Kuinka valmistaa japanilainen curry

Sisältö

• vaiheet
• Menetelmä 1 Valmistele pohja
• Tapa 2 Tee punainen
• Menetelmä 3 Viimeistele curry

Japanilainen curry voidaan valmistaa eri tavoin, mutta yleensä tämä ruokalaji valmistetaan sekoittamalla curryruokaa lihan, vihannesten ja liemikan kanssa. Sitten koko keitetään hitaasti ja tarjoillaan riisin kanssa.

vaiheet

Menetelmä 1 Valmistele pohja

1. 
   

   
   Mausta liha. Ripottele liha 2 ripausta suolaa ja 1 ripausta jauhettua mustapippuria tai mausta maun mukaan. Varata sen.
   • Jos lihasi on yksi iso pala, noppaa se noin 2 cm ennen maustamista. Haluat todennäköisesti mennä nukkumaan myös puhtaalla paperipyyhkeellä.
   • Curry voidaan valmistaa samalla tavalla käytetystä lihasta (naudanliha, sianliha tai kana), mutta haluat ehkä muuttaa mausteseosta makusi mukaan. Esimerkiksi monet ihmiset mieluummin tekevät mausteisempaa sekoitusta valmistellessaan sianliha currya. Voit tehdä tämän lisäämällä pippurimäärää tai ripottamalla chilijauhetta currypohjaan, ennen kuin valmistat rouxia.
   • Jos valitset kanan curryn, mieluummin kanan ruskeat lihapalat kuin reidet. Poista iho ennen kuin panet kanan pannuun.
   • Voit myös päättää ohittaa lihan kokonaan ja valmistaa kasvissarjan seuraamalla jäljempänä kuvattuja vaiheita.

2. 
   

   
   
   
   Kuumenna öljy. Kaada öljy suureen vuokaan ja kuumenna se keskilämmöllä kiuasilla. Anna hänen minuutin tai kaksi lämmetä kunnolla.
   • Sinun on käytettävä suurta paksuseinäistä ruukkua (esim. Valurautaa) curryn palamisen välttämiseksi. Kattilan on myös oltava riittävän suuri 5L: n pitämiseen.
   • Saadaksesi hieman rikkaampi maku, mieluummin voi tai ghee (kirkastettu voi) kuin öljy. Lopulta saattaa olla, että tätä makueroa on vaikea erottaa, koska curry-maut pyrkivät voittamaan tämänkaltaisen hienovaraisen variaation.

3. 
   

   
   Lisää sipuli. Pane hienonnettu sipuli kuumaan öljyyn noin 5 minuutiksi sekoittaen usein tai kunnes sipuli on läpikuultava. Poista se väliaikaisesti vuoasta ja varaa se, kaukana sieltä, lautaselle.
   • Jos pata on tarpeeksi suuri, voit yksinkertaisesti työntää sipulia toiselle puolelle sen sijaan, että poistaisit sen kokonaan. Tärkeää on, että keitetyt sipulit pidetään poissa lihasta keittämisen aikana.

4. 
   

   
   
   
   Sekoita liha. Lisää liha kattilaan. Anna palasten kypsyä toisella puolella 1 - 3 minuuttia tai kunnes se on kultainen. Jatka sitten keittoa 5–7 minuutin ajan tai kunnes kaikki reunat ovat kullanruskeita.
   • Lihan ruskeuttaminen lisää jokaisen pureman makua.
   • Jos päätät jättää sipulit kattilaan, kun keität lihaa, tarkkaile niitä tarkkaan, kun liha kokkii. Sipulit voivat alkaa ruskeutua ja säilyttää hyvän maun, mutta jos ne muuttuvat kultaisesta tummanruskeaksi, poista ne heti paistosta, ennen kuin ne palavat ja musttuvat.

5. 
   

   
   Lisää suurin osa jäljellä olevista aineosista. Pane sipulit takaisin pannuun. Sinun on myös lisättävä tällä hetkellä ketsuppi, vesi, porkkanat ja raastettu omena. Sekoita kaikki hyvin.
   • Ainoat karrypohjan ainesosat, joita et halua lisätä tässä vaiheessa, ovat perunat ja edamame.

6. 
   

   
   Hauduta 20 minuuttia. Vähennä lämpöä keski-matalaan tai alhaiseen, kunnes neste kiehuu lievästi. Keitä paljasta 20 minuuttia. Sekoita seosta aika ajoin, jotta se ei tarttuisi vuohen pohjaan ja palaa.
   • Kun perus curryseos on kiehua, sinun on aloitettava roux-valmistelu.

Tapa 2 Tee punainen

1. 
   

   
   Sulata voi toisessa kattilassa. Lisää voi pieneen pannuun. Kuumenna keskilämmöllä sekoittaen satunnaisesti, kunnes voi on sulanut kokonaan.
   • Ajan säästämiseksi voit ohittaa curry roux -valmisteen vaiheet ja käyttää sen sijaan kaupallisesti saatavia valmiita kuutioita. Lisää ne curriin siihen aikaan, kun lisäät yleensä kotitekoisen rouxin.
   • Älä sulaa voita korkeammissa lämpötiloissa. Voilla on taipumus muuttua nopeasti, kun se on saavuttanut savupisteen. Jos annat tämän tapahtua, kuuma voi voi tihkua ja roiskua. Voirasva alkaa myös hajoa ja vaikuttaa curry roux -aromiin.

2. 
   

   
   Lisää jauhot. Lisää jauhot sulaan voihin. Sekoita nopeasti voin kanssa ja keitä 15 - 20 minuuttia tai kunnes rypsi on muuttunut syväksi kultaiseksi.
   • Rouxia on sekoitettava jatkuvasti keittämisen aikana, ainakin kunnes voi ja jauhot ovat sulautuneet ja roux alkaa sakeutua. Sen jälkeen jatka sekoittamista usein.
   • Jos et sekoita punaista, se palaa nopeasti ja maistuu huonosti.
   • Sinun on annettava jauhojen kypsennä täysin tällä tavalla. Jos et kypsennä tarpeeksi jauhoja, se pitää voimakkaana mautärkkelyksen.

3. 
   

   
   Lisää mausteet. Ripottele curryjauhetta ja garam masalaa rouxon. Sekoita aineosia kuumassa noin 30 sekuntia. Poista roux lämmöltä heti, kun se on maustettua.
   • Tiedät, että mausteet ovat sekoittuneet punaiseen, mikä vapauttaa voimakkaan tuoksun.

4. 
   

   
   Lisää kauhaan keittoneste rouxiin. Poista noin 125 - 250 ml (½ kuppi kuppiin) keittämisnestettä curry-pohjaseoksesta. Sekoita tämä neste nopeasti venäjän kanssa, kunnes muodostuu tahna.
   • Lisää ensin vähän nestettä ja lisää sitten vähitellen. Sinun on lisättävä vain vähimmäismäärä nestettä, joka tarvitaan taikinan muodostamiseen. Jos lisäät liikaa nestettä kerralla, nesteen sekoittaminen roux: iin tulee vaikeaksi.

Menetelmä 3 Viimeistele curry

1. 
   

   
   Siirrä roux perusvalmisteeseen. Sekoita hyvin sekoittaaksesi roux -kakkua nesteen kanssa.
   • Jos lisäät tavallisia currykuutioita kotitekoisten currykuutioiden sijasta, lisää ne tähän vaiheeseen. Murskaa kuutiot pieniksi paloiksi. Poista pata väliaikaisesti tulelta ja lisää kuutiot nesteeseen sekoittaen hyvin, kunnes ne ovat täysin sulanneet.

2. 
   

   
   Lisää peruna ja muuta se värisevä. Lisää kuoritut ja hienonnetut perunat kattilaan ja sekoita jakamaan tasaisesti. Jatka karryn höyryttämistä 1 tunnin ajan matalalla lämmöllä tai kunnes liha ja perunat muuttuvat herkiksi ja curryneste on hyvin paksu.
   • Käytä koko tunti, jos teet naudanlihaa tai sianlihaa. Jos valmistat kanan currya, sinun täytyy vain antaa sen hautua 30–45 minuutin ajan, jotta kana ei ylikuumene ja kuivaa.

3. 
   

   
   Sekoita edamame. Jos päätät lisätä edamamea (vielä vihreitä papuja), sekoita niitä viimeisen 5 minuutin ajan.
   • Voit lisätä herneitä sen sijaan, jos et löydä dedamamea tai voit ohittaa tämän vaiheen.
   • Varmista, että edamame on kuorittu, ennen kuin lisäät curryan.

4. 
   

   
   Palvella. Tarjoile curry kanan avulla yksittäisille levyille. Tarjoile valkoisen riisin tai kokonaisen riisin kanssa. Halutessasi voit koristella paloiksi leikatulla "fukujinzuke" tai "rakkyou" -tuotteella.
   • Japanilaista currya voidaan tarjoilla kahdella perinteisellä tavalla: voit laittaa curry kasvisveteen ja palvella sen vieressä olevan riisikulhon kanssa tai voit laittaa riisin lautaselle ja peittää puolet karilla.
   • "Fukujinzunke" on makea sekoitus etikan etikkatäytettyjä vihanneksia ja "rakkyou" ovat pieniä suolakurkkua.
   • Voit pitää ylimääräisen curry jäädyttämällä sen, jos haluat, mutta sinun on valmistettava se ilman perunoita, jos haluat. Jäädytetyillä ja sulatetulla perunalla on taipumus muuttua tyydyttämättömäksi puuroksi. Keitä perunat erikseen ja lisää ne jäädytettyyn curryan lämmitetyn pesun jälkeen.
   • Jäädyttääksesi curry, pudota vastaava osa currya suljettavissa olevaan muovipakastimeen. Merkitse laukku sen sisällöllä ja päivämäärällä. Toista tämä muun curry kanssa valmistamalla eri pussi jokaiselle tarjoilulle.

5. 
   

   
   Valmis.