Kuinka valmistaa sushi-riisiä

Kirjoittaja: Judy Howell

Luomispäivä: 5 Heinäkuu 2021

Päivityspäivä: 18 Kesäkuu 2024

Sisältö

vaiheet
Kypsennä riisi uunissa

Tässä artikkelissa: Keitä riisi uunissaArtikkelin yhteenveto

Riippumatta siitä, mikä on suosikkisi sushi-tyyppisi, tuonti on riisiä! Juuri hän sitoo kaikki ainekset. Tee oma sushi ja nauti.

vaiheet

Ensinnäkin sinun on ostettava oikea riisi. Sushi valmistetaan yleensä japanilaisella valkoisella riisillä, tunnetaan yleisemmin sushi-riisinä. Se on lyhytjyväistä korkealaatuista riisiä, joka on tahmea ja hieman makea (ei pidä sekoittaa tahmeaan riisiin).
- Ollaksesi varma oikean viljan ostamisesta, mene aasialaiseen kauppaan ja kysy sushi-riisiä. Hyvälaatuisessa riisissä on usein rikkoutuneita jyviä. Oikeassa sushi-riisissä on hyvä damidonitaso, siksi jyvät tarttuvat yhteen, se on myös helpompaa syödä syömäpuikkoja käytettäessä. Tästä kaupasta löydät myös tarvitsemiasi materiaaleja ja ainesosia, kuten bambu-bambumaton sushien pyörittämiseen, bambulastua, merilevälehtiä ja sushietikkaa (aasialainen valkoinen etikka, jossa on vähän sokeri toimii myös).
- Jos et löydä sushi-riisiä, lähin vaihtoehto on Dongbei-riisi (Koillis-Kiinan riisi, jonka ilmasto on samanlainen kuin Japanin). Sen laatu on melkein sama kuin sushi-riisi, ero on sen muodossa. Dongbei-riisi on pyöreä kuin helmi ja sillä on harvinainen erikoisuus, että se ei koskaan palaa raa'an riisin ureaseen keittämisen jälkeen. Se ei kovetu, se säilyttää pehmeyden jopa jäähtyessään. Tämä on erittäin tärkeää aitojen sushien tai onigrien valmistuksessa. Dongbei-riisi on erittäin hyvälaatuista kiinalaista riisiä, vaikkakin melko kallista, se on edelleen helpommin saatavilla kuin sushi-riisi.
- Muu riisi on pääasiassa pitkäjyväistä (yleisintä) riisiä, kuten basmati-riisiä. Tämän tyyppisten riisinjyvät eivät tartu yhteen, ja sushi-riisin urean ja maun tuntuminen on kaukana. Koko riisiä ei koskaan käytetä sushien valmistukseen, sen ure ei salli sitä. Mutta se ei tarkoita, että et voi käyttää sitä muiden terveellisten aterioiden tekoon.
Punnitse riisi. Kaikki riippuu siitä, kuinka nälkäinen olet, mutta voit ajatella, että 600 grammaa 4 aikuiselle riittää. Lisäksi riisin keittäminen on suotuisa annos, jotta se voi pitää maunsa ja ureensa. Jos sinulla on sellainen, voit käyttää riisimyllyäsi.
Huuhtele ja valuta. Yksi tapa tehdä tämä on löytää iso potti. Lisää raaka riisi ja täytä kylmällä vedellä ja sekoita sitten riisi käsilläsi. Näin poistat jäämiä, näet sen muuttuneen veden värillä. Sinun ei tarvitse viettää kauan tätä tekemällä, sekoita hyvin ja poista sitten niin paljon vettä tältä pannulta. Voit myös laittaa riisi suodattimeen ja laittaa sen kylmää vettä olevaan astiaan. Sekoita riisi kuten edellisessä selityksessä ja poista siivilä ja tyhjennä sitten pannu. Huuhtele useita kertoja ja viimeisen huuhtelun jälkeen laita riisi pannuun, peitä se vedellä ja anna sen uida ½ tuntia.
Kuumenna vesi. Riisin keittämiseen tarvitset 100 ml kylmää vettä / 100 g riisiä (otamme huomioon riisin painon ennen kuin annamme sen kastua). Riippumatta siitä, mitä punnit riisiä, käytä samaa astiaa veden määrän mittaamiseen. Laita riisi pannuun ja lisää sitten vastaava veteen, peitä (älä poista kansi ennen keiton päättymistä) ja keitä kuumalla kuumuudella (tai käytä nousua). Sushi-riisi on myös mahdollista keittää uunissa, katso alla oleva menetelmä.
Tarkkaile, kunnes vesi alkaa kiehua. Selkeä kansi on helpompi tarkkailla kypsentäessäsi riisiä. Toisen tyyppisellä kannella sinun on nostettava se nähdäksesi kuinka riisi kypsyy ja häiritsee keittoprosessia. Heti kun huomaat, että vesi kiehuu, on nyt oltava valppaana. Lasket 7 minuuttia. yli erittäin voimakkaan tulen tästä hetkestä lähtien. Okei, sanot "mutta minun riisi palaa pohjaan" ja olet oikeassa, se on osa prosessia, et vain käytä riisiä, joka on pannun alaosassa ... jotkut jyvät "uhraavat" antaa muiden valmistaa täydellisesti.
- Älä käytä teflonpannua tai muita välineitä, joiden pohja ei tartu kiinni. Riisin on pysyttävä pohjassa, sen on muodostettava kuori pannun pohjaan. Älä naarmuta tätä kuorta sekoittaaksi muuhun riisiin, tuhoat sushien tai nigirien maun.
Laske tulta. 7 minuutin kuluttua sammuta lämpö ja anna riisin hautua vielä 15 minuuttia. Muista: Älä koskaan poista kansiasi tai pilaa kaikkea. Näiden 15 minuutin kuluttua riisi on kypsennetty, mutta se ei ole valmis.
Anna sen jäähtyä (valinnainen). Voit antaa riisi jäähtyä, jos et halua sen olevan liian tahmeaa maustettaessa. Ongelma sen jäähtymisessä on, että se voi kuivua, jos se pysyy ilmansamatta ja samalla sen on jäähdyttävä nopeasti. Hyvä idea jäähdyttää riisi on käyttää kahta puhdasta pyyhettä, jotka on kostutettu (ei märkä!). Levitä kuu pöydälle ja levitä riisi sen päälle (älä unohda naarmuttaa pannun pohjaa) ja laita toinen pyyhe päälle. Ilma ei kuivaa riisiäsi ja se jäähtyy noin tunnissa.
Tee su. Tiedoksi, että sana sushi on oikeastaan yhdistetty sana: "su", joka tarkoittaa etikkaa ja "shi", joka tarkoittaa "käsien taitoa". Sushi on itse asiassa työskentelevän etikan taidetta.Tämän taiteen harjoittamiseen tarvitset hyvän riisietikan, karkean suolan (se on parempi kuin hieno suola, joka on valmistettu) ja sokerin. Jokaisella etikkamerkillä on erilainen maku, joten joudut maistamaan ne löytääksesi sinulle parhaiten sopivan. Tuotemerkistä riippumatta noudatettava sääntö on, että 100 ml: aan etikkaa on tarpeen laittaa 3 rkl sokeria ja 1 ½ rkl suolaa. Pane kaikki kattilaan ja lämmitä sekoittaen jatkuvasti, kunnes sokeri ja suola liukenevat. Sitten voit mukautua makuun lisäämällä vähän suolaa tai etikkaa ja antaa jäähtyä huoneenlämpötilaan.
Sekoita "su" ja riisi. Perinteisesti tämä vaihe suoritetaan "hangiri" -lajissa, eräänlaisena pyöreänä puisena salaattikulhona, jossa on litteä pohja ja puinen lusikka. Jos sinulla ei ole sellaista, käytä lasista salaattikulhoa (etenkin ei alumiinia, tämä voi aiheuttaa reaktion etikan kanssa). Levitä riisi "su" -sekoitukseen ja sekoita varovasti puulusikalla varoen, ettet murskaudu. Anna lämmön, jos et ole vielä jäähtynyt riisiä, muuten se jatkaa keittämistä omalla lämmöllä.
- Säädä makuusi. Lisää "su" tarvittaessa ja sekoita uudelleen varovasti. Uusia, kunnes pidät siitä, mitä olet valmistamassa. Ole varovainen, ettet lisää liikaa suolaa riisiin lisäämällä "su", juuri tästä syystä et saa suolaa riisin keittoveteen. Älä unohda, että sushia voidaan syödä liottamalla soijakastikkeeseen, joka on myös erittäin suolaista. Liian paljon suolaa pilaa kaiken.
- Käytä riisiä huoneenlämmössä. Jos riisi on edelleen kuuma, jäähdytä se kosteilla pyyhkeillä ja jätä se, kunnes se on oikeassa lämpötilassa. Sushi on parempi ruoanlaitossa kuin jäähdytetyssä riisissä.
Jos haluat jäähdyttää riisin, se on mahdollista, voit sitten lämmittää uudelleen höyryllä tai mikroaaltouunilla salaattilehden tai leivinpaperin kanssa riisin päälle. Jos käytät sushi- tai Dongbei-riisiä, lämmitä sitä hieman. Voit myös jättää kaiken huoneenlämpötilaan ja odottaa.