeeksi syötäväksi.
   • Jos haluat lisätä mausteita, sekoita ne ranskalaisten perunoiden kanssa niiden ollessa vielä kuumia ja kuumia, tämä auttaa varmistamaan, että suola ja mausteet leviävät hyvin.

Osa 3 Tee yksinkertaisia ​​ranskalaisia ​​perunoita

1. 
   

   
   Järjestä omenat kattilaan. Laita omenat syvälle ja syvälle kattilaan. Voit valita valuraudan tai korkeaseinäisen valuraudan, koska ne säilyttävät hyvän lämmön ja niissä on suuret seinät, jotka suojaavat roiskeilta.

2. 
   

   
   Peitä perunat öljyllä. Varmista, että omenat peitetään vähintään 20 ml: lla öljyä. Se on kylmää öljyä, ei kuumaa öljyä, koska valmistuksen aikana öljy alkaa paistaa omenoita lämpenemällä. Tämä simuloi vähän edellä mainittua kaksinkertaisen paistamisen menetelmää. Öljyn kuumentuessa se poistaa perunan kosteuden, jolloin seuraava lämpö (kun öljy on saavuttanut tietyn lämpötilan) voi paista omenat.

3. 
   

   
   Anna niiden hautua alhaisella lämmöllä 15 minuutin ajan. Öljy alkaa kuplia perunoiden yläpuolella, mikä on hyvä merkki. Nämä kuplat, jotka näet, eivät ole oikeasti öljyjä, vaan vesimolekyylejä, jotka haihtuvat.

4. 
   

   
   Sekoita perunat. Sekoita ranskalaiset perunat puulusikalla. Anna heidän kypsennä vielä 25 minuuttia. Perunat pitäisi voida helposti lävistää haarukalla. Jos voit tehdä tämän, se tarkoittaa, että ne ovat pehmenneet tarpeeksi ja voivat todella alkaa paistamaan.

5. 
   

   
   Sytytä korkea keskilämpötila. Keitä niitä noin 20 - 30 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Öljyssä olevien kuplien tulisi nousta huomattavasti ja 20–25 minuutin kuluttua. Huomaat, että ranskalaiset alkavat ruskea ja ovat mukavan maukas ulkonäkö. Muutama minuutti ja ne ovat täydellisiä.

6. 
   

   
   Valuta ranskalaiset perunat. Anna ranskalaisten valua vuodelta paperipyyhkeillä peitetylle leivänpäälle ja suola ne heti. Poista sirut kuumasta öljystä rei'itetyllä lusikalla tai metallisuodattimella ja tyhjennä ne sitten napauttamalla niitä paperipyyhkeillä. Älä anna öljyylijäämän olla jälkimmäisessä, koska se olisi niille märkää. Kun olet lopettanut heidän peittämisen, mausta heidät runsaasti suolalla ja tarjoile.