Kuinka palvella hanhenmaksaa

Sisältö

• vaiheet
• Osa 1 Tarjoile paistettua hanhenmaksaa
• Osa 2 Tarjoa hanhenmaksa
• Osa 3 Mukana olevat hanhenmaksat

Foie gras on ranskalaisen gastronomian tunnusmerkki. Erityistilaisuuksiin ja vuoden lopun juhliin ehdotettu yleisesti ehdotus on synonyymi hienosäätöön. Voit tarjota vieraillesi tämän ruuan aloittamalla valitsemalla huolellisesti tuotteesi. Hanhenmaksa on omavarainen rikkaan maunsa ja sulavan ureensa perusteella. Voit palvella sitä sellaisenaan, mukana yksinkertaisesti leipää ja harkitusti valittua viiniä. Voit myös valmistaa makeita, suolaisia ​​tai hienoksi maustettuja valmisteita makujen vastakohtien luomiseksi. Alkuvaiheessa tai alkuruokana hanhenmaksat antavat menuasi poikkeuksellisen kosketuksen!

vaiheet

Osa 1 Tarjoile paistettua hanhenmaksaa

1. 
   

   
   Valitse hanhenmaksa. Tämä tuote on myytävänä useissa muodoissa. Se voidaan keittää, puoliksi kypsennetty tai raaka. Keitetyt tai puoliksi kypsennetyt hanhenmaksat voidaan nauttia sellaisenaan. Ensimmäisessä tapauksessa se steriloidaan lämpötilassa 90 - 110 ° C, kun taas toisessa sterilointi tapahtuu matalammassa lämpötilassa, välillä 70 - 85 ° C. Pehmeämmän keiton ansiosta puoliksi kypsennetyt hanhenmaksat ovat maukkaita kuin keitetyt tuotteet, mutta ovat vähemmän kestäviä. Jos aiot keittää tai keitä sitä itse, valitse tuore hanhenmaksa.
   • Säilykkeet hanhenmaksa voidaan säilyttää jopa useita vuosia viileässä, kuivassa paikassa. Puoli keitetyt hanhenmaksat voidaan pakata tyhjiössä, purkkiin tai metallitölkkiin. Sitä on pidettävä jääkaapissa enintään kuusi kuukautta. Raaka hanhenmaksa on jäähdytettävä ja kulutettava viikon kuluessa ostosta.
   • Tuoreen hanhenmaksan valitseminen voi olla monimutkaista. Ota aikaa valitsemalla se ja pyydä tarvittaessa apua asiantuntijalta. Tee ensimmäinen silmämääräinen tarkistus. Hanhenmaksan on oltava beige, siinä ei ole laikkuja eikä verisuonia. Kosketa sitten tuotetta. Jos liha uppoaa ja palaa välittömästi alkuperäiseen muotoonsa, se tarkoittaa, että se on joustava ja kestävä, mikä on merkki laadusta.
2. Kuumenna pannu keskilämmöllä. Hanhenmaksan sieppaaminen on yksinkertainen toimenpide, joka vaatii kuitenkin huomion. Rasvan lisääminen on turhaa, koska rasvainen maksarasva sulaa välittömästi kosketuksessa kuumaan kattilaan. Pudota muutama tippa vettä. Jos ne haihtuvat heti, voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen.
   • Hanhenmaksa, kuten nimensä osoittaa, on erittäin runsaasti rasvahappoja. Voin tai öljyn lisääminen ei ole välttämätöntä, mutta voi lisätä tuotteeseen makua.
   • Voit laittaa tl oliiviöljyä tai auringonkukka pannuun ennen sen lämmittämistä.
3. Keitä hanhenmaksa. Aseta siivu hanhenmaksaa pannuun ja odota, kunnes se muuttuu tummanruskeana. Mausta halutessasi ripauksella suolaa ja pippuria. Kypsennysaika riippuu tuotteen laadusta ja siivun koosta, mutta se on hyvin lyhyt. Laske 30 sekunnista kahteen minuuttiin. Käännä siivu yli panoroidaksesi toiselle puolelle. Varmistaaksesi tuotteen laadun voit aloittaa karvaamalla lentame-hanhenmaksaa ja tarkkailla sen kypsennyskäyttäytymistä.
   • Visuaalisesti ja tyylikkäästi täydellisen tuloksen saavuttamiseksi on parasta viipaloida foie gras. Leikkaa tämä sydämesi varovasti noin senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi.
   • Ei ole välttämätöntä poistaa maksarasvaa maksaksi ennen sen tarttumista siihen. Tätä käsittelyä ei suositella, koska murtaat lohkon, jota on silloin mahdotonta viipaloida. Lisäksi pienet laskimot sulavat ruoanlaitossa. Jos haluat silti keittää suunniteltua hanhenmaksaa, voit tehdä sen itse tai ostaa aiemmin valmistetun tuotteen, mikä on parempi.
   • On tärkeää, ettet keitä hanhenmaksaa liian kauan, sillä vaarana, että se rasvaa. Hän menettää kaikki maunsa ja visuaaliset ominaisuutensa.
4. Valuta viipaleet ja tarjoa heti. Aseta viipaleet minuutiksi imukykyiselle paperiarkille päästäksesi eroon ylimääräisestä rasvasta. Leikkeen ytimen tulisi olla pehmeää ja sulaa. Tarjoile paistettuja foie-gras -leipäsi leipällä ja valitsemillasi lisäyksillä.

Osa 2 Tarjoa hanhenmaksa

1. 
   

   
   
   
   Lämmitä hanhenmaksat maistamislämpötilaan. Pidä hankkimisen jälkeen hanhenmaksa lämpötilassa 2–4 ​​° C. Tämä auttaa säilyttämään makuja ja saamaan tuotteen, jota on helppo leikata. Poista se pakkauksestaan ​​noin 30 minuuttia ennen tarjoilua ja aseta se lasi- tai posliinialustalle. Peitä se hapettumisen estämiseksi ja jätä se huoneenlämpötilaan. Itse asiassa toisin kuin yleisesti uskotaan, hanhenmaksa syödään vain viileänä tai huoneenlämmössä. Maut pahenevat ja sen ure sulaa enemmän.
   • Huomaa, että terrineessä keitetyt hanhenmaksat voidaan syödä tuoreina. Ota terriini jääkaapista ja jätä se huoneenlämpötilaan noin 15 minuutiksi ennen tarjoilua.
   • Kylmä hanhenmaksa on suussa vähemmän voimakasta ja sen ure on tiukempaa kuin huoneenlämpöisen ollessa. Jos haluat löytää tuotteen ihmisille, jotka maistelevat sitä ensimmäistä kertaa, voit tarjota heille rasvarasvan jääkaapista vain viidentoista minuutin aikana.
2. Valmistele foie gras -palat. Käytä pitkää terää, jossa ei ole hampaita ja joka on teroitettu täydellisesti. Saadaksesi kauniita sileitä viipaleita, upota terä lämpimään veteen ja kuivaa se juuri ennen leikkaavaa hanhenmaksaa. Toista toimenpide ennen jokaista uutta leikkausta. Tiedä myös, että siemennesteen leikkaamiseen on olemassa erityisiä työkaluja, kuten veitsi rei'itetyllä terällä tai lyyralla.
   • Voit lämmittää terän vesijohtovedellä. Täytä kuitenkin iso kulho lämpimällä vedellä välttääksesi sen tuhlaamista.

3. 
   

   
   
   
   Viipaloi hanhenmaksa juuri ennen tarjoilua. Leikkaa tuote viiden sentin paksuisiksi viipaleiksi, jotta voit maistaa hanhenmaksa ja nauttia kaikista sen makuista. Liian pieni annos voi jättää vieraasi nälkäiseksi. Toisaalta liian paksusta viipaleesta voi tulla inhottavaa.
   • Leikkaa foie-gras viimeisellä hetkellä. Jos tuote on liian kylmä, se voi rikkoutua leikkaamalla.
   • Annoskoko riippuu maistamishetkestä. Tarjoa ihannetapauksessa 40-50 g per henkilö entréelle ja 100-130 g lautaselle. Voit tietysti mukauttaa näitä mittasuhteita vieraasi maun mukaan.
   • Kankaalla kypsennetyt hanhenmaksat ovat yleensä leikkuuvalmiina olevan äänestysmunan muodossa. Jos ostat tai valmistat hanhenmaksaa terrineessä, voit palvella sitä astiassaan niin, että se leviää.

4. 
   

   
   Tee hanhenmaksa. Laita siivu hanhenmaksaa kylmälle lautaselle. Tuotteesi on ihanteellisessa maistamislämpötilassa. Tarjoile siivu paahtoleipää ja kevyttä valmistetta, joka parantaa sitä. Tiedä, että hanhenmaksa voidaan yksinkertaisesti syödä haarukalla!
   • Olemassa olevaan tai paistettuihin hanhenmaksa ei ole paahtoleipää! Sitä vastoin terriini voi olla. Varmista, että sinulla on tarpeeksi leipää mukana.
   • Hanhenmaksa sopii hyvin makeisiin, suolaisiin tai mausteisiin valmisteisiin. Voit yhdistää sen karamellisoitujen omenoiden, viikunahillojen tai sokeroitujen sipulien kanssa.
   • Hyödyntääksesi eniten foie-rintasi makuja, anna sen sulaa suussasi suulakeasi vastaan ​​pienellä mukana olevalla lusikalla ja suulalla leipää.

Osa 3 Mukana olevat hanhenmaksat

1. 
   

   
   Tarjoa hanhenmaksa eläimelle. Nauti hanhenmaksasta aterian alussa, joten nautinto on helpompaa, koska sitä ei sekoiteta muihin makuihin. Jos tarjoat sitä aperitiivina, tarjoa muita alkupaloja maun suhteen, jotta maku ei ylikuormitu.
   • Alkuruokaksi hanhenmaksaa voidaan tarjoilla verriineissä, puremina tai jopa makaroneina. Voit myös laittaa sen paahtoleivän päälle hedelmähyytelöllä tai muutamalla tipalla balsamietikkaa.
   • Jos tarjoat ankan hanhenmaksaa ja ankkaa, tarjoa goille ensin nauttia siitä. Sen maku on todellakin hienovaraisempi kuin ankan hanhenmaksa.

2. 
   

   
   Tarjoile vain hanhenmaksaa leipää. Leikkaa leipäviipaleet samankokoisia kuin hanhenmaksa ja grilli niitä kevyesti. Tällä tavalla voit luoda kontrastin rapean leivän ja sulavan hanhenmaksan välillä. Täydentääksesi tätä assosiaatiota, tuo makea ripaus hunajaa tai hilloa.
   • Valitse patonki, maaleipä tai hapanleipä. Osta tuoretta leipää leipomosta välttääksesi hanhenmaksan pilaantumista.
   • Hanhenmaksan mukana voi olla brioche-leipää tai päällä kuivattuja hedelmiä, kuten pähkinöitä, viikunoita tai aprikooseja. Siitä huolimatta, nämä leivät saattavat tuntua liian makeilta joillekin ihmisille. Kokeile myös perinteistä yhdistelmää hanhenmaksan ja maustetun leivän välillä.
   • Leivän paahtoleipä on myös käytännöllinen, koska se on ihanteellisen johdonmukainen laittaakseen hanhenmaksaa siihen.

3. 
   

   
   Yhdistä hanhenmaksat hedelmien kanssa. Makea, mehukas tai kirpeä, hedelmät pahentavat hanhenmaksan makua. Perinteisesti tuoreiden viikunoiden, kuivattujen tai hillojen mukana, hanhenmaksa menee naimisiin myös muiden tuotteiden kanssa. Valitse vuodenajasta riippuen punaiset hedelmät, mango, persikka, litsi, viinirypäleet, vihreä omena tai päärynä. Jos tarjoat hanhenmaksaa aloittajana, on käytännöllisempää tarjota hilloa tai hedelmähyytelöä. Aloittelijana tai lautasena voit tarjota kokonaisia ​​hedelmiä, paahdettuja, sokeroituja tai karamellistettuja. Ole luova!
   • Hanhenmaksaa parantavat ihanteellisesti happamat tai hapan makeat hedelmät. Etsi hyytelö dairelles, sitruunakastike tai mango chutney.
   • Järjestä lautaselle tai hanhenmaksan viipaleelle kuivattuja hedelmiä. Viikunat, luumut, persikat, luumut, nektariinit ja kirsikat ovat kaikki käytettävissäsi olevia vaihtoehtoja.
   • Hanhenmaksaa voidaan nostaa myös hyppysellä sokeroitua sipulia tai muutamaa tippaa balsamietikkaa ja omena-etikkaa. Konjakkista tai sherrystä valmistettu kastike voi myös sublimoida ruuan.
4. Nauti hanhenmaksasta salaatissa. Aloittelijana tai pääruokana foie gras -salaatti on täydellinen vaikuttamaan vieraisiisi luovilla yhdistyksillä. Tästä huolimatta kastike on lisättävä säästeliäästi, jotta hanhenmaksien maku ei hukkua. Sekoita salaatin osat kulhossa pienen tipun vinaigretten kanssa. Laita seos lautaselle ja päälle viipaleilla tai paloja hanhenmaksa. Valmistele astia lautaselle huolellisemman esityksen saamiseksi. Järjestä ainesosasi harmonisesti alkaen salaatinlehdistä ja päättyen hanhenmaksaan. Viimeistele haastumalla ohut virta palsamietikkaa tai viinirypälemehua.
   • Balsamietikka on yleinen vaihtoehto valmistettaessa foie gras -salaattia. Itse asiassa se parantaa sitä makeudellaan, mutta voit valita viinietikka-, vadelma- tai sherry-etikan.
   • Tee omat viinisiitit salaatin mukana. Sekoita yksi ruokalusikallinen balsamietikkaa ja kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä ja lyö emulsion muodostamiseksi. Voit lisätä mausteita, yrttejä tai hunajaa haluamallasi tavalla. Voit lisätä ripauksen hienostuneisuutta valitsemalla tryffelimakuinen öljy. Minkä tahansa reseptinne tahansakin onkin, viinirypetin on oltava kevyttä ja sitä on käytettävä pieninä määrinä, vaarassa pilata astiasi ja tehdä siitä sulamaton.

5. 
   

   
   Nauti hanhenmaksa viinillä. Tämä sopimus on yksi parhaista tavoista arvostaa hanhenmaksaa. Pehmeän valkoviinin valinta on yleisintä. Valitse a Sauternes tai a Gewürztraminer. Jos liian makea viini ei sovi vieraillesi, valitse kuivempi valkoviini. Jos tarjoat ankanrasvamaksaa, punaviiniä mausteisella maulla Medoc voi olla täydellinen. Voit jopa kokeilla foie gran yhdistämistä samppanjan tai kuohuviinin, kuten kuohuviinin, kanssa.
   • Viinit, joita yhdistetään hanhenmaksaan, puuttuvat. Voit siis ehdottaa a jurançon, a Monbazillac, a Riesling tai a Bergerac makuista. Voit jopa tarjota portveiniä. Joka tapauksessa, valitse laadukas pullo.
   • Samppanjan poreileva luonne on ihanteellisesti yhdistetty hanhenmaksien sulavaan urean. Tämä yhdistys on kasvussa. Mieluummin kuiva samppanja esittelee tuotetta.
   • Älä epäröi pyytää vieraita. Joillakin on herkempiä makuhermoja kuin toisilla, ja ne saattavat yksinkertaisesti kieltäytyä viinistä.