Kuinka pastöroida maito

Sisältö

• vaiheet
• Osa 1 Valmistautuminen
• Osa 2 pastöroi

Pastörointi on prosessi, joka hidastaa bakteerien kasvua (yleensä nestemäisissä) elintarvikkeissa nostamalla ne tiettyyn lämpötilaan ennen niiden jäähdyttämistä. Kaupoissa myytävä maito on pastöroitava erityisellä tavalla hallituksen asettamien normien täyttämiseksi. Pastöroimattoman maidon kulutus aiheuttaa suuremman bakteeri-infektion riskin, mikä on erityisen vaarallista pienille lapsille, vanhuksille ja kaikille, joilla on heikko immuunijärjestelmä. Jos lypsät omia lehmiäsi tai vuohiasi, voi olla hyödyllistä tietää, miten pastöroida maito kotona estääksesi bakteerien kasvua ja pidentääksesi sen kestoa.

vaiheet

Osa 1 Valmistautuminen

1. 
   

   
   Valmista bain-marie. Kaada vettä noin 10 cm syvästä suureen kattilaan. Aseta hieman pienempi astia ensimmäiseen asettamalla se veteen. Itse asiassa molempien kattiloiden pohjien ei tulisi koskea toisiinsa, jotta vältetään ruuan polttamisen ja palamisen maun saaminen.

2. 
   

   
   Valmista lämpömittari. Laita puhdas keittiölämpömittari ylempään astiaan. Sinun on seurattava jatkuvasti maidon lämpötilaa. Kelluva maidon lämpömittari tai kiinnityspidike on tehokkain. Aloita pesemällä lämpömittari kuumalla saippuavedellä ja huuhtele hyvin. Desinfioi se prosessin aikana kertakäyttöisellä alkoholipyyhkeellä ja huuhtele se uudelleen.
   • Jos sinulla ei ole lämpömittaria, joka kelluu tai kiinnittyy astian reunaan, se on kasteltava käsin usein pastöroinnin aikana. Työskentele pesualtaan lähellä, jotta voit pestä ja desinfioida lämpömittarin jokaisen lämpötilan nousun jälkeen.

3. 
   

   
   
   
   Valmista jäähaude. Mitä nopeammin jäähdytät maitoa pastöroinnin lopussa, sitä enemmän se maistuu hyvältä ja sitä vähemmän riskiä se aiheuttaa. Täytä pesuallas tai suuri altaan kylmällä vedellä ja jääkuutioilla, jotta ne olisivat valmiita.
   • Sorbetière à lancienne on erityisen tehokas. Täytä ulkoastia jäällä ja karkealla suolalla kuten normaalisti.
   • Lue kaikki alla olevat ohjeet ennen jäähauteen valmistelua. Lukemisen jälkeen voit valita pidemmän pastörointiprosessin, jolloin joudut jättämään jään pakastimeen vielä puoli tuntia.

Osa 2 pastöroi

1. 
   

   
   Kaada raakamaito pannulle. Jos et ole suodattanut maitoa lypsyn jälkeen, suodata se ja kaada se vesihauteen ylempään kattilaan.
   • Pienen määrän pastörointi kotona, helpoin tapa on pastöroida 4 litraa kerrallaan.

2. 
   

   
   
   
   Kuumenna ja sekoita maito. Kuumenna bain-marie keskilämmöllä. Sekoita usein lämpötilan homogenisoimiseksi ja maidon palamisen estämiseksi.

3. 
   

   
   Tarkkaile lämpötilaa huolellisesti. Varmista, että lämpömittari ei kosketa astian seiniä tai pohjaa, koska ilmoitettu lämpötila ei ole hyvä. Kun maito lähestyy alla näkyvää lämpötilaa, sekoita sitä jatkuvasti, nostamalla maitoa pohjassa, jotta vältetään kuumat ja kylmät kohdat. Maidon pastörointitekniikoita on kaksi, jotka molemmat ovat hyväksyneet virallisissa terveysosastoissa.
   Korkea lämpötila, lyhyt aika (tai HTST)
   Nopea prosessi, jolla on vain vähän vaikutusta makuun ja väriin.
   1. Lämmitä maito 72 ° C: n lämpötilaan.
   2. Pidä maitoa 72 ° C: ssa 15 sekuntia.
   3. Poista maito heti lämmöltä. Matala lämpötila, pitkä aika (tai LTLT)
   Suositellaan juuston valmistukseen maidon ylikuumenemisen välttämiseksi vahingossa.
   1. Lämmitä maito lämpötilaan 63 ° C.
   2. Pidä maitoa tässä lämpötilassa tai hiukan sen yläpuolella 30 minuutin ajan. Käynnistä ajastin uudelleen, jos se laskee alle 63 ° C.
   3. Poista maito lämmöltä.

4. 
   

   
   Jäähdytä maito. Jäähdytä maito nopeasti jäähauteessa. Mitä nopeammin jäähdytät sitä, sitä parempi se maistuu. Laita se jäähauteeseen ja sekoita sitä usein lämmön lieventämiseksi. Korvaa muutaman minuutin kuluttua lämmennyt vesi kylmällä vedellä tai jääkuutioilla. Toista heti, kun vesi lämpenee. Mitä useammin vaihdat sen, sitä parempi. Maito on valmis, kun se saavuttaa lämpötilan 4 ° C. Jäähauteessa voi kestää 40 minuuttia tai jäätelökoneessa 20 minuuttia.
   • Jos maito ei laske 4 ° C: seen 4 tunnin kuluttua, oletetaan, että se on saastunut. Pastöroi se uudelleen ja jäähdytä se nopeammin.

5. 
   

   
   Pese ja steriloi astiat. Pese tyhjä maitopullo hyvin kuumalla saippuavedellä ennen käyttöä. Parhaan tuloksen saamiseksi steriloi kuumuutta kestävä astia pesun jälkeen upottamalla se kuumaan veteen (vähintään 80 ° C) 30–60 sekunniksi.
   • Anna astian kuivua vapaasti. Astianpyyhe voi tuoda bakteereja takaisin.

6. 
   

   
   Pidä maito jääkaapissa. Pastörointi tappaa vain 90–99% maidon bakteereista. Sinun on vielä jäähdytettävä se, jotta bakteerien määrä ei saavuta vaarallista tasoa. Sulje astia hyvin ja pidä se poissa valosta.
   • Yleensä pastöroitua maitoa ilman lisäkäsittelyä pidetään 7-10 vuorokautta, jos se pastöroidaan pian lypsyn jälkeen. Maito muuttuu nopeammin, jos sitä säilytetään yli 7 ° C: n lämpötilassa, alttiina jatkossaastumiselle (esimerkiksi kosketus puulusikkaan) tai jos raakamaitoa ei varastoida kunnolla ennen pastörointia.

7. 
   

   
   Käytä erikoisvarusteita. Jos kasvatat eläimiä ja pastöroit paljon maitoa, voit ostaa maidon pastöroijan. Tämän laitteen avulla voit pastöroida suurempia määriä ja säilyttää maidon maku paremmin. Pastörointiaineet, jotka kuumentavat maitoa alhaisemmassa lämpötilassa pidempään (LTLT) ovat edullisimpia ja yksinkertaisin käyttää, mutta koneet, jotka kuumentavat sen nopeasti korkeampaan lämpötilaan (HTST) ovat nopeampia ja yleensä vaikuttavat vähemmän makuun.
   • Maidon täytyy jäähtyä nopeasti pastöroimiseksi. Muista jäähdyttää se jäähauteessa, jos laite ei salli sitä.
   • HTST-laitteilla on taipumus hajottaa (denaturoida) vähemmän proteiineja, kunhan niissä ei ole maitoa yli 77 ° C. Tämä antaa johdonmukaisempia tuloksia, kun maitoa käytetään juuston valmistukseen.