Kuinka pastöroida

Sisältö

• vaiheet
• Menetelmä 1 Käytä astiaa
• Menetelmä 2 Käytä suoraa lämmönlähdettä
• Menetelmä 3 Steriloi säilöntäastiat
• Käytä bain-mariea
• Käytä suoraa lämmönlähdettä
• Steriloi säilöntäastiat

Voit pastöroida ruokia varmistaaksesi, että ne eivät sisällä vaarallisia bakteereja, kuten salmonellaa. On erityisen tärkeää pastöroida raa'at munat ja maito. Jos sinulla on hauras immuunijärjestelmä, muiden nesteiden, kuten siiderin ja kotitekoisten mehujen pastörointi voi estää sinua sairastumasta. Tuotteiden pastöroimiseksi ne on saatettava erittäin tarkkaan lämpötilaan tiettyyn aikaan bakteerien tappamiseksi. Tämän jälkeen voit kuluttaa näitä ruokia turvallisesti keittämättä niitä.

vaiheet

Menetelmä 1 Käytä astiaa

1. Valmista bain-marie. Kaada vettä noin 5 cm syvälle alaastian pohjaan. Aseta yläastia ensimmäisen yläosaan ja kaada neste tai ruoka, jonka haluat pastöroida. Laita bain-marie liesitasolle.
   • Jos sinulla ei ole astiapaitaa, voit improvisoida sen suurella kattilalla ja kattilalla, metallisella reikällä tai pienemmällä lämmönkestävällä salaattikulholla. Pienen astian tulee mahtua isomman päälle koskettamatta vettä.
   • Aseta metalli evästeleikkuri astiaan ja aseta pieni astia esineelle, jotta pienen astian pohja ei kosketa suuremman astian pohjaa.

   neuvosto : Koska et aio tuoda pienessä astiassa olevaa nestettä kiehuvaksi, voit täyttää tämän astian hyvin. Jätä tuotteen yläosaan vähintään 3 cm tyhjää tilaa, jotta tuote ei valu.

   
   

2. 
   

   
   Lämmitä astiat. Kuumenna vesihaude keskilämmöllä, jotta vesi kiehuu. Kytke liesi päälle ja odota, kunnes ala-astian vesi alkaa väristyä. Tällöin höyryä alkaa ilmaantua kahden astian välisen raon läpi.
   • Kun vesi värisee, laske lämpöä niin, että se on matala tai kohtalaisen matala. Tavoitteena on, että vesi pysyy kuumana eikä ala kiehuu.

3. 
   

   
   Sekoita ruoka. Sekoita jatkuvasti pastöroitavaa tuotetta. Ravista ylemmän astian sisältöä lusikalla kuumentuen, jotta ylikuumenemis-, palamis- tai rypistymisriski vähenee.
   • Jos nesteen pinnalle muodostuu ihoa, poista se lusikalla tai kauhalla.

4. 
   

   
   
   
   Käytä pikamenetelmää. Pidä tuotetta 72 ° C: n lämpötilassa 15 sekunnin ajan pastöroidaksesi sen nopeasti. On mahdollista, että ruoka palaa tai kokki tällä tekniikalla, mutta se on paljon nopeampaa kuin sen vaihtoehto. Työnnä keittiön lämpömittari ruokaan lämpötilan saavuttamiseksi. Upota työkalun kärki noin kaksi kolmasosaa nesteen syvyydestä. Älä anna sen koskettaa säiliön pohjaa tai sivuja.

5. 
   

   
   Valitse hidas tekniikka. Pidä ruoka 63 ° C: n lämpötilassa 30 minuutin ajan. Tämä menetelmä on hitaampi, mutta tuote kypsentää vähemmän. Työnnä lämpömittari ruokaan kahdella kolmasosalla sen syvyydestä ja varmista, että työkalu ei kosketa astian seiniä tai pohjaa. Varmista, että nesteen lämpötila ei koskaan laske alle 63 ° C 30 minuutin ajan.

   neuvosto Ruoka on tarkkailtava huolellisesti, jotta se pysyy aina oikeassa lämpötilassa. Ota lämpötila usein prosessin aikana ja säädä sitä tarpeen mukaan. Älä jätä sitä vartioimatta, koska se voi ylivuota tai jäähtyä eikä sitä voida pastöroida.

6. 
   

   
   Täytä astiat. Kaada kuuma neste purkkeihin tai steriloituihin pulloihin. Kaada se varovasti säilytysastioihin heti kun irrotat sen tulesta. Jätä jokaisen astian yläosaan 3–5 cm: n rako, ennen kuin suljet kannen.
   • Voit käyttää suppiloa tai kanaa välttääksesi ruuan roiskumista työtasolle.

7. 
   

   
   Jäähdytä astiat. Kun olet täyttänyt ja sulkenut ne, upota ne kylmään veteen. Helpoin tapa on yksinkertaisesti laittaa ne pesualtaaseen ja täyttää ne kylmällä vedellä. Lisää jääkuutioita, jotta pullot tai purkit jäähtyvät vielä nopeammin. Jätä ne kylmään veteen 15 minuutiksi, jotta niiden lämpötila lähenee huoneenlämpötilaan.
   • Voit käyttää myös altaan, suuren salaattikulhon tai suuren kattilan.
   • Jos lämpötila on erittäin matala, on mahdollista, että lämpöisku rikkoa lasin. Älä laita astioita jääkaappiin tai pakastimeen sen jälkeen kun olet täyttänyt ne.

8. 
   

   
   Pidä pastöroitu ruoka. Jäähdytettyäsi astioita nopeasti kylmään veteen, laita ne jääkaapissa. Pidä ne laitteessa odottaessaan niiden sisällön käyttöä.
   • Pastöroidun tuotteen tulee laskea alle 4 ° C 6 tunnin sisällä.
   • Pastöroitu maito voidaan jäähdyttää 2 viikkoa. Mehua ja siideriä voidaan pitää kuukauden ajan.

Menetelmä 2 Käytä suoraa lämmönlähdettä

1. 
   

   
   Täytä astiat. Kaada pastöroitava tuote steriloituihin purkkeihin tai lasipulloihin. Jätä tyhjä tila 3–5 cm kunkin yläosaan. Sulje astiat ilmatiivisillä kansilla. Tämän menetelmän on ehdottomasti oltava ilmatiivistä. Muuten vettä voi päästä taloon.
   • Neste voi laajentua pastörointiprosessin aikana. Jos astiat ovat liian täynnä, ne voivat rikkoutua.
   • Jos haluat pastöroida munat rikkomatta niitä, voit laittaa ne suoraan kattilaan laittamatta niitä purkkiin.

2. 
   

   
   Upota astiat. Kun olet täyttänyt ja sulkenut purkit tai pullot, laita ne suureen kattilaan. Täytä se vedellä. Nesteen on oltava tarpeeksi niin, että sen pinta on 5–7 cm säiliöiden yläosan yläpuolella.
   • On suositeltavaa laittaa puhdas pyyhe tai grilli astian pohjalle, jotta lasisäiliöt eivät liiku ja räjähtävät pastöroinnin aikana.

3. 
   

   
   Kuumenna vesi. Pidä sitä 80 ° C: ssa 20 minuutin ajan. Kun olet täyttänyt astian, lämmitä sitä keskilämmöllä kiuasilla. Kuumenna vettä hitaasti, kunnes se saavuttaa 80 ° C. Pidä sitä tässä lämpötilassa 20 minuutin ajan ennen lasisäiliöiden poistamista. Tarkkaile lämpötilaa keittiön lämpömittarilla.
   • On tärkeää kuumentaa vesi hitaasti. Jos se lämpenee liian nopeasti, lasi voi rikkoutua tai ruoka saattaa pastöroitua huonosti.
   • Upota lämpömittarin kärki kahteen kolmasosaan veden syvyydestä. Ole varovainen, että se ei kosketa astian pohjaa tai sivuja.

   neuvosto Jos sinulla on tyhjiölaite, voit käyttää sitä lämmittämään veden astiaan. Tämäntyyppiset koneet nostavat veden tarkkaan lämpötilaan ja pitävät sitä siinä lämpötilassa halutun ajan.

4. 
   

   
   Jäähdytä astiat. Vedä purkit tai pullot varovasti kuumasta vedestä parilla pihdillä. Upota niitä kylmään veteen 15 minuutiksi, jotta niiden lämpötila lähestyy nopeasti 7 ° C.
   • Täytä pesuallas tai altaan kylmällä vesijohtovedellä ja lisää jääkuutinalustan sisältö lämpötilan alentamiseksi hieman nopeammin.
   • Älä laita kuumia astioita suoraan jääkaappiin tai pakastimeen, koska lämpöisku voi rikkoa lasin.

5. 
   

   
   Jääkaapissa ruoka. Jäähdytettyäsi purkkeja tai pulloja kylmään veteen, laita ne jääkaappiin odottaen niiden sisällön käyttöä.
   • Pastöroidun tuotteen tulee aina olla alle 7 ° C.
   • Pastöroitu maito voidaan jäähdyttää 2 viikkoa. Mehut ja siiderit voidaan säilyttää tällä tavalla kuukauden ajan.

Menetelmä 3 Steriloi säilöntäastiat

1. 
   

   
   Laita astiat kattilaan. Aseta purkit tai pullot ja kannet varovasti suureen kattilaan steriloidaksesi ne. Ne on pystyttävä sijoittamaan pystysuoraan ilman että ne törmäävät.
   • Käytettävän astian koko riippuu purkkien ja / tai pullojen koosta. Näiden astioiden koko riippuu ruoan määrästä, jonka haluat pastöroida.
   • Jotkut ihmiset yrittävät steriloida astiat astianpesukoneessa, mutta tämä menetelmä ei takaa sterilointia, toisin kuin kiehuva vesi.

   neuvosto Voit laittaa puhtaan kankaan astian pohjaan, jotta purkit tai pullot eivät räjähtää prosessin aikana. Tee se heti, äläkä vesi kiehuu.

2. 
   

   
   Lisää vettä. Täytä astia vedellä upottaaksesi lasisäiliöt. Kaada tarpeeksi vettä astiaan niin, että sen pinta on 5–7 cm purkkien yläosan yläpuolella, jotta ne kuumenevat tasaisesti. Kun pannu on täytetty, aseta se liesiin.
   • On suositeltavaa laittaa purkit tai pullot pannuun ennen veden keittämistä eikä sen jälkeen. Lasi voi rikkoutua tai halkeaa, kun se altistetaan termosokeille, ja jos upotat astiat suoraan kiehuvaan veteen, ne voivat rikkoutua.

3. 
   

   
   Kiehauta vesi. Käynnistä liesi ja lämmitä vettä kuumuudella, kunnes se jäähtyy. Laske lämpöä niin, että vesi kiehuu edelleen hitaasti. Jätä lasisäiliöt ja kannet upotettuna 10 minuutiksi veden kiehumisen jälkeen.
   • Kontit voivat törmätä hiukan prosessin aikana, mutta jos vesi kiehuu, on epätodennäköistä, että ne törmäävät toistensa kanssa riittävän kovasti hajottuakseen.

4. 
   

   
   Poista astiat. Kun steriloit, sammuta lämpö. Poista pullot, purkit ja kannet varovasti kuumasta vedestä metallisilla keittiöpihdillä.
   • Ole varovainen poistaessasi astioita vedestä, koska ne voivat tässä vaiheessa helposti rikkoutua.

5. 
   

   
   Anna purkkien kuivua. Aseta ne puhtaalle, kuivalle pyyhelle työtasolle ja anna niiden kuivua.Älä laita niitä jääkaappiin tai pakastimeen jäähtyäksesi nopeasti.
   • Jos laitat ne jääkaappiin tai pakastimeen, kun ne ovat kuumia, lasi voi rikkoutua.
   • Ei tarvitse odottaa, että astiat saavuttavat huoneenlämpötilan. Päinvastoin, jos ne ovat vielä vähän kuumia, ne rikkoutuvat todennäköisemmin pastörointiprosessin aikana.

Käytä bain-mariea

• Kokki
• jääkaapissa
• Bain-marie (iso kattila ja kasari tai paksusta lasista tai pienemmästä metallista valmistettu salaattikulho)
• Metalli-evästeleikkuri (valinnainen)
• lusikka
• Kanta ja / tai suppilo
• Keittolämpömittari
• Steriloidut lasisäiliöt kansilla
• Altaan tai altaan

Käytä suoraa lämmönlähdettä

• Liesi (tai jos mahdollista, tyhjiölaite)
• jääkaapissa
• Steriloidut lasisäiliöt kansilla
• Iso pannu
• Keittolämpömittari
• Keittiön pihdit
• Altaan tai altaan

Steriloi säilöntäastiat

• Kokki
• Iso pannu
• Lasikansiot kansilla
• Keittiön pihdit
• Puhdista ja kuiva teepyyhkeet

• On suositeltavaa kuluttaa itse pastöroitua ruokaa muutamassa päivässä estääksesi sitä sisältämästä bakteereja.