Kuinka valmistaa gelato

Sisältö

• vaiheet
• Osa 1 Pohjan valmistelu
• Osa 2 Lisää aromi
• Menetelmä 3, osa 3: Gelaton jäädyttäminen

Italiassa sana gelato viittaa kaikenlaisiin jäisiin herkkuihin, mutta muualla maailmassa termiä käytetään usein kuvaamaan erittäin kermaista jäätelöä, peitettynä couliksella, karamellilla tai suklaalla. Jos gelato tehdään maidon sijasta kermasta ja vähän munaa tai ei lainkaan munaa, saat syvemmän maun ja tiheämmän urean kuin klassiseen jäätelöön. Lue tämä artikkeli oppiaksesi tekemään herkullisia kotitekoisia gelatoja.

vaiheet

Osa 1 Pohjan valmistelu

1. 
   

   
   Täytä matala astia vedellä ja kiehauta. Kattilan tulee olla riittävän suuri, jotta mahtuu pienempi astia.

2. 
   

   
   Erota keltuaiset munavalkuaisista. Aseta kaksi kulhoa tai muuta astiaa puhtaalle, tasaiselle alustalle. Yksi astioista on tarkoitettu munavalkuaisille ja toinen keltuaisille. Aseta käsi osittain ensimmäisen kulhon päälle, sormet hieman toisistaan. Murta muna kädestäsi ja anna valkoisen juoda sormesi läpi ja pidä keltuainen kämmenessäsi. Kun kaikki munavalkua on kulkenut kulhoon, aseta keltuainen toiseen astiaan. Toista prosessi viidellä munalla.

3. 
   

   
   
   
   Kuumenna maito. Aseta maito kattilaan keskilämmöllä. Kuumenna sitä, kunnes se alkaa kiehua, ja laske sitten lämpöä hieman.

4. 
   

   
   Vatkaa munankeltuaiset ja sokeri lämmönkestävässä astiassa. Tee tämä maidon kuumentuessa, koska sinun on sekoitettava ainesosat nopeasti. Vatkaa munat ja sokeri, kunnes seos on sileä ja silkkinen.
   • Seos on valmis, kun se on hieman paksu. Vatkaa vähintään 2 minuuttia.
   • Jos käytät uutetta, kuten vaniljaa tai mantelia, lisää se muna-seokseen.

5. 
   

   
   Vatkaa maito munaseoksessa. Kaada maito varovasti sekoittimien kehrääessä. Älä kaada sitä liian nopeasti, koska maidon lämpötila sitkenee munat. Jatka lyömistä, kunnes seos on paksu ja kermainen.

6. 
   

   
   
   
   Aseta astia keittoastiaan ja sekoita. Sekoita seosta jatkuvasti kypsennyksen aikana puulusikalla. Se alkaa paksua kuin vaniljakastike. Seos on valmis tulemaan astiasta, kun se voi peittää lusikan takaosan, kun otat sen kulhosta. Poista sitten se pannulta ja anna jäähtyä.
   • Älä päästä vettä astiaan. Tämä vaikuttaisi kerman ureaan ja voisi estää sitä keittämästä tasaisesti.
   • Käytä puulusikkaa metallisen sijasta. Metalli voi antaa sekoituksellesi erityisen maun.

Osa 2 Lisää aromi

1. 
   

   
   Mausta gelato. Kun pohja on valmistettu, kaikille lisättäville makuille ei ole rajoituksia. Harkitse hedelmiä, suklaata, karamellia ja erilaisia ​​nuggeja lisätäksesi syvyyttä gelatoon.
   • Valmista hedelmägelatoon valitsemasi hedelmän tai marjan sose ja lisää se gelatoon huoneenlämmössä.
   • Tee vaniljagelato viipaloimalla vaniljakoriste keskelle ja lisäämällä se kermaan ennen sen loppumista. Poista palko ennen munien lisäämistä.
   • Suklaagelato voidaan valmistaa lisäämällä sulanut suklaa perusaineeseen. Anna suklaan jäähtyä hieman ennen lisäämistä seokseen.

2. 
   

   
   Lisää erilaisia ​​lisäyksiä. Viimeistele gelato lisäämällä elementtejä saadaksesi erilaisia ​​makuja ja ureita. Valitse tuotteet, jotka korostavat perussekoituksessa käytetyt lisätyt maut.
   • Voit lisätä paloja tuoreita hedelmiä tai kuivattuja hedelmiä. Valitse kypsä hedelmä lisää makua.
   • Hienonnettu pähkinät tai kaakaopavut lisäisivät hieman ripausta.
   • Harkitse lusikallisen kanelin tai muun mausteen lisäämistä.
   • Karkkipalat voivat olla myös herkullisia.

Menetelmä 3, osa 3: Gelaton jäädyttäminen

1. 
   

   
   Jäähdytä gelato jääkaapissa. Peitä gelato-astia muovikäärellä ja laita minut jääkaappiin noin 3 tunniksi, jotta se antaa jäähtyä ennen kuin laitat sen jäätelökoneeseesi.

2. 
   

   
   Laita gelato jäätelökoneeseesi. Seuraa laitteen ohjeita.

3. 
   

   
   Poista gelato, kun se on puoliksi jäätynyt. Tällä varmistetaan, että se pysyy tiheänä eikä quaerianina. Itse gelato ei saisi olla kevyt ja ilmava kuin jäätelö.

4. 
   

   
   Aseta jäädytetty gelato pakastimeen. Jatka gelaton pakastamista, kunnes se on kiinteää.

5. 
   

   
   Sulata hieman gelatoa ennen maistamista. Anna sen sulautua vähän ennen syömistä, se estää gelatoa tulemasta liian kylmäksi suussa. Voit tuntea paljon paremmat voimakkaat maut.