Kuinka tyhjentää kala

Sisältö

• vaiheet
• Osa 1 Tapa ja hiutale kalat
• Osa 2 Tyhjennä kala
• Osa 3 Kalan leikkaaminen fileeiksi

On tärkeää tietää, kuinka kalat tyhjennetään, jos haluat valmistaa kokonaisen kalan. Koska et voi syödä luita tai elimiä, sinun on poistettava ne huolellisesti veitsellä. Tätä varten tarvitset puhtaan työtason, pesualtaan ja terävän veitsen. Pienellä kärsivällisyydellä ja tarkalla leikkauksella voit nauttia tuoreista fileistä nopeasti!

vaiheet

Osa 1 Tapa ja hiutale kalat

1. Oletetaan ja tappaa kalat jos sitä ei ole jo tehty. Jos peset itsesi, sinun täytyy tappaa ja tappaa se ennen puhdistamista ja tyhjentämistä. Pidä kaloja ei-hallitsevan käden tasaisella, kiinteällä pinnalla lepääen sen vatsassa. Lyö eläimen pään yläosaan ja lyö sitä massalla tai painavalla tylppällä esineellä. Lävistä sitten hänen aivonsa kärjellä tai ohuella veitsellä istuttamalla se suoraan päähän silmän yläpuolelle ja taakse.
   • Sekoita veistä tai kärkeä päähän varmistaaksesi, että olet leikannut aivot.
   • Vaikka voit tappaa hänet lyömällä hänet päähän useita kertoja raskaalla esineellä, aiheutat hänelle vähemmän kipua lävistämällä hänet aivoihin.

2. 
   

   
   
   
   Huuhtele kalat kylmällä vedellä. Laita eläin työtasollesi tai pesualtaan päälle. Huuhtele kylmän vesijohtoveden alla ja hiero vartaloaan molemmin käsin. Tämä vaihe poistaa vaa'an lian ja liman. Vältä myös vieraiden elinten pääsyn kalaan leikkaamisen aikana.
   • Jos käytät puhdistusasemaa, hävitä ruho ja sisäosat aina ennen puhdistamista, kun valmis.
   • Voit käyttää kumihansikkaita, jos haluat pitää kädet puhtaina.
3. Poista evät leikkaamalla ne. Vaikka tämä vaihe ei ole pakollinen, puhdistaminen on helpompaa poistamalla evät. Kallista läppä ylöspäin hallitsemattomalla kädelläsi. Aseta filileikkaus veitsen pohjaan ja leikkaa se pois. Poista suuret evät, jotka voivat estää sinua tyhjentämästä sitä oikein.
   • Kalalajista riippuen, selän evät voivat olla erityisen pitkiä ja vaikeasti leikattavia. Leikkaa ne pitkittäin pieniksi osiksi, jotta se olisi sinulle helpompaa.
   • Voit tyhjentää kaloja millä tahansa terävällä veitsellä, mutta joustava verkonveitsi on parempi, koska ohut terä estää herkän lihan vetämisen pois.

4. 
   

   
   
   
   Skaa eläin raaputtamalla sitä veitsen takaosaan. Laita kalat suureen pesualtaan tai työtasoon. Pidä hallitsemattoman kätesi häntä ja nosta sitä asettaaksesi eläimen 45 asteen kulmaan. Pidä veistä tiukasti hallitsevassa kädessäsi ja raaputa vaa'at kokonaan käyttämäsi veitsen terän tasaisella puolella. Aloita hännästä ja mene alas pään päähän asti. Käännä se yli ja toista samat vaiheet toisella puolella.
   • Huuhtele haketut kalat, jotta kaavintapäät eivät löydä tiensä eläimen sisälle.
   • Voit haluttua myös tyhjentämisen jälkeen, jos haluat.

   neuvosto: lajeissa, joissa vaa'at ovat kovempia, voit käyttää terän terävää puolta. Ole vain varovainen, että kuori vain vaa'at eläimeltä ja älä liu'uta terää lihakseen.

5. Työnnä veitsen kärki sen peräaukkoon. Aseta kalat ylösalaisin vakaalle leikkuupinnalle vatsa päällä. Kallista sitä 45 astetta päätäsi kohti sinua. Käännä veitsen terä kalan päätä kohti ja työnnä pää eläimen peräaukkoon. Aseta se 2–4 cm sisätiloihin pistokkeen koosta riippuen.
   • Anaalirakennus on eläimen vatsan alin osa.
   • Lanus on pieni aukko lähellä hännän alustaa. Yleensä sen väri on erilainen kuin muun peräaukon.

6. 
   

   
   Leikkaa kaulaan. Pidä kiinni veitsestä tiukasti, leikkaa peräaukko ylös ja alas 1 cm: n välein. Jatka kalan vatsan leikkaamista, kunnes olet saavuttanut noin 2 tai 4 cm suusta.
   • Älä leikkaa veistä liian pitkälle kalan vatsaan. Jos katkaiset suoliston, lopputuloksena on kalat, jotka eivät herkistä ruokaa.
   • Voit myös päättää leikata kurkun ja kidukset leikkauksen lopussa, jos haluat poistaa pään myöhemmin.

Osa 2 Tyhjennä kala

1. 
   

   
   Avaa vatsa ja poista sisäsivut. Avaa vetämällä leikkausta kalan molemmat puolet varovasti anaaliaukossa välillä 5-15. Kiinnitä elimet niiden yhteydestä eläimen pään kanssa peukalon ja etusormen väliin. Vedä sitä varovasti. Toista alusta kalan pyrstöstä elimien poistamiseksi.
   • Tarkista ontelon sisäpuolella mahdolliset jäljellä olevat elimet. Poista ne, jos löydät ne.
   • Heitä sisäkortit asianmukaiseen roskakoriin. Jos sinulla on siivousasema, heitä ne silppuriin päästäksesi eroon niistä.

   neuvosto: elinten ja kärkien poistamisen pitäisi olla helpompaa. Ne eivät saa tarjota vastarintaa, eikä sinun tarvitse tarvita veistäsi.

2. Ota munuainen selkärangasta, jos sellainen on. Joillakin kaloilla on pieni munuainen selkärangan keskellä. Tarkkaile onteloa etsimässä selkänojaa lähellä olevaa elintä, joka näyttää pieneltä papulta. Jos löydät sellaisen, poista se lusikalla.

3. 
   

   
   Huuhtele kalat kylmän veden alla. Pidä kaloja pesualtaan tai työpinnan yläpuolella ja vatsasi auki. Avaa kylmähana ja huuhtele lemmikin sisäosa. Anna veden valua, kun käytät käsiäsi tai lusikkaa hieroaksesi sisäseiniä. Tämä poistaa elinjäämät ja puhdistaa kalat.
   • Jatka noin minuutin ajan varmistaaksesi, että olet huuhtanut kaikki vatsaontelon osat.

Osa 3 Kalan leikkaaminen fileeiksi

1. 
   

   
   Poista pää, jos et halua pitää sitä. Aseta kala tasaiseksi työtasolle. Etsi verhot ja laita veitsi 2–4 cm: n taakse. Pidä terää alaspäin, käännä sitä hieman päätä kohti. Pidä hallitsemattoman kätesi vartaloa leikkaamalla selkärankaa 15 asteen kulmassa. Käännä kalat ympäri ja toista sama leikkaus toisella puolella.
   • Jos pää ei ole irronnut kahden leikkauksen jälkeen, voit tarttua siihen ja kääntää sen poistamiseksi kokonaan.
   • Joitakin kaloja, kuten taimenta, keitetään perinteisesti pään kanssa.

   neuvosto: voit leikata suoraan kolojen taakse, mutta jätät hyvän määrän lihaa. Niitä on paljon eläimen kidusten takana. Jos annat veitselle kulman, pidä se ehjänä.

2. Leikkaa selkärankaan pihvien tekemiseksi. Kun olet poistanut pään, ota pihviveitsi ja aseta terä vartaloaan kohti kohtisuorassa selkärankaan nähden. Aseta veitsi 4–6 cm kaula-aukosta ja liu'uta sitä takaisin samaa linjaa pitkin, kunnes olet leikannut kalat kokonaan pihvin luomiseksi.
   • Toista sama prosessi jättäen 4–6 cm lihaa kunkin leikkauksen väliin toisen kalapihvin leikkaamiseksi.
   • Ero pihvin ja fileen välillä on, että leikkaat selkärangan pihvin läpi. Verkkoon leikkaat kaiken ympärilläsi.

3. 
   

   
   Leikkaa fileet pois. Käännä selkä itseäsi kohti ja leikkaa iso harjanne verkon käynnistämiseksi. Aseta sormi veitsen terän tasaiselle puolelle ja istuta se kalan takaosaan juuri selkärangan yläpuolelle. Liu'uta verkkoveitsi sivuilla eläimen pohjaan. Ohjaa veistä hitaasti kalan pituudella pitäen terän selkärangan suuntaisesti. Pidä se noin 1 cm suuren harjanteen yläpuolella, kalan reunasta riippuen.
   • Saatat joutua taivuttamaan sitä vähän saadaksesi hyvän leikkuukulman.
   • Voit asettaa hallitsevan käden peukalon alkuperäisen leikkauksen luoman aukon päälle, jotta kuori iho takaisin ja helpottaa työtäsi.
4. Löysää verkko vetämällä kalan reunaa ylöspäin. Käytä ei-hallitsevaa kättäsi lihaa vetämällä ja altistamalla kalan sivu 35–45 asteeseen. Tee pienet leikkeet viipaloimaan sidekudos aihion pohjaan verkon poistamiseksi. Poista se eläimen rungosta ja aseta se kyljelleen. Käännä kalat ympäri ja toista samat vaiheet vastakkaisella puolella.
   • Voit halutessasi leikata reunojen ympärille, joihin putoat. Lajista ja eläimen koosta riippuen voit tehdä tämän, kun valmistaudut keittämään sitä, jotta lihaa ei vahingossa poisteta.
   • Käännä sitä kääntämällä sitä, jotta selkäosa pysyy itseäsi kohti. Toista verkkoa varten aloita hännästä ja mene alas päähän.
   • Voit kuori tai leikkaa fileistä ohut ihokerros, mutta jotkut reseptit edellyttävät, että jätät sen keittämisen aikana.

• Massa tai tylppä esine
• Pesuallas tai puhdistusasema
• Kumihansikkaat (valinnainen)
• Kalan kärki
• Pieni veitsi
• Verkkoveitsi
• Pihvi veitsi
• lusikka